מדוע כדאי תמיד להמליח מי פסטה - והדרך הנכונה לעשות זאת

מדוע כדאי תמיד להמליח מי פסטה - והדרך הנכונה לעשות זאת

השלב הפשוט הזה הוא המפתח להכנת הפסטה הטעימה ביותר.

אם גדלת לבשל לצד הנונה האיטלקית שלך, אז אולי אתה כבר יודע את הסוד ללחות מושלמתקציצות, שמי פסטה צריכים להיות תמיד "מלוחים כמו הים", או איך לשירהרוטב האדום שלךיגרום לטעם טוב יותר. אולי החלק האחרון הזה לא יעשה הרבה הבדל (מלבד חיזוק מצב הרוח), אבל אנחנו כאן כדי לאשר שנונה כן עשתה נקודה מצוינת לגבי המלחת מי הפסטה - זה המפתח להכנת פסטה נהדרת.

למה אנחנו ממליחים מי פסטה

עבור כל השאר שנאלצנו ללמוד בדרך הקשה, המלחת המים שלך היא הצעד הראשון - וללא ספק הכי חשוב -קערה נהדרת של פסטה. אם אי פעם שכחת את השלב הזה, אולי שמתם לב שהמנה הסופית לא ממש טעימה. זה בגלל שלא משנה כמה זה מושלםבולונזאוֹרוטב אלפרדובטעם מהכף, צפוי לך מזלג די תפל של פסטה אם הגדילים שלך לא מבושלים במים מומלחים.

סיפורי נשים זקנות אומרות שזה חייב להיות כך, אבל מה אומר המחקר? מבחינה מדעית, יש רק סיבה אחת מוצדקת להמליח את מי הפסטה שלך: זה מתבל כל אטריות באופן שווה מבפנים החוצה. בבית הספר הקולינרי מלמדים שפים בהכשרה לתבל את המנה שלהם קצת בכל פעם מהשלב הראשון; זה משפר כל מרכיב ובונה טעמים הדרגתיים ומורכבים יותר. אותה פילוסופיה חלה בעת בישול פסטה, כאשר המלחת המים היא כמו הנחת היסוד של ארוחה נהדרת.

כמה מלח?

לגבי כמויות, בואו נלך מעבר לאנלוגיית הים התיכון של נונה: רוב המומחים ממליצים על כף גדושה של מלח לכל ליטר מים (או לכל קילו פסטה יבשה). תן למים לטעום לאחר שהמלח נמס; יש לו טעם מלוח, אבל לא מלוח. סיורי נתרן יכולים להיות רגועים בידיעה שהפסטה שלך תצליחלֹאלספוג את כף המלח המלאה. למעשה, לפי הערכות, קילו פסטה סופג רק כרבע מכמות זו.

המלח הטוב ביותר לשימוש

מלח שולחן, מלח כשר,מלח ים...כל אחד מסוגי המלח האלה יעבוד מצוין. הימנע ממלח יוד, אשר יעניק טעם לא טוב לאטריות. אם אתם משתמשים במלח עם דגן עדין יותר ממלח כשר, התחילו עם כף אחידה והוסיפו עוד לפי הטעם.

מתי להמליח את המים

הדרך היעילה ביותר להמליח את המים - וכיצד מלמדים את השלב הפשוט הזה בבית הספר לבישול - היא להוסיף את המלח כשהמים מגיעים לרתיחה.

שימוש במי פסטה

לבסוף, כשהפסטה המתובלת בצורה מושלמת שלך מבושלת, אל תזרוק אוטומטית את המים. כן אתה צריך לסנן את הפסטה - ולזרוק אותה עם רוטב - אבל כמה כפות שלמי פסטה עמילניים ומלוחיםהוא סם קסם. הוסף אותו לרוטב שלך אם אתה צריך לדלל את הרוטב או פשוט צריך קצת יותר נפח של רוטב. זה סוד השף לגרום לפסטה שלך לטעום כמו מנה עיקרית באיכות מסעדה.