הדרך הנכונה להשתמש בכוסות המדידה שלך, לפי קונדיטורים

כל אופה ביתי ששווה את המלח שלו כנראה יודע שכוסות מדידה נוזליות וכוסות מדידה יבשות אינן זהות, אבל לא לכולם יש את אותו עומק ניסיון. מה שכן, גם בעלי צלעות קולינריות מרשימות זקוקות לתזכורת מדי פעם. חשבו על זה המרענן שלכם מדוע כל מטבח צריך להצטייד בכוסות מדידה נוזליות וכוסות מדידה יבשות, ועל המלכודות של השימוש בהןכלי מטבחלסירוגין. התחברנו לקונדיטורים כדי להבין את ההבדלים. הם גם שיתפו טיפים של מומחים כדי להבטיח שתקבלו תוצאות מתכון אופטימליות בזמן האפייה.

כוסות מדידה נוזל מול יבש

כוסות מדידה נוזלים מודדות אונקיות נוזליות - הן עשויות בדרך כלל מזכוכית עמידה המסומנת בקווי מדידה ויש להן ידית ופיה למזיגה. כוסות מדידה יבשות משמשות לחומרים יבשים - בדרך כלל הן מגיעות בערכת קינון ועשויות ממתכת או פלסטיק.

דוגמאות יבשות: "מרכיבים יבשים למדידה כוללים קמח,סוּכָּר, אגוזים טחונים, חמאה ואבקת סוכר - כולם נמדדים בדרך כלל בכוסות, גרם או כפות וכפות", אומר טרומן אבנידו פליזמניו, שף קונדיטור בכיר בקונרד אורלנדו.

דוגמאות נוזליות: מרכיבים נוזליים כוללים מים,ביצים, חלב, שמנת וכל הנוזל הנמדד באונקים, ליטר, ליטר ומיליליטר.

שינויים בין גרם, כוסות, אונקיות, חצי ליטר וכן הלאה מכתיבים להשתמש בכוסות הנכונות עבור חומרים נוזליים ויבשים

למה הגביע הנכון חשוב

זה אולי נראה כמו חרטום, אבל מידות מדויקות הן קריטיות בבישול ואפייה - במיוחד האחרונים. בעוד שכוסות מדידה נוזליות ויבשות מודדות נפח, הן אינן מיועדות למדוד את אותם מרכיבים.

"אמנם הם עשויים להחזיק כמעט את אותו נפח, אבל המכניקה של המדידה היא שהופכת אותם לשונים ונחוצים באותה מידה", אומר דן לנגן, מדריך מאפים מקצועי ומחבר הספראפו את הלב.

סבנה קבאן, שפית קונדיטורית בטמבורין רום מאת טריסטן ברנדט באתר הנופש Carillon Miami Wellness, מסכימה. "מכיוון שמרכיבים יבשים ונוזלים מגיבים בצורה שונה לגורמים כמו מתח פני השטח, צמיגות ומסה, כל סוג מדידה מתוכנן עם המאפיינים האלה בחשבון", היא אומרת.

"שימוש בכוס מדידה של מרכיבים יבשים כדי למדוד את הנוזלים פירושו שהמדידה שגויה מכיוון שהיא לא לוקחת בחשבון את העיקול של פני הנוזל", אומר לי סמית', שף קונדיטור ב-Montage Laguna Beach. "כוסות מדידה רטובות יקחו זאת בחשבון."

הדרך הנכונה להשתמש בכוסות מדידה יבשות

כוסות מדידה יבשות ונוזליות בהישג יד מעמידים את האופים והטבחים הביתיים על בסיס יציב, אך יש להשתמש בהם כראוי כדי לבסס את הצלחת המתכון. הנה כמה עצות שכדאי לזכור:

• מוך קודם: אם משאירים אותם במזווה, חומרים יבשים עלולים להפוך למוצקים בסלע, לכן רצוי לאוורר אותם על ידי ערבוב או הקצפה של תכולת המיכל. "כוסות מדידה יבשות עובדות בצורה הטובה ביותר אם אתה מרכך את המרכיבים שלך לפני המדידה כדי לא לארוז יותר מדי או למדוד יתר על המידה", אומר פליזמניו.
• כפית אותו:קֶמַחוסוכר מגורען מופקים בדרך כלל לתוך כוסות מדידה יבשות עד שהם מתגבשים. קאבן ממליץ לפזר את החומרים היבשים לתוך כוסות מדידה וליישר אותם בקצה שטוח, כמו סכין או מרית בעלת צד ישר. "שיטה זו מבטיחה עקביות, שכן המרכיבים נופלים באופן טבעי מבלי להידחס - אלא אם כן המתכון דורש אריזה ספציפית".
• חריגים: אריזה היא לא-לא עם קמח וסוכר מגורען, אבל זה לא המקרה עם סוכר חום, שהוא בדרך כלל ארוז.
• בלי הקשה: "אל תקיש לרמה - זה יכול להוביל למדידה לא מדויקת אם המרכיבים דחוסים", מוסיף פליזמניו.

הדרך הנכונה להשתמש בכוסות מדידה נוזלים

המניסקוס, או העקמומיות של הנוזל בכוס מדידת נוזלים, מביאים לידי ביטוי מדידות מדויקות. יש למדוד נוזלים בתחתית העקמומיות, הנקודה הנמוכה ביותר של פני השטח שלה.

יש לבדוק את מדידות הנוזל בגובה העיניים, מה שמצריך כיפוף או כריעה כדי לראות את הכלי. גם חלל העבודה שבו אתה מפזר מרכיבים נכנס לתמונה. "כוסות נוזלים מיועדות למזיגה קלה והן הכי מדויקות כאשר אתה מודד על משטח ישר", אומר פליזמניו.

גורם בועה: נוזלים מסוימים, כמו חלב אוקרֶם, יכולים להיות מאתגרים יותר מכיוון שהם בדרך כלל מנערים לפני המדידה, מה שמביא לבועות. "הבועות מתאספות לאורך קצה כוס המדידה במיניסקוס ויכולות להפוך את קו המדידה לבעייתי", אומר לנגן.

פתרון פשוט: "לעיתים קרובות אני משתמש באצבע שלי או במרית קטנה כדי 'לנגב' את הבועות כדי לראות ברור של קצה הנוזל", הוא מוסיף.

מה קורה כאשר אתה משתמש בכוסות הלא נכונות

אפייה, היא לא רק אומנות, כמובן, אלא מדע, ולכן מדידות משפיעות על התוצאות. "מתכוני אפייה מאוזנים בקפידה ולעתים קרובות מסתמכים על תגובות כימיות של מרכיבים כמו קמח,שְׁמָרִים, וסודה לשתייה" אומר סמית' ומציין שאם האיזון לא נכון, התגובה תהיה שגויה.

במתכונים שבהם הדיוק הוא קריטי, שימוש בכלי המדידה הלא נכון עלול להוביל במהירות לאסונות אפייה. "מרכיבים יבשים לרוב לוכדים כיסי אוויר, בעוד שנוזלים ממלאים את החללים הללו ודוחפים את האוויר החוצה", אומר קאבן. "ההבדל העדין הזה בהתנהגות החומרים הנוזליים והיבשים יכול לשנות משמעותית את יחסי המרכיבים ולהשפיע על המרקם, העלייה והתוצאה הכוללת של המנה".

לוקחים את המדידה לשלב הבא: משקל המטבח

מקצועני האפייה מסתמכים לרוב על שקילת מרכיבים על אמשקל מטבח. "לאנשי מקצוע העוסקים במדידה בקנה מידה גדול, אני ממליץ שכל המתכונים יימדדו בגרמים: השתמשו בסולם שקילה לצורך דיוק וכדי להבטיח את הצלחת המתכון", אומר פליזמניו.