היתרונות הבריאותיים של אוכמניות - והדרכים הטובות ביותר לאכול אותן

חלקים שווים עסיסיים ומתוקים, אוכמניות הן אחד הפירות הפופולריים ביותר במעבר התוצרת. הם גם מגוונים להפליא וניתן לשלב אותם בקלות במוצרי מאפה, משקאות ומנות מלוחות, רק כדי להזכיר כמה. יתרה מכך, אוכמניות ידועות כמזון-על כבר שנים, הודות לרשימת היתרונות הבריאותיים המרשימה שלהן.

כדי להבין טוב יותר מה עושה אוכמניות כל כך טובות עבורך, בדקנו עם מומחי תזונה ובישול. כאן, הם חולקים את כל מה שאתה צריך לדעת על אוכמניות - כולל היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר שלהם, עצות אחסון והכי טוביישומים במטבח.

אוכמניות 101

יליד צפון אמריקה, אוכמניות קטנות, עגולותפירות שגדלים על שיחים. הם קשורים לגרגרי יער רבים אחרים, כולל חמוציות, לינגונברי ואוכמניות.

בצפון אמריקה, ישנם שלושה זני אוכמניות עיקריים, אשר מסווגים לפי אזור: Highbush במערב התיכון, Rabbiteye בדרום מזרח, ו Lowbush במיין ונובה סקוטיה. הם בעונה בין יוני לספטמבר, מה שהופך אותם ל-aמצרך קיץ אהוב.

יתרונות תזונה ובריאות

אוכמניות זכו לכינוימזונות עלופירות עללפי מספר מחקרים, ואין זה פלא מדוע.

נוגדי חמצון

הפירות העסיסיים הם חלק מהמקורות הטובים ביותר לנוגדי חמצון - תרכובות מועילות הנלחמות ברדיקלים חופשיים - אומרת איימי מויר, M.Ed, RDN, LDN, CCMS, דיאטנית רשומה ועוזרת פרופסור באוניברסיטת צפון קרוליינה בגרינסבורו. למקרה שאתה צריך רענון: רדיקלים חופשיים הם מולקולות מזיקות שפוגעות ב-DNA ובתאים. תהליכים גופניים פנימיים מייצרים באופן טבעי חלק, בעוד שאחרים מגיעים מגורמים סביבתיים כמו זיהום אוויר ועשן טבק, אומר מויר. אם רדיקלים חופשיים מצטברים בגוף, זה יכול לגרוםמתח חמצוני, תורם מרכזי למצבים כרוניים כמו סרטן ומחלות לב. עם זאת, נוגדי חמצון (כמו אלו המצויים באוכמניות) יכולים להילחם ברדיקלים חופשיים ולהפחית מתח חמצוני, ולסלול את הדרך לבריאות משופרת.

אוכמניות ידועות בתכולה הגבוהה של אנתוציאנינים, אפיגמנט צמחי נוגד חמצוןשנותן לכמה פירות וירקות את הגוון הסגול-כחול האייקוני שלהם. מויר מסביר כי אנתוציאנינים ראויים לציון במיוחד בשל היתרונות הנוירו-פרוטקטיביים שלהם, כולל שיפור בתפקוד מוטורי וקוגניטיבי. אוכמניות מכילות גם נוגדי חמצון כמו פוליפנולים, ויטמין C, קוורצטין וטאנינים, וכתוצאה מכך קוקטייל עשיר של חומרים מזינים מועילים.

סִיב

בנוסף, פירות היער בגודל נגיס הם מקור טוב לסיבים, ומציעים כ-3.6 גרם למנה של כוס, אומר מויר. הם מכילים סיבים מסיסים ובלתי מסיסים; סיבים מסיסים סופגים מים במעיים, בעוד שסיבים בלתי מסיסים לא. סיבים מסיסים (המתמוססים במים) יכולים לעזורלהוריד כולסטרול גבוה, גורם סיכון למחלות לב, בעוד שסיבים בלתי מסיסים (שאינם מתמוססים במים) יכולים לעזור להקל על עצירות או יציאות לא סדירות, מציין מויר. מיותר לציין שעבור פרי קטן שכזה, האוכמניות המרשימות בהחלט ראויות למוניטין שלה כמזון-על.

קניות של אוכמניות

אם אתה מוכן להוסיף אוכמניות לתפריט השבועי שלך, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשאתה קונה עבורם. בנוסף לקנייה בעונה, חפשו פירות יער עם עור חלק, שמנמן ומוצק, המעידים על איכות גבוהה, אומרת מישל הול, מדריכת שף בבית הספר לאמנויות הקולינריה אוגוסט אסקופיר. "אם אתה קונה אוכמניות בצדפה, וודא שכולן מוצקות", היא מוסיפה.

גם אם גרגרי יער בודדים עובשים, דולף או מצומקים, זה יכול לומר שהגרגרים אינם טריים או עסיסיים כלל, אומר הול. בזמן שאתם בזה, בחרו באוכמניות עם גווני סגול כהה או כחול עמוק, המייצגים בשלות אופטימלית, היא מוסיפה.

איך לאכול אוכמניות

כשזה מגיע לאכילת אוכמניות, השמיים הם הגבול. לא ניתן לנצח את אכילתם נא על ידי קומץ, אבל הם גם משדרגים באופן מיידי תכשירים בסיסיים, כולל פרפה, שייקים, דגני בוקר ושיבולת שועל. לאוכמניות יש גם שימושים רבים אחרים - להלן כמה מהדרכים הטובות ביותר לאכול אותן.

אפייה עם אוכמניות

אם תרצו להשתמש בפירות במוצרי מאפה (חשבועוּגָהאוֹמאפינס), עקבו אחר עצתו של הול וזרקו אוכמניות קפואות בכף של קמח לכל מטרה (בניכוי מהמתכון שלכם) לפני שתוסיפו אותן לבלילה כשלב האחרון. זה מונע מהם להתפוצץ ומוסיף לחות נוספת בזמן האפייה. תהיה לך גם בלילה נקייה יותר, מבושלת בצורה אחידה יותר", מסביר הול.

מסקונס ומאפינס ועד פנקייקים, פריכיות ופשטידות, ראו את האוסף הטעים שלנו שלמתכוני אוכמניות.

מנות מלוחות

נסו לשלב אוכמניות ברוטב ברביקיו. כְּמוֹסטפני ווייט, מדריך שף בבית הספר לאמנויות קולינריות של אוגוסט אסקופיר, מסביר, הטעם המתוק-טארט של אוכמניות ישלים את התבלין. אתה יכול גם להוסיף אוכמניות טריות לסלטים כתוספת עסיסית או לפתן אוכמניות מעושן עם לוקס ובגט כמתאבן, מציע הול. למנה מתוקה עם אווירה מלוחה,אוכמניות פיירגויסמועדפים - ואל תשכח להוסיף אריבה מהירה של אוכמניותלצלחת הגבינה שלך.

מַשׁקָאוֹת

במחלקת המשקאות אוכמניות מצוינות להקפאה לקוביות קרח, לחליטה למים או לתה או להרתחהסירופ פשוט, אומר הול. אנחנו אוהבים לזרוק לתוכו אוכמניות קפואותשייקיםלחיזוק מהיר של מתיקות ותזונה. ועבור טוויסט על לימונדת תותים, נסו את הטעימות שלנולימונדה מנטה אוכמניות.

טעמים משלימים

אם אתם רוצים להוסיף אוכמניות למתכונים שלכם, קחו בחשבון שהפרי מתוק עם שמץ של חומציות ואדמתיות. פרופיל הטעם הזה עובד היטב עם מרכיבים חמים כמו וניל, קינמון וכוכב אניס, לפי White. זה יכול גם לאזן מרכיבים חריפים יותר כמו ג'ינג'ר, חומץ בלסמי ופירות הדר, כולל לימון ותפוז, מסביר ווייט.