Name: Light and Fluffy Meatballs
Ingredients: 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 small yellow onion, finely chopped; 5 slices white bread, crusts removed and torn into pieces (about 3 cups); 1 cup whole milk; 1 pound ground chuck beef; 1 pound ground pork; 1 pound ground veal; 1 pound whole-milk ricotta; 0.5 cup grated Parmesan cheese, plus more for garnish; 0.333 cup chopped flat leaf parsley; 1 tablespoon chopped oregano; 2 teaspoons salt; 0.5 teaspoon ground black pepper; 2 quarts Basic Italian Tomato Sauce , or other Italian tomato sauce

מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל, מבשלים עד שהוא רך אך לא צבוע, כ-5 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומצננים מעט.
מערבבים לחם וחלב בקערה להשרות למשך 5 דקות. סוחטים עודפי חלב מהלחם וקוצצים דק. מוסיפים לחם קצוץ לקערה עם בצל. מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד רוטב העגבניות. מקפלים בעדינות עם הידיים כדי לשלב את המרכיבים, אך אל תערבב יתר על המידה או שהקציצות יהיו קשות.
מביאים רוטב עגבניות לרתיחה במחבת גדולה בעלת צד עמוק. צובטים 1/4 כוס מתערובת הבשר ויוצרים בעדינות כדור בידיים רטובות. זורקים את הקציצות, תוך כדי היווצרותן, ישירות לתוך הרוטב. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב בזהירות כמה פעמים עד שהקציצות מוכנות, כ-30 דקות. מגישים קציצות עם רוטב וגבינת פרמזן מגוררת.

הערות קוק

ניתן ליצור כדורי בשר ולקרר עד שהם מוכנים לבישול.

הערות קוק

ניתן להקפיא את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאחר מכן להעביר לשקיות מקפיא לאחר שהן יציבות. זורקים כדורי בשר קפואים ישירות לתוך הרוטב ומבשלים שעה אחת.