מה קורה אם אתה אוכל לחם עובש? מומחי בטיחות מזון שוקלים

אם אתה קונה אולאפות לחם, בשלב זה או אחר, כנראה שגיליתם נקודה או יותר של עובש על הכיכר שלכם. הטשטוש הלבן או הירוק הזה מעצבן ולא מושך, וזה אינדיקציה ברורה לכך שהלחם שלך עבר את השיא שלו. אבל מה קורה אם אוכלים לחם עובש - האם זה לא בטוח? אנחנו גם סקרנים למה עובש גדל על לחם ואם זה בטוח להסיר את הפרוסות העובשות ולאכול את שאר הכיכר. התייעצנו עם מומחי בטיחות מזון כדי ללמוד אם אתה יכול לאכול לחם עובש.

מה זה עובש?

על פי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן, עובש הוא "גידול פטרייתי שנוצר ומתפשט על סוגים שונים של חומרים אורגניים לחים או מתכלים". מסתבר שעובש נמצא בכל מקום, ולא כולו רע. גבינה כחולה היא כחולה, הודות לעובש — ועובש יש גם בלחם. "נבגים נמצאים בכל מקום וניתן להחדיר אותם ללחם בכל שלב בעיבודו. למעשה, אנו מכניסים בכוונה שמרים (פטריות מיקרוסקופיות) ללחם בשל יכולתו לתפוח לחם, לשפר את המרקם ולהוסיף טעם כתוצאה מתהליך הרבייה של השמרים. ," אומרת ניקול גאריסון, תזונאית, שפית, מדענית מזון ומומחית למיקולוגיה, כמו גם מנהלת ServSafe.

מדוע עובש גדל על לחם

כשמדובר בעובש לא מכוון, זה הודות לפטריות, אומר גאריסון. "לחם הופך לעובש כתוצאה מנוכחות פטריות. כאשר פטריות מתבגרות, הן ייצרו נבגים; כך יפזרו פטריות את החומר הגנטי שלהן", היא אומרת. "זה עושה את זה כמו שן הארי מפיץ את הזרעים שלו, מה שהופך את החומר הגנטי לנשיאת אוויר בקלות, כך שהוא עשוי להתרבות במקומות אחרים."

"הסיבה שבגללה אנו רואים קלקול מזון בלחם היא אם האוכל היה חם או לח או שהוא היה בסביבה מספיק זמן כדי שאורגניזם הגדל מחלות יגדל", אומר גבורק קזנצ'יאן, פרופסור לבריאות סביבתית באוניברסיטת Cal State Northridge. "העובש לא היה גדל אם נשמרה סביבה משמרת מזון".

גאריסון מסכים, "נבגי עובש תופסים כאשר קיימים לחות ומקור מזון, ואנחנו נגיד שזה מפעיל את הנבגים." הדרך הטובה ביותר למנוע מהלחם שלך להפוך לעובש היא לסלק כמה שיותר לחות.

יכול להיות שיש יותר עובש ממה שאתה רואה

קזנצ'יאן מסביר שלחם עבש הוא סימן לכך שהוא מקולקל, וברגע שהמזון מתקלקל, יכול להיות קשה לבודד את מה שהכי מזיק. אז גם אם הבעיה היא לא העובש, לחם עובש הוא בעייתי. ולמרות שאולי לא תוכל לראות עובש על כל פרוסה, זה לא אומר שהוא לא שם.

"ישנה פעילות מיקרוסקופית רבה שהעין לא יכולה לראות. הנבגים הם כמו קצה הקרחון; רוב הגידול הפטרייתי נמצא למעשה מתחת לפני השטח. במגע, אתה עשוי להרגיש מעט יותר צפיפות באזור שבו התפטיר קיים הוא מבנה דמוי רשת שמפרק חומרים מזינים באופן ויזואלי, בדומה למערכת השורשים של עץ", אומר גאריסון.

מה קורה אם אתה אוכל לחם עובש?

כשזה מגיע ללחם, עובש פני השטח הוא לא רק מכוער ולא טעים; זה יכול להיות לא בטוח. "עובש יכול לעורר בעיות נשימה כגון אסטמה ותגובות אלרגיות, אשר ינועו בחומרה בהתאם לרגישות של האדם", אומר גאריסון.

קשה לומר בוודאות עד כמה כיכר לחם עובש מסוכנת יכולה להיות לבריאות שלך. "בלי לבדוק את הדגימה במעבדה, אתה לא יכול להיות בטוח שזן עובש מסוים יפיק או לא ייצר מיקוטוקסינים, שעלולים להיות קטלניים", אומר גאריסון.

אבל עדיף לשחק בזה בטוח ולא לאכול לחם עם עובש. קזנצ'יאן וגריסון מסכימים שאוכלוסיות בסיכון גבוה יותר, כמו תינוקות, ילדים קטנים, אנשים בהריון, אנשים מבוגרים ובעלי מערכת חיסונית נפגעת, צריכות להימנע ממגע עם עובש בכל הזדמנות אפשרית.

כיצד לאחסן לחם כדי למנוע עובש

בדרך כלל, לחם מאוחסן בטמפרטורת החדר בגללקירור גורם לעמילנים בלחם להתגבש מחדש ולהיות יבשים. המומחים שלנו מציעים להקפיא לחם שאתה לא מתכוון לאכול תוך יום או יומיים, במקום לקרר אותו. הם אומרים שהקפאה היא הטובה ביותר לאחסון ממושך יותר מבחינת מניעת קלקול, כולל עובש, ושמירה לא רק על הטריות אלא על הטעם והמרקם.