מדוע כדאי תמיד להשתמש בקנה מידה בעת מדידת מרכיבים

אם אתה אופה ביתי, סביר להניח שאתה הבעלים של חלקך ההוגןדפי עוגיות, תבניות קאפקייקס, וכמובן, כוסות מדידה. לכלים האלה בהחלט יש את מקומם במטבח, אבל אם אתה רוצה להגביר את משחק האפייה שלך, אתה צריך לעזוב את כוסות המדידה שלך ולהשתמש במשקל מטבח. היא תאפשר למדוד מרכיבים לפי משקל ולא בנפח, שזו השיטה המועדפת על אופים מקצועיים. זה גם הדרך שבה זה נעשה באירופה - וזה הופך נפוץ יותר גם במתכונים אמריקאים.

לא משוכנע? למד מדוע עדיף להשתמש בסולם בעת מדידת מרכיבים, על פי שפים ואופים.

היתרונות של שימוש במשקל מטבח

למרות שאנחנו אולי אוהבים את כוסות המדידה שלנו, משקל מטבח הוא הדרך ללכת.

זה יותר מדויק

בבסיסו, אפייה היא מדע המסתמך על תגובות כימיות לקשירת מרכיבים, מחמצת בלילה ופיתוח טעמים מורכבים. לפיכך, חשוב למדוד במדויק את המרכיב, וסולם הוא המועמד הטוב ביותר לתפקיד. קח קמח, למשל. "כשמשתמשים בסולם, [בכל] פעם שאתה מודד 22 גרם קמח, זה יהיה 22 גרם של קמח. זה מדויק ואין מקום לטעות", מסבירה מליסה קאסה, אופה ובעלים של Sweetie Pies.

להיפך, שימוש בכוסות מדידה יניב כמויות שונות בשל הטכניקות המועדפות על כל אופה ביתי, אומר Trung Vu, שף-מדריך לאמנויות מאפה ואפייה במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. "חלק טובלים ומטאטאים (מילוי יתר ואז מיישרים), חלק אורזים את הכוס היטב, וחלק מנערים את העודפים", הוא מסביר. טכניקות שונות אלו יכולות לשלב יותר או פחות אוויר לתוך הכוס, וכתוצאה מכך כמויות משתנות של כל מרכיב.

מניב תוצאות עקביות

אין דבר גרוע יותר מאפיית אחד מהפינוקים האהובים עליך, רק כדי להגיע לתוצאות נמוכות יותר. שימוש בסולם יכול להפחית את הסיכון הזה, מכיוון שהוא ימדוד נכון מרכיבים בכל פעם. זה חיוני באפייה, שכן אפילו שינויים קטנים יכולים לשנות את המוצר הסופי, אומר ג'רדין. לדוגמה, "יותר מדי קמח יביא למוצר צפוף או יבש, בעוד שמעט מדי קמח יביא למבנה [ירוד] או יותר מדי לחות", היא מציינת.

זה פחות מבולגן

בואו נודה בזה: אפייה יכולה להיות פעילות מבולגנת - אבל אפילו יותר כאשר אתה משתמש בכוסות מדידה. זה בגלל שהם כוללים גריפה, פילוס,ומנער כוסות מרובות של מרכיבים, אומר קאסה. לעומת זאת, כאשר אתה משתמש בקנה מידה, אתה יכול לשפוך מרכיבים ישירות מהמיכלים שלהם לתוך הקערה שעל המשקל. אפשרות נוספת היא להעביר את החומרים למיכל קטן יותר, ואז להוסיף אותם לקערת הערבוב שלך. כך או כך, לא תצטרך להעביר מספר כוסות קטנות קדימה ואחורה, מה שיעזור למזער את הבלגן.

חוסך זמן

"שימוש בקנה מידה לעומת כוסות יכול לחסוך זמן רב בכל הנוגע לאפייה", אומר Cassese. לא רק שאבנית תניב פחות בלגן (ולכן פחות ניקיון), אלא שהיא תפחית את הצורך בתנועות חוזרות ונשנות. לדוגמה, אם אתה צריך שש כוסות קמח, "תצטרך לכפות, ליישר ולשפוך אותו בקערת המערבל שלך שש פעמים שונות", מסביר קאסה. אבל עם קנה מידה, כל מה שאתה צריך זה מזיגה אחת קבועה משלךמיכל קמח, היא מוסיפה. אפשר גם להעביר את הקמח בעזרת כף, אבל גם אז ייקח פחות זמן להגיע לכמות הרצויה.

מבטיח גדלי מנות אחידים

כשאתה אופה לעצמך, קל להתעלם מהגודל המדויק שלעוגיות,פשטידות ידיים, ומאפים אחרים. אבל אם אתה מתכנן להעניק מאפים במתנה למשפחה ולחברים - או אם אתה פשוט רוצה שהפינוקים שלך ייראו מקצועיים - השימוש במשקל הוא המפתח. זה יאפשר לך לשקול את הבלילה, הבצק ומרכיבים אחרים, כדי להבטיח מוצרים בגודל עקבי יותר, אומר Vu. "לא רק שכל המאפים שלך ייראו אותו הדבר, אלא שהם גם ייאפו בצורה אחידה יותר", הוא מוסיף.

מקל על המרת מתכונים

"אם אתה צריך להמיר מתכון למעלה או למטה, הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עם מדידות משקל", אומר ג'רדין. אתה רוצה להכפיל מתכון או לחצות מתכון: כאשר אתה מגדיל מתכון עם מדידות נפח, או מדידת כוסות, זה יכול להיות מסובך. "ייתכן שתקבלו 19 כפיות קמח או 0.6 של ביצה", מציינת ג'רדין. אבל כשאתה משתמש בסולם, "ניתן להכפיל או לחלק את הכמויות מבלי לדאוג לשגיאות בעיגול", היא אומרת.

כיצד להשתמש במשקל מטבח לאפייה

שימוש במשקל מטבח יכול להיות מאיים בהתחלה, אבל זה למעשה די קל. להלן השלבים הכלליים לשימוש בסולם לאפייה:

1. הפעל את המשקל.
2. מניחים מעל קערה וטרפים אותה לאפס. "זה מבטיח שלא תכלול את משקל הקערה במדידת המרכיבים שלך", אומרת שרה ג'ארדין, שף-מדריכה לאמנויות הקולינריה והקונדיטוריה בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר.
3. מוסיפים לאט את המרכיב הראשון לקערה עד שהתצוגה מציגה את המשקל הרצוי.
4. לחץ שוב על כפתור הטרסה.
5. המשך להוסיף את שאר המרכיבים ופעל לפי המתכון כפי שרשום.
   

טיפים לשימוש במשקל מטבח

• השתמש במשטח יציב:בעת שימוש בסולם, הנח אותו תמיד על משטח יציב ונקה את השטח מחפצים אחרים. אחרת, אם השולחן מתנודד, הקערה על המשקל יכולה להתנדנד גם כן, "לגרום למספר לקפוץ תוך כדי מדידה", אומר קאסה.
• בחר את יחידת המידה הנכונה:"קשקשים רבים מודדים באונקיות, פאונד וגרם", מציינת ג'ארדין. בדוק את המתכון שלך עבור יחידת המידה הרשומה, ולאחר מכן הגדר את קנה המידה שלך כך שיתאים לה.
• טפח את המשקל שלך לאחר הוספת הקערה:לאחר הדלקת המשקל, הניחו מעל קערה ריקה ואז טארסו אותה. הימנע מלעשות את ההיפך-כלומר, לשים קערה על המשקל ואָזהפעלתו - מכיוון שזה יכול להוביל לשגיאה, לפי Vu.
• מרכז את הקערה:מקם את הקערה או המיכל שלך על המשקל כך שהוא לא נוטה לשני הצדדים, אומר Vu. זה יבטיח את המדידה המדויקת ביותר.
• שקול את צורת הקערה שלך:אם הקערה שלך רחבה מדי, ייתכן שיהיה קשה לקרוא את התצוגה על המשקל. סביר יותר שהוא יהיה מחוץ למרכז, תלוי בגודל הסולם שלך. במקרה זה, "השתמש במיכל גבוה וצר יותר שיישב על הסקאלה בנוחות", מציע Vu.
• היה סבלני:תנו לסולם להתאפס בין כל מדידה, ושפוך את המרכיב באיטיות, מייעץ Cassese. זה יבטיח שלא תשפוך יתר על המידה מרכיב.