עוף ספצ'קוק בגריל עם דיז'ון ורוזמרין

1. מניחים עוף על קרש חיתוך גדול, צד החזה כלפי מטה. בעזרת מספריים למטבח, חותכים לאורך כל צד של עמוד השדרה ומסירים (שמור לציר, ראה הערת הטבח). הפוך; לחץ בחוזקה עם כף היד במרכז השדיים כדי להשתטח.

2. טורפים יחד חרדל, מיונז, רוזמרין ומיץ לימון. מתבלים את העוף בנדיבות כולה במלח ופלפל; לטפטף את שני הצדדים בתערובת החרדל. מכסים בצורה רופפת ומניחים לעמוד בזמן שמכינים את הגריל, או מקררים בשקית ניתנת לסגירה חוזרת עד יום אחד (חזרו לטמפרטורת החדר שעה לפני הצלייה).

3. מחממים גריל ל-350 מעלות צלזיוס לבישול ישיר ועקיף. שמן מגרר על אזור עקיף, ואז מניחים עליו את העוף, עם צד העור כלפי מעלה, כשהרגליים פונות לאזור הישיר (זה עוזר למנוע מהחזה להתבשל יתר על המידה לפני סיום הרגליים).

4. מכסים ומבשלים, תוך שמירה על טמפרטורה של כ-350 מעלות, עד שהעור מתחיל להשחים ומדחום המוחדר בחלק העבה ביותר של השד קורא 150 מעלות, 45 עד 50 דקות.

5. גרגרי שמן על אזור חום ישיר. בעזרת מלקחיים, הופכים בזהירות את העוף עם העור כלפי מטה על אש ישירה. מבשלים, זזים מדי פעם כדי למנוע התלקחויות, עד שהעור נחרך במקומות והעוף מבושל (מדחום צריך לקרוא 160 מעלות), 5 עד 10 דקות נוספות. להעביר למגש; אוהל עם נייר כסף. מניחים לעמוד לפחות 15 דקות לפני הגילוף.

הערות קוק

שמור את העצמות לאחר הגילוף לציר עוף מעושן ועשיר. מניחים אותם, כולל עמוד השדרה, בסיר; מכסים במים. מוסיפים ארומטים (נסה גזר, סלרי וחצי בצל) ומבשלים שעה אחת. מצננים, ואז מסננים ומקררים בכלי אטום עד 5 ימים, או מקפיאים עד 3 חודשים.

וריאציות

כדי לצלות את העוף:

בצע את שלב 1, ולאחר מכן הנח אותו על תבנית אפייה עם רשת. מבשלים בתנור שחומם מראש ל-425 מעלות צלזיוס במשך 45 עד 50 דקות, או עד שמדחום המוכנס בחלק העבה ביותר של השד מראה 160 מעלות.