הדרך הנכונה לאחסן דבש, לדברי כוורנים

אם אתה יודע איך לאחסן דבש, אתה יכול ליהנות ממגוון זהמצרך מזווהערבב לתוך תה, טרף לתוך אציפוי גבינת שמנת, או פשוט למרוח על טוסט עם חמאה - השימושים שלו לכאורה בלתי מוגבלים. החלק הכי טוב? זה גם אחד המזונות היציבים ביותר במדף. דיברנו עם כוורנים ומומחה לבטיחות מזון כדי ללמוד היכן לאחסן דבש, כמה זמן הוא מחזיק ואיך לשמור על טעמו מתוק לאורך זמן רב ככל האפשר.

כמה זמן דבש מחזיק מעמד

הודות לריכוז הסוכר הגבוה שלו, הדבש הוא אחד מהמזונות הטבעיים היציבים ביותר. "דבש הוא המזון היחיד שלעולם אינו מתקלקל ותמיד בטוח לאכילה", אומר פרנק מורטימר, כוורן מאסטר באוניברסיטת קורנל ומחבר הספראנשי דבורים והחרקים שהם אוהבים.

חיי מדף: יכול להיות לו חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים, שיימשכו עשרות שנים או יותר אם הוא מאוחסן כראוי. עם הזמן, הוא עשוי להתגבש ואולי האיכות לא תהיה טובה כמו בעת רכישתו לראשונה, אך הדבש עדיין יהיה בטוח לצריכה.

תַאֲרִיך תְפוּגָה: למרות שאין לו תאריך תפוגה, יצרני דבש רבים שמים תאריך "עד לפני" של כשנתיים על תווית הדבש שלהם כדי לעודד את הצרכנים להשתמש במוצר בזמן שהוא במיטבו. באופן דומה, מינהל המזון והתרופות ממליץ להשתמש בדבש בתוך שנה מרגע קנייתו כדי להבטיח איכות.

איך לאחסן דבש

אחסן את הדבש שלך תמיד באטום,מיכל זכוכית. אחרת, הסוכרים ההיגרוסקופיים (אוהבי מים) בדבש יספגו לחות מהאוויר, מה שיוביל לצמיחה של שמרים לא רצויים. "ידוע שפלסטיק חדיר לאדי מים, גז וריחות", אומר דאון קומבס, אתנובוטני, כוורן ומחבר הספרתרופות מתוקות."זה אומר שכשאתה מאחסן דבש בפלסטיק, הוא עלול לאבד לחות - או גרוע מכך, להרוויח אותה." מצד שני, לזכוכית יש אטימה נאותה השומרת על יחס נוזל לסוכר הנכון של הדבש כדי להישאר יציב מדף במקום לתסוס.

סוגים מסוימים של דבש ייהנו מנקודות אחסון ספציפיות.

דבש גולמי

דבש גולמי עדיף לאחסן באזור חשוך שנע בין 65 ל-75 מעלות פרנהייט, כמו למשל בארון ליד כיריים או תנור. אם אתה מנסה להימנע מהתגבשות של דבש גולמי, נסה לשכפל אתכוורתסביבה - חמה וחשוכה - ככל האפשר.

"רוב (המומחים) ממליצים על סביבת אחסון קרירה כי הם חוששים שהדבש יתכהה מעט אחרת", אומר קומבס. "אחסון קריר הוא בחירה מצוינת, אבל שים לב שהתגבשות תתרחש מהר יותר במצבים אלה."

דבש מוקרם

דבש מוקרם בסגנון אירופאי הוא 100 אחוז דבש שהופק על ידי שליטה בתהליך ההתגבשות. המוצר ידוע כבעל עקביות קרמית ומרקם חלק למריחה. "אפשר לשים דבש מוקרם במקרר כי הוא כבר התגבש, אז המרקם שלו לא ישתנה", אומר מורטימר.

דבש מפוסטר

דבש מעובד, או מפוסטר, מטופל בטמפרטורות גבוהות כדי להשמיד שמרים עמידים לסוכר ולהאריך את חיי המדף שלו. יש לאחסן את הדבש הזה במקום חמים וחשוך, כמו ארון המטבח או המזווה, או בכל מקום שהוא לא יהיה רגיש להתגבשות.

האם כדאי לשמור דבש במקרר?

אין צורך לקרר כל סוג של דבש מלבד דבש מוקרם. זה כולל חלת דבש. היוצא מן הכלל? "יש אנשים שנהנים משינוי המרקם המגובש שקורה כאשר הדבש נשמר במקרר", אומר קומבס. "אם זה המקרה שלך, בכל האמצעים, שמור את זה קר."

האם אפשר להקפיא דבש?

כֵּן! אם אתם רוצים להבטיח שטעמו של סוג מסוים של דבש יישאר בשיא עוצמתו, שקול לשמור אותו במקפיא. זה מונע ממנו לאבד את הטעם ו"להיות כהה יותר או לשנות את הטעם, מה שהדבש עושה עם הזמן", אומר טד דנרד, מייסד חברת Savannah Bee.

שמירה על דבש מפני זיהום

אפילו הדבש המאוחסן בקפידה ביותר עלול להיות מזוהם ולהתקלקל. השתמש בכלים נקיים ויבשים כאשר טובלים אותם במיכל דבש. "אם לדבש יש ריח מותסס (כמו אלכוהול), יש עליו קצף או רפש ורוד, אז זרקו אותו", אומרת קימברלי בייקר, דוקטורט, RD, LD, מנהלת צוות תוכנית מערכות המזון והבטיחות של Clemson Extension.