מינסטרונה עם כרוב ואנלי

צילום: מרקוס נילסון

מרק צמחוני תוסס מציג עגבניות בסוף הקיץ יחד עם תוצרת הסתיו, כרוב, דלעת חמאה ובטטה. פסטה קטנה בצורת טבעת כמו אנלי הופכת את המנה הזו לבבית אבל עדיין קלה מספיק לאותם ימי הסתיו החמים והמוקדמים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

12 אונקיות עגבניות קוקטייל
¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
1 בֵּינוֹנִי בצל אדום קצוץ (2 כוסות)
1 קָטָן בצל צהוב, קצוץ (1 כוס)
2 גזר, קלוף וחתוך לחתיכות של חצי אינץ' (1 כוס)
2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות של חצי אינץ' (1 כוס)
½ קָטָן דלעת חמאה, קלופה וחתוכה לחתיכות של חצי אינץ' (2 כוסות)
1 בטטה, קלופה וחתוכה לחתיכות של חצי אינץ' (2 כוסות)
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
2 כפיות רסק עגבניות
1 לְחַבֵּר (2 אינץ') קליפת פרמזן (לא חובה)
½ קָטָן כרוב ירוק, חתוך לחתיכות של חצי אינץ' (4 כוסות)
4 אונקיות אנלי או פסטה קטנה אחרת בצורת טבעת
פטרוזיליה טרייה וכוסברה קצוצים להגשה

הוראות הגעה

מביאים סיר קטן של מים לרתיחה. בינתיים, קולעים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה ומכינים אמבט מי קרח. הוסף עגבניות לסיר; להרתיח רק עד שהקליפות מתחילות להתקלף מהבשר במקום שבו הניקוד, בערך 30 שניות. לְנַקֵז; לצלול לתוך אמבט מי קרח עד להתקררות. מסננים ומקלפים את העגבניות, ואז חוצים, מזרעים וקוצצים.
מחממים שמן בסיר גדול מעל בינוני. מוסיפים את שני הבצלים ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, כ-5 דקות. מערבבים פנימה גזר, סלרי, דלעת ובטטה; מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמתחיל להתרכך, 8 עד 10 דקות. להוסיף רסק עגבניות; לבשל, תוך ערבוב, דקה אחת.
מערבבים פנימה עגבניות קצוצות, קליפת פרמזן, כרוב, 2 כפיות מלח ו-8 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהירקות רכים והטעמים מתמזגים ומתרככים, 35 עד 40 דקות.
בינתיים, מבשלים פסטה בסיר מים רותחים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה, כ-2 דקות פחות מהוראות החבילה. לְנַקֵז. להגשה, מזלפים כמות קטנה של פסטה לקערות הגשה, מצקת מעל מרק חם ומעליה עשבי תיבול וטפטוף שמן.