עוגת אוכל מלאך לימוני

1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-325 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון של התנור. מנפים לקערה קמח ו-1/2 כוס סוכר.

2. מקציפים חלבונים עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כדקה. מוסיפים גרידת לימון ומיץ, קרם טרטר, וניל ומלח; ממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות רכות, כ-2 וחצי דקות. כשהמיקסר פועל, מוסיפים בהדרגה את שאר כוס הסוכר.

3. הגבר את המהירות לבינונית-גבוהה; ממשיכים להקציף עד שנוצרים שיאים יציבים, לא נוקשים, כ-7 דקות. מפזרים את החלבונים עם 1/3 מתערובת הקמח-סוכר. בעזרת מרית גומי, מקפלים בעדינות לאיחוד. מפזרים את יתרת תערובת הקמח-סוכר על הלבנים ב-2 תוספות; מקפלים בעדינות לאיחוד.

4. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגת אנג'ל פוד בגודל 10 אינץ' עם רגליים. העבירו בעדינות סכין במרכז הבלילה כדי להסיר בועות אוויר. אופים עד שבודק שהוכנס למרכז יוצא נקי, 45 עד 50 דקות.

5. מוציאים את התבנית מהתנור, והופכים על רגלי הקירור שלה (אם לתבנית הצינורית שלך אין רגליים, הפוך אותה על צוואר יין, או בקבוק בצורת דומה כדי להתקרר); מניחים להתקרר, 1 1/2 עד 2 שעות. העבירו סכין סביב הקצוות הפנימיים והחיצוניים של העוגה כדי להסיר. הופכים על צלחת הגשה. (השתמשו בסכין כדי להפריד בין העוגה לתחתית התבנית.) מניחים להתקרר על רשת. עוגה לא קפואה יכולה להישמר בכלי אטום עד יומיים.

6. מכינים את קרם הלימון: מכינים אמבט מי קרח. מקציפים מיץ לימון, סוכר, קמח ומלח בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה; להקציף כל הזמן במשך דקה, עד שהוא מסמיך. מעבירים לקערה חסינת חום באמבט מי קרח להתקררות מלאה, תוך ערבוב מדי פעם. בינתיים מקציפים שמנת וגרידת לימון עם מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות בינוניות, כ-3 דקות. מקפלים בעדינות את הקצפת לתערובת המיץ בשלישים. מקררים קרם לימון, עד לילה.

7. מכינים את פרחי קליפת הלימון המסוכרים: מערבבים סוכר ומים בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה. בינתיים, בעזרת קולפן ירקות, מקלפים 3 לימונים ליצירת 6 רצועות ארוכות (לפחות 5 אינץ' אורך וכ-1/2 אינץ' רוחב). מסירים את הבור מהרצועות בעזרת סכין חיתוך. חותכים את החלק העליון והתחתון של 3 הלימונים הנותרים; לחתוך כל אחד לשני לאורך. הסר את הבשר. חותכים 6 פרחים מהקליפות באמצעות חותכן עוגיות בצורת פרח בגודל 2 אינץ' ומסירים את הבור; לחתוך חריצים לעלי כותרת להגדרה. מחוררים חור במרכז כל פרח באמצעות קצה צנרת עגול רגיל בגודל 1/4 אינץ'.

8. מוסיפים לסירופ רצועות קליפת לימון ופרחים. מבשלים בעדינות עד לשקיפות ורכה, כ-35 דקות. מוציאים את הקליפות מהסירופ בעזרת כף מחוררת, ומעבירים לרשת על גבי קלף. מניחים להתייבש מעט, כ-30 דקות.

9. לקצץ רצועות באורך של 5 אינץ' ולגלגל כל אחת מהן ליצירת מרכזי פרחים; להכניס לתוך חורי פרחים ולהניח לעמוד על רשת עד לייבוש קל אך עדיין דביק, כ-30 דקות.

10. עוגת פרוסט עם קרם לימון. מקשטים בפרחים מסוכרים. לְשָׁרֵת.

הערות קוק

מתכון זה תוקן כדי לשקף מספר שינויים בגרסה המקורית מגיליון מאי 2009 של Martha Stewart Living.