פאי שחמט כפול שוקולד

1. קְרוּם:טוחנים קמח ומלח במעבד מזון לאיחוד. דופקים פנימה חמאה עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, 8 עד 10 שניות. דופקים פנימה חלמונים.

2. תוך כדי פעימה מוסיפים מי קרח, כף אחת בכל פעם. דופקים עד שהתערובת נצמדת לבצק רך אך לא פירורי או דביק. מעצבים בצק לדיסק ועוטפים בניילון; מקררים עד שיציב ולחות אחידה, כ-30 דקות.

3. מקמחים קלות משטח עבודה נקי ומערוך. מניחים את הבצק במרכז המשטח המקומח. מרדדים בצק, מתחילים במרכז ומרדדים עד, אך לא מעל הקצה. תנו לבצק רבע סיבוב וממשיכים לרדד, חוזרים על רבע סיבובים עד שיש לכם דיסק בעובי של כ-1/8 אינץ'.

4. מעבירים את הבצק לתבנית פאי בגודל 9 אינץ'. תוחב בעדינות את הבצק לתוך תבנית הפאי, היזהרו לא למתוח או למשוך את הבצק. תנו לבצק להתייצב בתחתית תבנית הפאי. לוקחים חתיכת בצק קטנה ומעצבים ממנה כדור. השתמשו בכדור ככלי ללחוץ סביב הקצוות התחתונים של תבנית הפאי, ועצבו את הבצק בצורה הדוקה לתבנית פשטידה מבלי לקרוע אותו. כווצו קצוות או חלילים לפי הצורך. דוקרים את תחתית הבצק בכל חלקי הבצק בעזרת שיניים של מזלג כדי למנוע התכווצות במהלך האפייה. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

5. מחממים תנור ל-425 מעלות. מרפדים את הבצק בנייר קלף, מהדקים אותו לפינות וקצוות, ולאחר מכן ממלאים בשעועית יבשה, אורז או משקלי פאי. אופים עד שהדפנות מזהיבות, 25 דקות. הסר שעועית וקלף; ממשיכים לאפות עד שהקרום זהוב בהיר, 5 דקות נוספות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות.

6. מְלִית:בקערה חסינת חום שהונחה מעל (לא בתוך) מחבת מים רותחים, ממיסים חמאה ושוקולד. בקערה נפרדת טורפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף סוכר, קקאו, קמח תירס ומלח; להקציף היטב לאיחוד. מוסיפים את תערובת החמאה-שוקולד, חמאה ווניל; להקציף היטב לאיחוד. יוצקים לקרום חם.

7. אופים עד להתייצבות ולא מתנודדת, 45 דקות (מכסים בנייר כסף מרופד בנייר כסף אם הפאי נהיה כהה מדי במהלך 15 הדקות האחרונות של האפייה). מעבירים לרשת; מניחים להתקרר לחלוטין, לפחות שעתיים.

הערות קוק

הפשטידה עלולה להתנפח ולהתפצפץ במהלך האפייה, וזה בסדר. זה ישקע כשהוא מתקרר.