עוגת סדינים מזוגגת לימון

עדיןעוּגָהשיש לו מנה כפולה של בהירות חריפה, הודות לבלילה מלאת גרידה וזיגוג הדרים משיי. ציפוי קליפת לימון מסוכר אופציונלי מוסיפה אלמנט עיצובי שיגרום לקהל להתערבל מרוב עונג.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 10 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 1 ⅓ כוסות סוּכָּר

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ¼ כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר

  • 2 כפיות גרידת לימון מגוררת, בתוספת 1 כף מיץ טרי

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 ⅔ כוסות קמח עוגה (לא תופח מעצמו), כגון Swans Down

  • ½ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

קוֹנִיָה

  • ¾ גָבִיעַ סוּכָּר

  • ¼ גָבִיעַ עמילן תירס

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 ½ כפיות גרידת לימון מגוררת, בתוספת ⅔ כוס מיץ טרי (מ-3 לימונים בערך)

  • 4 גָדוֹל חלמונים

  • 4 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • גרידת לימון מסוכרת, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. מקציפים חמאה עם סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וגרידת לימון במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, טורפים לאיחוד לאחר כל הוספה ומגרדים את הצדדים לפי הצורך. טורפים פנימה מיץ לימון. מקציפים קמח בשלוש תוספות, לסירוגין בחלב ומתחיל ומסתיים בקמח. מגרדים את הבלילה לתבנית מוכנה, מחליקים את החלק העליון עם מרית אופסט.

  2. אופים עד שבודק שהוכנס למרכזו יוצא עם מעט פירורים לחים, 30 עד 35 דקות. מעבירים תבנית לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. קוֹנִיָה:מערבבים סוכר, עמילן תירס, מלח וגרידת לימון בסיר. טורפים פנימה חלמונים, ולאחר מכן 1 2/3 כוסות מים, מיץ לימון וחמאה. מביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים תוך כדי טריפה, דקה אחת. מסננים דרך מסננת דקיקה לתוך קערה חסינת חום. מניחים לעמוד 30 דקות, תוך טריפה מדי פעם.

  4. לחורר 20 חורים בעוגה עם שיפוד; יוצקים זיגוג מעל. מקררים לפחות שעתיים ועד לילה. מקשטים בגרידה מסוכרת. (ניתן לשמור את השאריות במקרר, לעטוף בניילון, עד 3 ימים.)

    אלפא סמוט

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2019