מה ההבדל בין ביצים חומות ולבנות - ומי מהן בריאה יותר?

ביצים הן מעצמות חלבון והןאחד המאכלים המגוונים ביותרעל הפלנטה. אבל בכל הנוגע לתכולה התזונתית שלהם, האם סוג אחד בריא יותר מאחר? מדוע צבע הקונכיות שלהם נע בין לבן לחום לכחול? ומה אומר הגוון של הקליפה עבור החביתה שלך? יש הרבהגורמים שיש לקחת בחשבון בעת ​​רכישת ביצים,כמו גודל, מחיר ותווית, אבל האם צבע המעטפת צריך להיות אחד מהם? בואו נשבור את זה.

ההבדל בין ביצים חומות ולבנות

אנחנו לא נכנסים לשאלה עתיקת היומין מה בא קודם, התרנגולת או הביצה, כי במקרה הזה דבר אחד ברור: התרנגולת באה קודם. צבעה של קליפת ביצה תלוי כמעט לחלוטין בגנטיקה של התרנגולת שהטילה אותה. צבע קליפת הביצה הוא תוצאה של פיגמנטציה גנטית הנישאת על ידי גזעים מסוימים. למשל, תרנגולות האראוקנה האהובות של מרתהנושאים גן מסויםשמאפשר להם להטיל ביצים כחולות וירוקות יפהפיות. לחילופין, זן התרנגולת האדומה ברוד איילנד מטילה ביצים חומות עקב אפיגמנטציה תורשתית.

האם אחד יותר טוב בשבילך מהשני?

מלבד מראה הקליפות, אין הבדל תזונתי גדול בין ביצים בצבע שונה. כל עוד תרנגולות מגזעים שונים שומרות על תזונה דומה ומואכלות כראוי, לביצים שלהן יהיוערך תזונתי שווה ערך. צבע הביצה אינו משפיע על הטעם אומאפייני בישולאוֹ. בעת הערכת איכות, חשוב יותר להסתכל על דרגת ה-USDA על האריזה (AA, A או B) ולא לצבע המעטפת.

השורה התחתונה

בקיצור, גזע התרנגולת והגנטיקה הם כמעט לחלוטין הסיבה לקליפות ביצה בצבע שונה. למרות שהמראה שלהם עשוי להשתנות, אין השפעה על הערך התזונתי מצבע ביצה אחד למשנהו, וצבע הביצה אינו מעיד על הבדל בטעם או באיכות. בקניית ביצים, חשוב יותר לשקול אילו ביצים טריות ביותר ואת התוויות השונות שהן נושאות (משטח מרעה לעומת ללא כלוב, למשל).