10 הטעויות הנפוצות ביותר באפיית עוגיות - וכיצד להימנע מהן

זה תמיד אירוע מושלם עבורעוגיות. הם (יחסית) קלים להכנה, סופר ניידים, ניתנים לשיתוף באופן יוצא דופן, ואהובים בכל העולם. רוב הסיכויים שעוגיות הן אחד הדברים הראשונים שלמדת לאפות. אבל כל מי שאי פעם הכין עוגיות חווה את ייסורי התבוסה של פינוקים כאשר מנה שנאפתה עם תקוות גבוהות ביותר פשוט לא מגיעה למטרה.

הם יכולים להיות יבשים או בצקים, קשים או מתפוררים, נמרח דק מדי (או כמעט לא נמרח בכלל), מתוקים מדי או תפלים להפליא, או שרופים או אפויים מעט. אבל זכרו שטעויות הן חלק מהותי מתהליך הלמידה. ועכשיו, לאחר שעשית כמה דברים לא נכונים, אתה מצויד לקבל הבנה עשירה יותר כיצד לעשות אותם נכון. הנה הרשימה שלנו של הטעויות הנפוצות ביותר באפייה של עוגיות: אנו מסבירים מדוע שגיאות אלו מתרחשות וכיצד להימנע מהן בפעם הבאה.

שימוש בחמאה הלא נכונה

השומן במתכון לעוגיות ממלא תפקיד מרכזי בטעם ובמרקם שלו - ורוב מתכוני העוגיות דורשים חמאה (במיוחד,חמאה לא מלוחהמתרכך לטמפרטורת החדר). זהו גם אחד המקומות הנפוצים ביותר עבור אצווה של עוגיות להשתבש.

השתמש במקלות סטנדרטיים

אלא אם כן המתכון אומר לך אחרת במפורש, החמאה שלך צריכה להיות מגוון חנות המכולת הסטנדרטי שמגיע במקלות של 4 אונקיות (1/2 כוס או 8 כפות). אין להחליף אותה בחמאה או מרגרינה "קלה" או מהסוג הנמרח בגיגית. באלה יש יותר מים ופחות שומן בנפח מחמאה רגילה, ויגרמו לעוגיות מאכזבות.

חמאה צריכה להיות רכה

המתכון שלך לא צוחק: הוא באמת דורש חמאה רכה - היא לא צריכה להגיע ישירות מהמקרר, וגם לא צריכה להיות מומסת. חמאה מרוככת כהלכה צריכה עדיין להחזיק את צורתה, אבל להיות גמישה מספיק כדי שתוכל ליצור חריטה מבלי להפעיל לחץ. הדרך הקלה ביותר להשיג תוצאה זו היא לתכנן מראש. פתחו ומדדו את החמאה למתכון שלכם, והניחו אותה בקערה על השיש למשך שעה או יותר (תלוי עד כמה המטבח שלכם חם או קר).

ואם אתה צריךלהאיץ את התהליךלְאוֹרֶך? אל (אנחנו חוזרים: לא!) לחמם את החמאה במיקרוגל. במקום זאת, חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות, או מגררים אותה על החורים הגדולים של פומפיה קופסה, ומורחים את החתיכות בשכבה אחת על צלחת.

שילוב של כל המרכיבים בבת אחת

זה מפתה לחסוך זמן וכלים מלוכלכים רק על ידי ערבוב כל המרכיבים יחד בקערה אחת. עם זאת, השלב שלמקרם את החמאה והסוכר(ואז ערבוב ביצים וכל נוזל אחר) הוא הבסיס לעוגיות מושלמות, כמו גם השלב הנפרד שלמערבבים את המחמצת, המלח ושאר המרכיבים היבשיםבאופן שווה יחד לפני שהם אי פעם נוגעים באלמנטים הרטובים.

החלפת מרכיבים בגחמה

אולי נגמר לך הסוכר החום, או אולי אתה מנסה להכניס סיבוב בריא לאפייה שלך על ידי שימוש בעוד דגנים מלאים ופירות. יש כל מיני סיבות מדוע אתה עשוי להחליט להחליף מרכיבים במתכון לעוגיות. אמנם בהחלט ניתן לבצע תחליפים ועדיין להשיג תוצאות טעימות, אבל זה מסוכן אם אין לך הבנה מוצקה של מדעי האפייה. הקמחים, הסוכרים, השומנים, הביצים והמחמצת מקיימים אינטראקציה זה עם זה בדרכים מורכבות כדי להשפיע על הטעם, המרקם והמראה של המאפים שלך.

אם אינכם במצב רוח של הימורים, עדיף להחליף מתכונים מאשר מרכיבים. חפש מתכוני עוגיות המשלבים את המרכיבים שאתה רוצה להשתמש או שיש לך, במקום לבצע החלפות ולקוות לטוב.

שימוש במרכיבים שפג תוקפם

כל מזון ארוז מגיע עם תאריך תפוגה. אף אחד מהתאריכים הללו לא יכול להיות מדויק לחלוטין, ועבור חלק מהמרכיבים, מה שנקרא תאריך המיטב לא תמיד חשוב כאשר התוצאה היחידה היא שהטעם רק מופחת מעט. עם זאת, עבור מרכיבי אפייה מסוימים, טרי לעומת מיושן עושה את כל ההבדל בין הצלחה לכישלון.

שימו לב לתאריכי ההעדפה של מחמצים וקמח

מחמצים - כלומר אבקת אפייה וסודה לשתייה (אל תערבבו ביניהם!) - בסופו של דבר מאבדים את יכולתם לגרום לעוגיות שלכם לתפוח. וקמח יכול להתייאש, וכתוצאה מכך עוגיות שפשוט לא טעימות. קל לבדוק את שלךסודה לשתייהואבקת אפייה למקרה שיש לך ספקות לגבי הטריות שלהם. וכשזה מגיע לקמח, רחרח: אם יש לו ריח של פליי-דו, הוא מעופש, אז זה הזמן להתחיל מחדש עם שקית טרייה.

גלגל עיניים במקום למדוד בזהירות

זה בסדר גמור לכנף אותו עם כמה סוגים של בישול, אבל אפייה היא לא אחד מהם. תוצאות מענגות תלויות בסינרגיה של התגובות הכימיות בין המרכיבים, ותגובות אלו מבוססות על הפרופורציות של המרכיבים זה לזה. להיות אקראי עם מדידה אחת יכול בסופו של דבר לשנות את התוצאות הסופיות של מתכון לעוגיות.

השתמש בכלי המדידה הנכונים

לְהִשְׁתַמֵשׁכוסות מדידה נוזליםלנוזלים וכוסות מדידה יבשות לקמח וחומרים יבשים אחרים. וזכרו שתמיד יש לשפוך קמח לתוך כוס המדידה, לא לגרוף. הכללים האלה לא נועדו להפחיד אתכם (אחרי הכל, גם עוגיות לא מושלמות הן בדרך כלל טעימות), אלא להזכיר לכם שמדידה מדויקת באמת עושה את ההבדל בכל הנוגע לאפייה.

אפייה ברגע שמכינים את הבצק

עוגיות זרוקות ועוגיות מגולגלות כמעט תמיד יוצאות טובות יותר אם מקררים את הבצק לפחות 30 דקות לפני האפייה. שלב זה שולט בפיזור עוגיות האפייה ומביא גם לטעם טוב יותר.

שימוש בגליונות עוגיות שונים להחלפה

יש דפי עוגיות,ניירות אפייה, מחבתות גליל ג'לי ומחבתות חצי דף - חלקן נירוסטה, אלומיניום או מבודדות ואחרות בהירות או כהות (או דקות או עבות!). אם יש לך תערובת, סביר להניח שהם מתערבבים יחד בארון שלך וסביר להניח שאתה משתמש בהם לסירוגין. עם זאת, למבנה ולציפוי פני השטח של תבנית יש השפעה גדולה על תוצאות האפייה שלך. לקבלת עקביות, השתמשו בסוג אחד של גיליון למתכון שלכם והכינו אותו לפי ההוראות.

הכן דפי עוגיות בצורה נכונה

ברוח זו, עדיף לעשות בדיוק מה שהמתכון אומר כשמדובר בהכנת תבניות האפייה שלך. חלקם מציינים אפשרויות נון-סטיק או מבודדות, בעוד שאחרים דורשים תבניות משומנות או כאלה המרופדות בנייר פרגמנט. אתה עלול להסתיים עם עוגיות דבוקות בצורה בלתי אפשרית אם תדלג על האותיות הקטנות בחלק הזה. ואם יש לכם אי פעם ספק, רפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה או אסילפטלשחרור חסין תקלות.

מסתמכים על המתכון לזמן אפייה

כל תנור שונה, והטמפרטורה על החוגה כמעט אף פעם לא מדויקת - בנוסף, התנור שלך כמעט בוודאות שונה מזה שבו השתמש האדם שפיתח את מתכון העוגיות. מכיוון שנפוץ שהטמפרטורה האמיתית של המכשיר משתנה ב-25 מעלות או יותר מהתצוגה, קנה מדחום לתנור לדיוק רב יותר.

בין אם אתה משתמש במדחום לתנור ובין אם לא, חכם להגדיר טיימר לכמה דקות פחות מזמן האפייה הקצר ביותר המוצע במתכון. לכן, אם המתכון שלך אומר "לאפות במשך 10 עד 12 דקות", תכנן להציץ בעוגיות שלך בסימן 8 הדקות. זה ייתן לך רמזים למידת העשייה שלהם: האם יש השחמה בקצוות? האם המרכזים השתטחו ואיבדו את הברק שלהם או שהם עדיין נראים רטובים ובצקיים?

עקבו מקרוב אחר העוגיות לאחר שלב זה- רצוי על ידי הדלקת אור התנור והצצה דרך הדלת, במקום לפתוח אותה ולתת לחום לברוח. על ידי מעקב צמוד אחר המנה הראשונה (או אפילו טוב יותר: מנת בדיקה קטנה) אתה יכול להסתפק בזמן האפייה המושלם עבור כל הניסיונות הבאים שלך.

צפיפות יתר של התנור

תקבל את התוצאות הכי עקביות אם אתה אופה רק דף עוגיות אחד בכל פעם. אם אתם מכינים מנה גדולה ואתם צריכים להכפיל למען היעילות, שימו לב שהעוגיות במדפים העליונים והתחתונים ייאפו בקצב שונה. בדוק את העוגיות כשני שליש מזמן האפייה שלהן כדי לסובב את התבניות, או העבר את התבנית העליונה לרשת התחתון ולהיפך, על סמך איך הן נראות.

ערימת עוגיות כשהן חמות

הנה עוד מקרה שבו פשוט לא משתלם למהר: עוגיות צריכות להיות תמיד קרירות לפני שאתה עורם אותן. עוגיות חמות בהכרח ייצמדו זו לזו ויתפרקו - וזה גורל כל כך מוחץ אחרי כל העבודה הזו. השתמשו במרית כדי להעביר את העוגיות למדפי קירור ברגע שהן יוצאות מהתנור, ועורמים אותן רק לאחר שהן מתקררות למגע. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הנח גיליון קלף או נייר שעווה בין כל שכבה.

עכשיו אתה יודע מהלֹאלעשות, העמד את המומחיות החדשה שלך למבחן עם אצווה משלךעוגיות אהובות.