מתכוני קינוח הלימון האהובים על שרה קארי לאביב

לימון הוא אחד הטעמים האהובים עליי. זה מורכב ויש לו חומציות מדהימה שמתאזנת כל כך טוב עם סוכר בכל מיני עוגיות, עוגות, ברים ופשטידות. וכאשר אנו עוברים לאביב, הלימון מביא את הבהירות והשמש שאנו כל כך צריכים. מכיוון שעכשיו שיא עונת ההדרים, אני חולק כמה ממתכוני קינוחי הלימון האהובים עליי כדי לעזור לכם ליהנות מכל הטוב המתוק והחריף שלהם.

כיצד להשתמש בלימונים

אתה אולי חושב שלימון הוא כולו חומציות מנקרת בפה, אבל יש הרבה יותר בהדר הפופולרי הזה. החלקים השונים של הלימון יכולים להוסיף מגוון אלמנטים למתכון.

• הִתלַהֲבוּתהוא החלק החיצוני של עור הלימון. הוא מכיל שמנים נדיפים ובעל ארומה וטעם, אך לא חומציות. הדרך הטובה ביותר לגרד לימון (או כל פרי הדר) היא באמצעות מטוס מיקרו. אם אין לכם מיקרו-מטוס, השתמשו בצד הקטן של פומפיה קופסה (לא זה הסופר עדין שתמיד חותכים את עצמכם עליו) - החתיכות יהיו קצת יותר גסים מאשר אם השתמשתם במיקרו-מטוס.
• מִיץהוא החלק של הלימון המשמש לרוב במתכונים. זה מביא חומציות, בהירות ולחות לבלילת עוגות או עוגיות, מילוי פשטידות וכו'. כדי לוודא שאקבל את כל המיץ, אני משתמש במכבש הדרים כף יד וסוחט את הלימונים רגע לפני שאני משתמש בהם, כי מיץ הדרים מאבד את הטרי שלו. ארומה אם נעשה יותר מדי מראש.
• פלחיםהם החלקים הפנימיים של הלימון; אנחנו חותכים את הממברנות החיצוניות שלהם. לאחר שהוצאתי את הקליפה והפחן, אני מחזיק את הלימון מעל קערה בזמן שאני פורס בין הממברנה, כדי שהפלחים יכולים ליפול לתוך הקערה ולא אאבד שום מיץ.
• פרוסותניתן לסוכר בסירופ סוכר כך שהקליפה והשפת הלבן המריר יתרככו, מבלי לפרק את הבשר. הפרוסות המסוכרות נוצצות ומושלמות לקישוט עוגות לימון וקינוחים אחרים.
• לימונים שלמיםאינם משמשים לעתים קרובות בקינוחים כמו מיץ או גרידה. הסיבה לכך היא שקליפת הלימון קשה, וכאשר לימון שלם נאפה, הקטעים יתפרקו לפני בישול הקליפה.
  

קינוחי הלימון האהובים עליי

למון קורד

כשגדלתי, קרם לימון היה אחד הפינוקים האהובים על אמא שלי. כמוני, היא אוהבת את הטעם המחורר של קינוחי טארט, ולעתים קרובות היינו מגישים לימון קרד עם עוגת הספוג שלנו בפסח. זה המתכון האהוב עליי לימון קרד והוא קל יותר מזה שאמא שלי הייתה מכינה. הכל עשוי בסיר אחד, ומשתמש בביצה שלמה כדי להחליף חלק מהחלמונים הרגילים - זה הופך לימון בהיר יותר.

אני אוהבת להגיש אותו בקליפות טארט אפויות קטנות, מטפטפות על גלידה עם עוגיית לחם קצר, או כמילוי לקרפים.

עוגת טריפל הדרים בונדט

זו עוגת הלימון האהובה עליי מספר אחת, אבל היא לא רק לימון - יש גם תפוז טרי בבלילה. העוגה עמוסה בטעם לימוני עז שמקורו בשימוש במיץ, הגרידה והפלחים בעוגה, ולא אחד, אלא שני זיגוגים! הזיגוג הראשון הוא סופר חריף ונספג לתוך העוגה הצפופה. השני מוסיף ברק בהיר ועוד יותר טעם הדר. זה אולי נשמע כמו הרבה עבודה, אבל תאמין לי, זה שווה את זה. אני אוהב להזהיב את השושן ולפזר מלמעלה מעט קליפת לימון מגוררת דק וקליפת לימון מסוכרת.

טארט לימון שייקר

בתור מעריץ גדול של שימוש בהדר כולו בקינוח, אני אוהב את הטארטים המסורתיים של ניו אינגלנד. פרוסות לימון יושבות לילה בסוכר. למחרת מערבבים את הפרוסות הרכות האלה עם ביצים, יוצקים את המילוי לקליפת טארט ואופים. זה כל כך פשוט וקסום, ואי אפשר לנצח את השילוב של טעמים מתוקים-טארט ומרירים עם קרום החמאתי.

ברים אטלנטיים-ביץ'-טארטים

הכינו את הפינוקים הייחודיים והבלתי ניתנים לעמוד בפניהם לכל מי שאוהב חטיפי לימון, כי הם ברמה הבאה. המילוי משתמש בחלב מרוכז ממותק - מה שעושה אותו קצת כמו פאי קי ליים. התוצאה היא ביס יוקרתי, צפוף וקרמי. הקרום מביא רמז למלח, שמאזן את המילוי העשיר - הוא עשוי עם מלוחים טחונים, וזה כל כך לא צפוי.

פאי מרנג לימון-חמוציות

כשהייתי ילד, הבקשה שלי לקינוח יום ההולדת הייתה תמיד פאי מרנג לימון. אני עדיין אוהב את משחקי הגומלין של המרנג המתוק והגולמי על גבי המילוי הבהיר הזה של שמש. במתכון הזה, יש גם ג'לי חמוציות שקוף על גבי שכבת הלימון. הפשטידה הזו היא נקודת שיא אמיתית, ומכיוון שחמוציות קפואות זמינות בכל ימות השנה, אתה יכול להכין אותה עכשיו - זה לא רק לחג ההודיה.

עוגיות

היה קשה מדי לבחור רק מתכון אחד בתור עוגיית הלימון האהובה עליי. יש לי שלושה, אז צריך להיות אחד (או יותר) שגם אתה אוהב.

טביעות אגודל של הדריםהן אחת מעוגיות החג האהובות עלי, אבל אל תחכו לדצמבר! הם עשויים מבצק עוגיות פשוט עמוס בלימון ולימון. אבק נדיב של סוכר קונדיטורים וקופצת בהירה של ריבה או לימונית בטביעת האגודל מסיימים את העוגייה. יש להם מרקם חולי שנמס בפה עם פרץ של טעם הדר.

אֵלֶהעוגיות סוכר לימון מיושןהם פינוקים ענקיים עם קצוות פריכים, מרכז לעיסה ושכבה כפולה של ציפוי סוכר פריך.

אמנם עדיין הכל על לימון, שלנועוגיות לימון Icebox שונים בעליל; הן עוגיות עדינות לפרוסות ואופים והן נהדרות עם כוס תה.