הדרך הטובה ביותר לאחסן שוקולד אינה במקרר, על פי מומחים

בין אם אתה חוסך חלקחטיפי שוקולד מיוחדיםבדיוק לרגע הנכון או שקיבלת לאחרונה מארז מתנה של כמהין ובונבונים, אחסון נכון הוא המפתח כדי להבטיח שכשאתה נהנה מהשוקולד הזה, הוא טעים בדיוק כמו שצריך. אמנם אתם עשויים לחשוב ששמירת שוקולד במקרר מונעת ממנו להימס, אך פעולה זו עלולה לייצר לחות לא רצויה על הבר. במקום זאת, שני שוקולטיירים מציעים דרך חלופית לאחסן את הפינוק המתוק.

הדרך הטובה ביותר לאחסן שוקולד

באופן כללי, עדיף לשמור את השוקולד בטמפרטורת החדר, עטוף במלואו והרחק מחום ומים. קרול גנסיה, מייסדת והשוקולטיירית הראשית שלשוקולדים קוקאקבסן פרנסיסקו, קליפורניה, אומר שאם אין לך מקרר נשלט על לחות המיועד לאחסון שוקולד אופטימלי, שמירת שוקולד במקרר שלך תכניס לחות לחטיפי השוקולד שלך, וזה לא אידיאלי.

אם בכל זאת החלטתם לאחסן חפיסות שוקולד במקרר (אולי בגלל שבבית שלכם חם במיוחד ואתם לא רוצים שהוא יימס), קיארטן גיזיסון, שף ומייסד שותף שלOmnom שוקולדברייקיאוויק, איסלנד, ממליץ לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות כדי שלא יהיה קשה מדי לנגוס בו.

כיצד לחות וחום משפיעים על שוקולד

תדע שבחטיף שוקולד יש פריחת סוכר או שומן אם תפתח אותו ותגלה שיש עליו ציפוי לבנבן.

פריחת סוכר

פריחת הסוכר מתרחשת כאשר שוקולד נחשף ללחות למשך זמן ממושך, ופריחת שומן מתרחשת כאשר שוקולד נחשף לחום. "הלחות שואבת סוכר, וכשהוא מתאדה, גבישי סוכר לבנים עולים אל פני השטח של הבר שלך", אומר גנצ'יה. "אמנם בטוח לאכול שוקולד עם פריחת סוכר, אבל הרבה יותר כיף ליהנות מבר נוצץ ויפה!"

פריחת שומן

"פריחת שומן מתרחשת בעיקר כאשר שוקולד עבר תנודות חום במהלך האחסון", אומר גיסלסון. למשל, ביום חם השוקולד יכול להגיע לנקודת ההיתוך שלו ובהמשך להתקרר, מה שעלול לגרום לשומן הקקאו להשתחרר מהשלב הממוזג שלו ולחלחל אל פני השטח. "זה לא אומר שהשוקולד שלך התקלקל", אומר גיזיסון. "טעמו יהיה כמעט אותו דבר, אבל המראה שלו בהחלט השתנה".

שמור את זה עטוף

שוקולד סופג ריחות בקלות, לכן חשוב לשמור אותו עטוף והרחק מדברים אחרים שעלולים להשפיע על הטעם שלו (כמו שום, בצל ואפילו ארון התבלינים שלך). "אם פתחתם את האריזה וברצונכם לאחסן אותה לאחר מכן, הקפידו לעטוף אותה בחזרה יפה; חמצן יכול להיות האויב ועלול להביא ריחות לא רצויים לטעם", אומר Gíslason.

לאחר הפתיחה, צרוך במהירות

לאחר שהתחלת לאכול חפיסת שוקולד, המומחים שלנו מסכימים שככל שתסיים מוקדם יותר, כך ייטב. "חטיפי שוקולד שנפתחו יכולים לקלוט ריח, להמיס, לקבל חשיפה למים ולהישרט, מה שמוציא את החוויה המלאה של פתיחת חפיסה מבריקה שמריחה וטעימה כמתוכנן", אומר גנצ'יה. "למרות שחטיף שוקולד מריר יכול להחזיק עד שנתיים, צריכתו תוך שבועיים לאחר הפתיחה תעניק לך את ההנאה הטובה ביותר מהשוקולד שלך."

הדרך הטובה ביותר לאחסן מוצרי שוקולד

באשר לטראפלס, בונבונים ושאר מוצרי שוקולד, גנציה ממליצה לאחסן אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר: "שמור אותם במקום קריר, יבש וחשוך הרחק מחום, לחות וריחות חזקים".

Gíslason מוסיף כי עליך לציין את תאריך ה"עדיף לפני" אם יש תאריך מסומן על התווית, שנע בדרך כלל בין שבוע לשישה חודשים. "בדרך כלל, התאריכים האלה נקבעים בגלל מרכיב מסוים בקונדיטוריה", הוא אומר. "לדוגמה, שמנת טרייה, אגוזים וחמאה יתעכשו די מהר, וסוגי הממתקים האלה אמורים להיאכל בהקדם האפשרי."