בין אם אתה מערבב מנה של שמנמןמאפינס אוכמניותבכל סוף שבוע או מדי פעם פנקו את המשפחה שלכם במאכל ביתיפיצה עמוקה, רוב הסיכויים שאתה שומר על אספקה של קמחים שונים בהישג יד. כדי להבטיח שכל אחת מהן תהיה במיטבה בכל פעם שתשוקה מגיעה, כדאי לדעת איך לאחסן קמח נכון. אחרי הכל, לקמח - בין אם לכל מטרה, מקמח מלא או קינואה - יש חיי מדף. אם לא מאוחסנים בצורה נכונה, קמח יכול לקלוט טעמים וריחות לא נעימים או להיות שורץ באגים. התחברנו למומחי אפייה כדי ללמוד עוד על שיטות האחסון הנכונות וקיבלנו את הטיפים שלהם לאחסון כל סוגי הקמחים הקונבנציונליים והאלטרנטיביים.
איך לאחסן קמח
עבור אופים ביתיים רבים, אין ויכוח היכן לאחסן קמח: מקום הנחיתה המוגדר כברירת מחדל הוא המזווה או ארון המטבח. אבל מסתבר שארון נוח לא יכול להיות המוט המושלם עבור כל הקמחים באוסף שלך.
מזווה או מקפיא?
יש לאחסן קמח במקום קריר ויבש ובמיכל אטום היטב אומר פרנק טגטהוף, מומחה מחקר ופיתוח בחברת King Arthur Baking Company. אגוזים, גרבנזו, קינואה וקמחים מיוחדים אחרים נהנים במיוחד מהתנאים הללו, אומר דן לנגן, מדריך מאפים מקצועי ומחבר הספראפו את הלב. אבל אילו קמחים כדאי לאחסן איפה?
חנות במזווה
- קמח לבן:קמח לבן ודגנים מנומלים, כמוקמח תירס, הם בסדר במזווה, אומר טגטהוף.
אחסן במקפיא
- קמחים מלאים: קמחי דגנים מלאים מאוחסנים טוב יותר במקפיא כדי להגן על השמנים הנדיפים הכלולים בחיידק, אומר טגטהוף.
- קמחים ללא אגוזים וגלוטן: המקפיא אופטימלי עבורקמחי אגוזים, קמח גרבנזו וקמחים אחרים ללא גלוטן וניתן להשתמש בהם בכל רחבי השטח, אומר לנגן. "ניתן לאחסן את כל הקמחים במקפיא לאחסון לטווח ארוך יותר", הוא אומר.
"אם יש ספק, הכנס את שקית הקמח לתוך שקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת ואחסן במקפיא לאחסון ממושך", אומר לנגן. המקפיא הוא גם שיקול אם המטבח שלך מתחמם בקיץ, הוא אומר.
לוותר על המקרר
בעוד שהמקפיא יכול להיות מרכזי בקמח, המקרר לא אמור להיות מקום האחסון שלך. "באופן אישי, אני לא חובב לשמור קמח מתחתקֵרוּר- הסביבה בדרך כלל גבוהה מדי בלחות, וההזדמנות להחדיר עוד יותר לחות עקב עיבוי תוך כדי מדידה הופכת את זה למקום אחסון פחות אידיאלי", אומר טגטהוף.
הסרת קמחים
ההנקה אינה תמיד מובן מאליו; לפעמים, זה עניין של העדפה אישית. כך ניגשים המומחים לשלב האחסון הזה:
מיכלים שימושיים: "אני בדרך כלל מטביע קמח לתוך מיכלי אחסון מזון אטומים או שומר את הקמח במקום האריזה שלו בתוך שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת", אומר לנגן. אם הוא משאיר קמח באחרון, הוא סוחט את עודפי האוויר מהשקית לפני האיטום.
מיכלים עמידים: אם אתה מגיע לקמח לעתים קרובות, לנגן מציע לאחסן אותו בכלי שיעמוד לשימוש מתמיד. מיכלי פלסטיק או זכוכית בטוחים במזון עם מכסים צמודים מרחיקים לחות ומזיקים.
מתי לדלג על ההזלפה: טגטהוף מציינת שהצורך בניקוי עשוי להיות תלוי גם באריזה המקורית של המוצר. "שקיות נייר מיועדות להובלה, לא לאחסון לטווח ארוך", הוא אומר. לאחר פתיחת שקית הנייר, יש להעביר את הקמח לכלי סגור. "קמחים המגיעים בשקיקי פלסטיק הניתנים לסגירה חוזרת עשויים להישאר בביטחון כפי שהם."
כמה זמן קמח מחזיק מעמד
כמו דברים בסיסיים רבים ברשימת הקניות שלך, קמח מגיע עם חותמת אהכי טוב עד לתאריך, אשר יש להקפיד על ביצועי שיא. "קמח הוא מוצר טבעי ומכיל מעט לחות ושמן, מה שגורם לו להתקלקל", אומר לנגן. הוא ממליץ לקנות כמויות קטנות יותר של קמחים אלטרנטיביים שבהם אתה עשוי להשתמש בתדירות נמוכה יותר ולא בכמות גדולה.
קמח לבן מחזיק מעמד: באופן כללי, אתה יכול לצפות שקמח לכל מטרה יחזיק עד שנה אחת לאחר הרכישה. עם זאת, לפעמים יש לזה כוח מתמשך אפילו יותר. כשהם מאוחסנים בסביבה הנכונה, לקמחים לבנים ולעמילנים יש חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים, אומר טגטהוף. "עם זאת, הם יכולים להיות נגועים או מזוהמים בדרך אחרת (ריחות, טעמים וכו') אם לא מאוחסנים כראוי", הוא מזהיר.
דגנים מלאים מתכלים: קמחי דגנים מלאים רגישים הרבה יותר לפירוק בגלל השמנים הנדיפים בנבט הדגן, אומר טגטהוף. חיי המדף שלהם הם כשישה עד 12 חודשים. אפילו עם תאריך הגבלה, אחסון לא נכון פעם אחת בבית יכול להפחית משמעותית את אורך החיים של המוצר, הוא אומר. "אני תמיד נותן לקמחים דגנים מלאים בדיקת הרחה מהירה כדי לוודא שאני לא מריח שמנים מחומצנים (אם הם קיימים, הקמח יריח כמו Play-Doh)."