11 מזונות שאף פעם לא כדאי לקרר (אבל כנראה כן)

כשזה מגיע לאחסון מזון, קל להניח שהכל נשאר טרי יותר לאורך זמן במקרר — אבל זה פשוט לא המקרה. מוצרי יסוד למטבח רבים יורדים באיכותם ובמבנהם כאשר הם נחשפים לטמפרטורות קרות, מה שהופך אותם למתאימים ביותר לחללים בטמפרטורת החדר. יכול להיות שיש לך כמה מהפריטים האלה במקרר שלך עכשיו. למד אילו מזונות אסור לאחסן במקרר, ובנוסף מתי אתה יכול לעשות חריגים עבור מזונות מסוימים.

בננות

יש לשמור בננות לא בשלות מחוץ למקרר, מכיוון שהטמפרטורות הקרות יאטו את תהליך ההבשלה הטבעי, אומר רוברט סמית', שף פרטי ב-The Culinary Collective ATL. זה גם יהפוך את הקליפה לחום כהה או שחור, אומר מייקל סברין, מפתח מוצר ראשי של צוות המותגים הבלעדיים של Whole Foods Market.

איפה לאחסן:אחסן בננות בוסרבטמפרטורת החדר עד שהם מגיעים לרמת הבשלות הרצויה. לאחר הבשלה, ניתן לשמור את הבננות במקרר למשך מספר ימים כדי להאריך את חייהן לפני שתהיה מוכן לאכול אותן, אומר סברין.

בָּזִילִיקוּם

בזיליקום רגיש לטמפרטורות קרות, ולכן יש לשמור אותו מחוץ למקרר, אומר סברין. אחרת, "הטמפרטורות הנמוכות עלולות לגרום לעלים להתכווץ ולהשחיר", אומר סמית'.

איפה לאחסן:"ההמקום הטוב ביותר לשמור בזיליקוםהוא מחוץ לאור שמש ישיר ובטמפרטורת החדר", אומר סמית. "אפשר לחתוך את גבעולים של הבזיליקום ולהניח אותו בכוס מים, בדיוק כמו שהיית עושה פרחים טריים, כדי להוציא את טריותו".

לֶחֶם

ללחם שיאכל מהר, דלג על המקרר; הטמפרטורות הקרות יגרמו למוצר האפוי האהוב לאבד לחות ולהתייבש, אומרת אן זיאטה, שפית ומורה לבישול במכון לחינוך קולינרי. אבל אם אתם מתכננים לשמור על הלחם שלכם לזמן מה - או אם הוא תוצרת בית - אחסונו במקרר יכול לעזור במניעת גדילת עובש.

איפה לאחסן:אחסן לחםשיאכלו במהירות באזור קריר ויבש, כמו המזווה או השיש.

שׁוֹקוֹלַד

אחסון שוקולדבמקרר חושף אותו ללחות, מה שגורם לסוכר לעבור אל פני השטח. תהליך זה - המכונה "פריחה" - יוצר ציפוי לבן על השוקולד, כפי שציינו המומחים ב-בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan. שוקולד פרח בטוח לאכילה, אומר זיאטה, אם כי המרקם והמראה ייפגעו.

היוצא מן הכלל לכלל זה הוא אם אתה גר בסביבה חמה שבה השוקולד עלול להימס. במקרה זה, "אפשר לשמור אותו במקרר בכלי אטום", אומר זיאטה.

איפה לאחסן:"המקום האידיאלי לאחסון שוקולד הוא מקום קריר ויבש, הרחק מחום ואור", אומר זיאטה.

שמני בישול

"קירור שמני בישול בכבישה קרה, כמו זית ואבוקדו, עלול לגרום [להיעשות] ולהתעבות או להתמצק", אומר סברין. בנוסף, "המרקם והטעם של השמנים עשויים להיות מושפעים מהתמצקות או עכירות [זה]", משתף סמית.

איפה לאחסן את זה במקום:"רוב שמני הבישול יציבים, אז שמור אותם במקומות קרירים וכהים יותר כמו ארון או מזווה בבקבוק זכוכית בצבע כהה אטום היטב או במיכל מתכת", אומר סברין.

שׁוּם

"שום שלם ולא חתוך ייתרכך וינבט מהר יותר במקרר", אומר זיאטה. ובעוד שהנבטים אכילים ובטוחים לאכילה, הם יכולים להיות מרים למדי.

איפה לאחסן:המקום הכי טוב אליולאחסן שוםהוא אזור קריר ויבש כמו המזווה.

דְבַשׁ

מתוק ורב-תכליתי,דְבַשׁמהווה מרכיב יסוד במטבחים ביתיים רבים. הימנע מלשמור אותו במקרר, אומר זיאטה, מכיוון שהטמפרטורה הקרה תהפוך אותו לעבה מדי ולמעשה מוצק, מה שמקשה על השימוש בו.

איפה לאחסן:"דבש נשמר באופן טבעי על ידי תכולת הסוכר שלו, ולכן הוא יחזיק מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר", מוסיף זיאטה. אחסונו בארון חשוך יבטיח שהוא שומר על עקביות נוזלית.

בצל

בצל שלם צריך להישמר מחוץ למקרר אומר זיאטה. הסיבה לכך היא שהעמילנים של הבצל יהפכו לסוכרים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות קרות, מה שהופך את מרכיב היסוד למתוק ורך בצורה לא נעימה. יתרה מכך, "לבצל יש ריח כל כך חזק עד שפריטים אחרים במקרר עלולים להיות מושפעים מאחסנה קרוב אליהם, מקבלים את הריח וטעימים כמו בצל", היא אומרת.

איפה לאחסן: אחסן בצלבמקום קריר ויבש, כמו המזווה, המרתף או המוסך.

מלונים

"לֹא מְלוּטָשׁמלוניםאסור לאחסן במקרר כי הם יכולים לספוג טעמים [אחרים]", אומר סברין. המתיקות ותכולת נוגדי החמצון של מלון עולה גם לאחר הקציר, אבל הקירור יאט את זה, הוא אומר. בנוסף, הטמפרטורות הנמוכות עשוי להפוך את המרקם למחוספס או רך, אומר סמית.

איפה לאחסן:"כאשר המלונים שלמים ולא קצוצים, עדיף לשמור אותם במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר עד שהם מוכנים לאכילה", אומר סמית'. (לאחר חתך או חתוך, מלון צריך להיות במקרר.)

חמאת בוטנים

"חמאת בוטנים קונבנציונלית מכילה חומרים מתחלבים וחומרים משמרים שמונעים ממנה להיפרד ולהתקלקל בטמפרטורת החדר, כך שהיאלא צריך להיות בקירור," אומר זיאטה.

לעומת זאת, חמאת בוטנים טבעית היא נטולת חומרים משמרים, ולכן יש לשמור אותה במקרר לאחר הפתיחה. ללא חומרים משמרים, השמן בחמאת הבוטנים ייפרד ויתעפש, בעוד ששאר המוצר יתייבש ועלול להצמיח עובש, מסביר זיאטה.

איפה לאחסן:ניתן לאחסן חמאת בוטנים קונבנציונלית בחלל קריר ויבש, כמו ארון מטבח.

תפוחי אדמה

"שלם, לא מקולףתפוחי אדמה לא צריכים להיות במקרר", אומר סמית'. זה נובע מסיבות דומות לבצל; טמפרטורות קרות יהפכו את העמילנים בתפוחי אדמה לסוכרים, ויגרמו להם לפתח מתיקות לא רצויה ומרקם שונה בעת הבישול.

איפה לאחסן:"יש לשמור תפוחי אדמה לא קלופים במזווה או במרתף כהה, קר ומאוורר היטב", אומר סמית.אחסן תפוחי אדמה הרחק מבצלופירות, שכן תוצרת כזו יכולה לקדם הנבטה.