ניוקי תפוחי אדמה פשוטים

1. בסיר גדול מביאים תפוחי אדמה לרתיחה במי מלח; מנמיכים לרתיחה מהירה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים כאשר מחוררים אותם בסכין, 35 עד 40 דקות. אבק קלות שני ניירות אפייה מרופדים בקלף בקמח; לְהַפְרִישׁ. מסננים את תפוחי האדמה ומקלפים בעודם חמים עם סכין חיתוך (השתמשו במגבת מטבח עבה ויבשה או במחבת סירים כדי להחזיק אותם). מעבירים מיד את תפוחי האדמה דרך גזייה על משטח עבודה. מניחים להתקרר לחלוטין.

2. מפזרים תפוחי אדמה עם קמח ו-2 כפיות מלח, ואז מעל ביצה. בעזרת הידיים מעבדים קמח וביצה לבצק.

3. ללוש בצק חלק אך לא אלסטי, לפדר בקמח אם הוא נהיה דביק מדי, 4 דקות. אין לעבוד יתר על המידה בבצק.

4. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מגלגלים כל חלק לחבל (עובי 1/2 אינץ' ואורך 24 אינץ'). חותכים כל חבל לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'.

5. מגלגלים בעדינות כל חתיכת בצק על השורות האחוריות של מזלג כדי ליצור רכסים, ואז מסדרים בשכבה אחת על ניירות אפייה מוכנים.

6. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. בקבוצות, מוסיפים כמה חופנים ניוקי ומבשלים עד שרובם צפים למעלה, 2 דקות. בעזרת עכביש רשת או כף מחוררת מעבירים מיד ניוקי לרוטב.

הערות קוק

להקפיא את זה: להקפיא ניוקי נא על ניירות אפייה עד להתייצבות; להעביר לשקיות הקפאה ולהקפיא, עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר על יריעות מרופדות בפרגמנט, 30 דקות, לפני הרתיחה.