איך לאחסן לחם כדי לשמור אותו טרי וטעים

כיכר לחם יכולה להגיע רחוק, מטוסט אבוקדווכריכי גבינה בגריל לליווי לאקערת מרק. אבל זה הולך לטעום הכי טוב רק אם אתה יודע איך לאחסן אותו נכון. בין אם אתם מכינים לחם בעצמכם ובין אם אתם קונים אותו, כנראה שתמיד יש לכם כיכר בהישג יד. אבל כפי שבטח שמתם לב, לחם יכול להתקלקל במהירות, מה שמעלה את השאלה היכן יש לשמור אותו לרעננות אופטימלית. פנינו אל מדעני מזון כדי ללמוד עוד על שמירה על כיכרות במיטבה הטעימה ביותר, ללא עובש.

כיצד לאחסן לחם לטריות

כמה גורמים נכנסים לתמונה כאשר שוקלים כיצד לאחסן לחם. בתור התחלה, זה תלוי בהרגלי הצריכה שלך ומקורו.

• אוכלי לחם יומי: אם אתה מתכנן לאכול את הלחם במהירות, אתה יכול לאחסן אותו על השיש שלך, אומרת מרגרטה א. קופר, PhD, עוזרת פרופסור לתרגול ויוקטור פ. סמית' מוכשר לחינוך לבטיחות מזון באוניברסיטת אריזונה.
• אוכלי לחם מדי פעם: "אם לוקח לך הרבה זמן לצרוך את הלחם שלך, [אם המטבח שלך] חם ולח, ובמיוחד אם הלחם הוא ביתי, כדאי לשמור במקרר כדי למנועגידול עובש" היא מוסיפה.
• אפוי מסחרי לעומת אפוי בבית:לחם תוצרת ביתאינו מכיל את החומרים המשמרים שעוזרים למנוע ממנו להתקלקל שיש ברוב הלחמים הנרכשים בחנות, אז שוב, נסה את המקרר או המקפיא.
  

האם הלחם מחזיק מעמד יותר זמן במקרר?

על פי המשרד החקלאות האמריקאי, ללחם ולחמניות שנרכשו בחנות המאוחסנים במקרר יש חיי מדף ארוכים יותר, הנמשכים 7 עד 14 ימים. אתה יכול לצפות שלחם המאוחסן בטמפרטורת החדר יישאר טרי במשך 2 עד 4 ימים. משרד החקלאות מציין שכל לחם המכיל בשר או ביצים קשות חייב להיות בקירור תוך שעתיים מרגע הרכישה.

יתרונות וחסרונות של קירור או הקפאת לחם

כששומרים לחם במקרר, מתרחשים כמה שינויים. הטמפרטורה הקרה במקרר גורמת לעמילן להתגבש מחדש ולהתייבש, אומרת ליסה יאנג, PhD, RDN, מחברת הספרסוף סוף מלא, סוף סוף רזה,תזונאית בפרקטיקה פרטית ופרופסור נלווה באוניברסיטת ניו יורק. התוצאה? הלחם יפתח טעם ומרקם מיושנים. יש דרכים לנטרל את המצב המשתנה הזה - אם כי יש אזהרה:

• עטפו את זה נכון: אם אתה עוטף היטב את הלחם בניילון ומכניס אותו למקרר, אתה יכול לעזור להאט את תהליך ההתיישנות.
• להכניס אותו למקפיא: הקפאת לחם היא אופציה לעזור למנוע ממנו להתיישנות ולפתח חיידקים מתקלקלים. אתה יכול להוציא אותו כשהוא מוכן לשימוש והוא יהיה טרי כמו כשהקפאת אותו מלכתחילה.
• התחשבות בטעם: זכור שכאשר אתה מפשיר לחם קפוא, הוא יתיישן מהר יותר מאשר אם היה מקרר, אומר קופר.

סימני קלקול

בכל מקום שבו אתה מאחסן את הלחם שלך, אם אתה רואה כזהעוֹבֶשׁ(כתמים ירוקים או שחורים מטושטשים), תצטרך להשליך את כל הכיכר. חשוב להשליך את כל החבילה, גם אם אתה רואה רק עובש על כמה פרוסות שכן הוא עלול לייצר רעלים מזיקים (פטריות). אבל עובש הוא לא הדגל האדום היחיד. כדאי גם להשליך את הכיכר השלמה בנסיבות אלה:

• קמח מזוהם: עייפות היא עוד סימן לכך שהלחם מתקלקל; זה קורה כאשר נבגי חיידקים עוברים את תהליך האפייה וגדלים בתוך הכיכר.
• כיכרות לחות: "סוג זה של קלקול יכול להתרחש בלחם ובמוצרי מאפה עם תכולת לחות גבוהה יותר", מציין קופר.
• קלקול מבשר: "אם בחלק הפנימי של הכיכר נוצרת מסה רכה חוטית עם ריח פירותי, המעיד על חבל, או קלקול חיידקי של הלחם."
• אינדיקטורים אחרים: יאנג מוסיף שכדאי גם לזרוק את הלחם שלך אם הוא נעשה יבש וקשה מאוד ואם מתחיל להריח חמוץ.