צלי כתר של חזיר עם מלית אורז בר

מנה מיוחדת לאירועים המשרתת קהל בסגנון טעים.

למנה עיקרית מרהיבה, שום דבר לא מנצח צלי כתר של חזיר. המתכון של מרתה משתמש בשני צלי צלעות של 10 צלעות שהיא קושרת יחד באמצעות מחט בשר וכותנה (לחלופין, בקשו מהקצב לעשות זאת עבורכם). את הבשר פשוט משפשפים במרינדה של מרווה, גרידת לימון ושמן זית, וצולים. להגשה תוקעים מלית אורז בר במרכז הצלי.

דיוויד ראסל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • שני מתלים של 10 צלעות של בשר חזיר מקטע צלעות, הוסר צ'ינית והוצף

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 עד 2 כפות שמן זית

  • גרידה מגוררת מלימון 1

  • 2 גָדוֹל שיני שום, קצוצות דק

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  • 1 כַּף מרווה טרייה קצוצה

  • מלית אורז בר

  • ענפי רוזמרין טריים, לקישוט

  • שזיפים, לקישוט

כיוונים

  1. מחממים תנור וחותכים חזיר בין צלעות:

    מחממים תנור ל-425 מעלות. מניחים מתלים על משטח עבודה. בעזרת סכין חדה חותכים שליש מהבשר בין כל שתי צלעות. (זה יעזור לצלי להתכופף ולעמוד זקוף.)

  2. קשר מתלים יחד:

    בעזרת מחט מסגרת וחוט כותנה למטבח, קושרים את הקצוות של מתלה אחד לקצוות המתלה השני, תוך הקפדה שצד הבשר של כל מתלה פונה החוצה. קשרו חתיכת חוט שנייה סביב הכתר ישירות מתחת לעצמות הצלעות. מתבלים במלח ופלפל; לתת לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

  3. מכינים תערובת עשבים ומשפשפים על בשר:

    בקערה קטנה מערבבים שמן זית, גרידה, שום, פטרוזיליה ומרווה; לשפשף את תערובת עשבי התיבול באופן שווה על הבשר. מעבירים את הצלי לרשת שטוחה המונחת בתבנית צלייה גדולה וכבדה.

  4. צָלִי:

    צולים 15 דקות ואז מנמיכים את החום ל-375 מעלות צלזיוס וממשיכים בצלייה, מסתובבים באמצע הדרך, עד שהבשר שחום היטב ומדחום לקריאה מיידית רושם 140 עד 150 מעלות פרנהייט, בערך 2 שעות ו-15 דקות.

    השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה:הכניסו מדחום למרכז הכתר הבשרני, הימנעו מכל עצם. קח מספר קריאות כדי להבטיח שהצלי מבושל בכל רחבי.

  5. נותנים לבשר לנוח, ואז מגישים:

    מוציאים מהתנור; הניחו 20 דקות על המדף לפני שמעבירים אותו לצלחת הגשה. מסירים את החוט וממלאים במבושליםמלית אורז בר. מקשטים ברוזמרין ושזיפים.

מתכוני צלי חזיר אחרים שכדאי לנסות: