עוגות יד אוכמניות-פטל

טורפים יחד שמנת חמוצה, מיץ לימון ומי קרח בקערה. מערבבים יחד קמח, 1/2 כפית מלח וכפית סוכר מגורען בקערה גדולה. מוסיפים חמאה ומקציפים במיקסר על בינוני-נמוך עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה עם כמה גושים בגודל אוכמניות שנותרו. מקציפים בהדרגה את תערובת השמנת החמוצה עד לאיחוד אך עדיין פירורי. (סוחטים כמות קטנה של בצק כדי לראות אם הוא מחזיק יחד. מקציפים עוד מים, 1 כפית בכל פעם, אם צריך.) מחלקים את הבצק לשניים, אוספים ל-2 מלבנים שטוחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים עד להתייצבות, 45 דקות.

מרדדים כל מלבן בצק למלבן בגודל 7 על 14 אינץ' על פיסת קלף מקומח עם מערוך מקומח. (הבצק יהיה דק מאוד.) מעבירים מלבנים על קלף ל-2 ניירות אפייה ומקררים עד להתייצבות, 15 דקות.

בינתיים, מערבבים יחד פירות יער, 1/3 כוס סוכר מגורען שנותר, עמילן תירס ו-1/4 כפית מלח בקערה. מחליקים מלבן בצק אחד, עדיין על קלף, על משטח עבודה. כשצד ארוך פונה אליך, חתוך את הבצק לרוחב לארבע רצועות בגודל 3 1/2 על 7 אינץ'.

תלים 2 כפות תערובת פירות יער במרכז החצי התחתון של כל רצועה. מברישים את הקצוות בשטיפת ביצים ומקפלים את המחצית העליונה מעל הפירות כדי לתחום. לחץ בחוזקה כדי לאטום ולחתוך את הקצה התחתון, ולהשאיר את הקצה העליון המקופל לא חתוך. חותכים פתחי אוורור בכל פאי ומניחים במרחק של כ-2 ס"מ זה מזה על תבנית מרופדת בנייר אפייה טרי. מעבירים למקפיא. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק ותערובת פירות היער. מקפיאים פשטידות ידניות עד שהן יציבות מאוד, לפחות 45 דקות.

מחממים תנור ל-375 מעלות עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מברישים קלות את הפשטידות בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר מלטש. אופים, מסובבים דפים ומחליפים מדפים באמצע הדרך, עד שהפשטידות מזהיבות, 35 עד 40 דקות. מעבירים לרשת לצינון. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.