צלי חזיר עם תפוחים, שומר ותפוחי אדמה

צילום: לנארט וויבול

צלי צלעות בחיתוך צרפתי הוא חגיגי ומלכותי, במיוחד כשהוא מצופה בעשבי תיבול ומוגש על מצע של תפוחים מקורמלים,שׁוּמָר, בצל ותפוחי אדמה לתינוקות. טיפ מתוק: השתמשו בבצל ציפוליני אם אפשר, ואל תקלפו. העור שלהם מתנהג כמו מעילי ספינת קיטור, כך שהם נעשים רכים להפליא.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 צלי חזיר עם עצם (8 צלעות; 6 עד 7 פאונד, תלוי בגודל), כובע שומן צרפתי חתוך לעובי של ¼ אינץ'

  • מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום) ופלפל גרוס טרי

  • ⅓ גָבִיעַ חרדל דיז'ון ועוד להגשה

  • 3 כפות רוטב סויה מופחת נתרן

  • 3 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים דק, בתוספת 3 ענפים

  • 2 כפות זרעי כוסברה, מרוסקים

  • 2 כפות זרעי שומר, מרוסקים

  • 1 ½ פאונד תפוחי אדמה קטנים (בגודל כדור גולף), כגון אושר אדום או אצבעות

  • 1 לִירָה בצלי ציפוליני לא מקולף, או 2 בצלי וידליה בינוניים, קלופים וחתוכים לפלחים בעובי 1 אינץ'

  • 3 קָטָן פקעות שומר (בערך 1 קילו), גזוזות וחתכו לפלחים בעובי 1 אינץ'

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  • 4 תפוחי אפייה מתוקים, כמו בריבורן או Honeycrisp (1 ¾ פאונד)

כיוונים

  1. נקדו את מכסה השומן צלי הצלעות עם קצה סכין חיתוך בכיוונים מנוגדים, כדי ליצור צלבה בגודל 1/2 אינץ'. דוקרים את הצלי עם קצה הסכין במרווחים של כ-1 אינץ', בעומק של כ-1 אינץ'. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, משפשפים אותו לבשר בידיים. בקערה מערבבים יחד חרדל, רוטב סויה, רוזמרין קצוץ וזרעי כוסברה ושומר.

  2. לשפשף את התערובת על כל בשר החזיר. מניחים בטמפרטורת החדר לפחות שעה ועד שעתיים, או מכסים בצורה רופפת ומקררים עד יום אחד (חזרו לטמפרטורת החדר לפחות שעה לפני הצלייה).

  3. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. בסיר, מערבבים תפוחי אדמה ומספיק מים קרים כדי לטבול אותם במלואם. מביאים לרתיחה. מתבלים ב-1 כף מלח ומרתיחים עד לריכוך וניקוב בקלות בקצה סכין, 12 עד 15 דקות. מסננים ומצננים מעט. בעזרת כף יד פחוסה או תחתית כוס מדידה משטחים מעט תפוחי אדמה (אך שומרים על שלמים).

  4. מעבירים תפוחי אדמה לתבנית צלייה גדולה עם בצל ושומר. זורקים עם 2 כפות שמן, מתבלים במלח ופלפל ומורחים בשכבה אחת. מפזרים ענפי רוזמרין על הירקות. מניחים בשר חזיר במרינדה במרכז המחבת, מעל הירקות.

  5. צולים 15 דקות. בינתיים, ליבנה ורבע תפוחים וזורקים עם 1 כף שמן שנותרה; מתבלים במלח ופלפל. הורד את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. פזרו תפוחים למחבת והמשיכו לבשל עד שהירקות רכים ומדחום המוכנס למרכז הצלייה רושם לפחות 135°F, שעה, 15 דקות עד שעה, 45 דקות נוספות, תלוי בגודל.

  6. מעבירים את בשר החזיר לקרש גילוף, מכסים בצורה רופפת ומניחים לעמוד 20 דקות; להשליך את הרוזמרין. מכבים את התנור ומחזירים את הירקות לתנור כדי להתחמם. לגלף חזיר ולהגיש עם ירקות ועוד חרדל.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2021