כיצד להקפיא תירס כדי לשמר את טעמו הקיצי המתוק

אנו מצפים לעונת התירס בכל שנה. במהלך הקיץ, התירס כל כך מתוק עד שהוא כמעט טעים כמו ממתק. זה כל כך טוב, למעשה, שאנחנו רוצים להיות מסוגלים ליהנות ממנו גם כשהקיץ נגמר. וזו הסיבה שדיברנו עם מדען מזון כדי ללמוד איך להקפיא תירס כדי שיהיה לנו אספקה ​​בהישג יד בכל עת שצריך. עקבו אחר הטיפים שלנו, ותוכלו להקפיץ אותו עם קצת גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו ופלפל שחור גרוס, לערבב את הגרעינים לתוךחמין תירסעם הרבה תפוחי אדמה ובייקון, וצולים את הקלחים השלמים ומפזרים אותם עם כמות נדיבה של חמאה מלוחה בכל זמן שתרצו.

כיצד לבחור תירס טרי

תירס קפוא ומשומר שאתם רוכשים מהסופרמרקט נקטפים כשהירק בעונה, מוקפא במהירות ואטום כדי לשמור על טריותו. כאשר מקפיאים תירס במטבח ביתי, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לנסות לעקוב אחר אותם השלבים כמה שיותר מקרוב. זה מתחיל בקטיף תירס טרי ובשל לעבוד איתו. בין אם אתם עושים קניות בשוק האיכרים או במכולת, ישנם כמה אינדיקטורים חשובים לכך שהתירס טרי:

1. מְצוּלָה:הקליפות שמקיפות את קלח התירס צריכות להיות לחות, ירוקות בוהקות ולהתאים היטב סביב הגרעינים. השחמה מסוימת בחלק העליון של התירס היא רגילה, אבל אם הקליפות נראות צהובות או חומות או מרגישות יבשות, זה סימן שהתירס עבר את שיא השיא שלו. כאשר אתה מתחיל למשוך את הקליפה לאחור, אתה אמור להיתקל בהתנגדות מסוימת - אם הקליפות רפויות ומתרחקות מהקלח בקלות, המשיכו הלאה.
2. משי:הגדילים הארוכים דמויי החוט בין הקליפה והקלח יכולים להשתנות בצבע, מלבן עז לירוק חיוור ועד צהוב זהוב. אם הם שחורים או חומים או שבירים ויבשים, התירס אינו טרי כפי שהוא יכול להיות.
3. גרעינים:כדי לבדוק את הגרעינים, קלפו מעט את הקליפה של הקלח כדי לחשוף כסנטימטר של גרעינים. הם צריכים להיות צהובים עזים (או לבנים, תלוי בזן) ושמנמנים. גם קלח התירס צריך להרגיש כבד לגודלו - זה מעיד על כך שהגרעינים נחמדים ועסיסיים.

איך להקפיא תירס

אם אתם רוצים להקפיא תירס, אתם עשויים לתהות: האם אני מקפיא גרעיני תירס או קלחים שלמים? האם אני מבשל קודם את התירס או מקפיא אותו נא? כל האפשרויות הללו ניתנות לביצוע.

הלבנת תירס לפני הקפאה

ניתן להקפיא תירס גולמי אם אתה פועל לפי פרוטוקולים נאותים של בטיחות מזון ומעקר את הציוד שלך, אבל מדען המזון ברוס פרי אומר שרוב האנשים מעדיפים להלבין את התירס לפני ההקפאה. הוא מציין שאחד השלבים החשובים ביותר בהקפאת פירות וירקות הוא טיפול ולטפל במזונות כראוי בתהליך. "הקפאה אינה הורגת אף פתוגנים; זה רק עוצר את הצמיחה שלהם".הלבנהעוצר את פעילות האנזים, ולכן מונע הזדקנות נוספת של המזון - במילים אחרות, התירס יחזיק מעמד זמן רב יותר בדרך זו. תהליך ההלבנה משאיר גם שכבת מים על גבי התירס, שעוזרת לשמור על הידרציה - זה מועיל במיוחד בסביבת מטבח ביתי מכיוון שקשה יותר לאטום את הירק מספיק טוב כדי למנוע ממנו להיחשף ללחות עודפת או חַמצָן.

ההלבנה גם דומה ביותר לאופן שבו פועלת הקפאה תעשייתית. לדברי Ferree, מזון בסביבה זו מוקפא באמצעות טכניקה הנקראת IQF (Individually Quick Frozen). לשם כך בבית, הוא ממליץ להניח מזונות על ניירות אפייה מרופדים בנייר שעווה ולהשאירם במקפיא עד להקפאה מלאה. משם, אתה יכול לארוז אותם בכלים נקיים ואטומים או שקיות בטוחות למקפיא לאחסון לטווח ארוך יותר. (אנו ממליצים על טכניקה זו עבור חתיכות גדולות יותר של פירות או ירקות, אך איננו מוצאים זאת הכרחי בעת הקפאת גרעיני תירס.)

הקפאת תירס גולמי

כדי להקפיא תירס נא, אתה יכול להקפיא קלחים שלמים (דלג על שלב 3 למטה) או להסיר את הגרעינים מהקלח. שתי השיטות עובדות היטב. גורם מכריע עשוי להיות כמה מקום יש לך במקפיא - גרעינים שהוסרו מהקלח תופסים פחות מקום.

1. מקלפים את הקליפות והמשי מכל קלחי תירס כדי לחשוף את הגרעינים.
2. הפעילו את התירס מתחת למים קרירים.
3. השתמשו בסכין שף חדה כדי להסיר את הגרעינים, אם תרצו.
4. העבירו את הקלחים או הגרעינים לכלי נקי ואטום או לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת במקפיא ואטמו היטב, תוך הסרת אוויר עודף ככל האפשר.
5. מקפיאים בשכבה אחידה במקפיא. אם מוקפא כראוי, התירס יכול להחזיק מעמד בין 9 ל-12 חודשים.

כדי להפשיר:מעבירים את התירס למקרר ומניחים להפשרה למשך הלילה. מסננים לאחר הפשרה, אם צריך.

הקפאת תירס מולחן

1. מקלפים את הקליפות והמשי מכל קלחי תירס כדי לחשוף את הגרעינים.
2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את קלחי התירס (עובדים בקבוצות במידת הצורך כדי לא להעמיס את הסיר) ומבשלים 7 עד 9 דקות עד שהגרעינים צהובים ורכים עזים (העיתוי ישתנה מעט בהתאם לגודל הקלחים).
3. מעבירים את התירס לקרש חיתוך נקי ומצננים לחלוטין.
4. השתמשו בסכין שף חדה כדי להסיר את הגרעינים, אם תרצו.
5. העבירו את הקלחים או הגרעינים לכלי נקי ואטום או לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת במקפיא ואטמו היטב, תוך הסרת אוויר עודף ככל האפשר.
6. מקפיאים בשכבה אחידה במקפיא. אם מוקפא כהלכה, זה יכול להימשך עד שנה.

כדי להפשיר:מעבירים את התירס למקרר ומניחים להפשרה למשך הלילה. מסננים לאחר הפשרה, אם צריך.