טביעות אגודל של הדרים

מחממים תנור ל-325 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מערבבים קמח, 1/2 כוס סוכר קונדיטורים ומלח. בקערה גדולה, בעזרת מיקסר, מקציפים חמאה, 1/4 כוס סוכר שנותרה, וגרידת הדרים ומיץ על בינוני עד לאיחוד; מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד שהוא חיוור ואוורירי, 5 דקות. מקציפים את תערובת הקמח על נמוכה. מגלגלים כפות מעוגלות בצק לכדורים; מניחים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מקפיאים 10 דקות.

אופים 10 דקות. מוציאים מהתנור; עם קצה קטן של כדור מלון או כף מדידה עגולה קטנה, יוצרים שקעים במרכזי העוגיות. מחזירים לתנור, מסתובבים דפים ואופים עד להתייצבות והזהבה קלה בקצוות, 12 דקות נוספות. מעבירים את העוגיות על קלף לרשתות; לתת להתקרר 10 דקות. לזרוק בעדינות סוכר מנופה, ואז לנפות עוד סוכר מעל. ממלאים את המרכזים בריבה. להתייצבות ריבה, אופים עוגיות על מדפים על דפים (ללא קלף) 5 עד 7 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.