ההבדל בין דפי עוגיות לדפי אפייה - ומתי להשתמש בכל אחד מהם

כשזה מגיע לכלי אפייה, המינוח יכול להיות מבלבל. יש המכנים את המחבתות שהם רגילים אליהםלאפות עוגיותדף עוגיה בעוד אחרים מתייחסים אליו כאל תבנית אפייה. האם אלו רק מילים שונות לאותו דבר או שאכן יש הבדלים? ומדוע מתכונים מסוימים דורשים סוגים ספציפיים של מחבתות, כגון אלומיניום, נון-סטיק, זכוכית, מבודדת, פלדה שחורה או מד כבד ואחרים אינם מפרטים?

פירקנו עבורכם את התנאים ומספרים לכם כיצד נמדדות המחבתות הללו ובאיזה סוג כדאי להשתמש עבורכםעוגיות, ביסקוויטים וסקונס. הכרת ההבדלים בין סוגי האפייה השונים תעניק לכם יתרון קולינרי.

נייר עוגיות לעומת נייר אפייה

למרות שדפי עוגיות מכונים לעתים קרובות "דפי אפייה", ישנם הבדלים בין תבנית לתבנית אפייה (הידועה גם כתבנית תבנית או פשוט תבנית תבנית):

ניירות אפייה

ניירות אפייה מגולגלים עם שפה מסביב לכל התבנית, ואילו דפי עוגיות לא. זה הופך אותם למתאימים לצלייה ולתכשירים מלוחים אחרים. השוליים מונעים מכל הנוזלים המצטברים לזרום מהתבנית ולתנור שלך.

הם יכולים לשמש גם לעוגות רדודות מאוד, כגוןגלילי ג'ליכמו גם לעוגיות.

גליונות עוגיות

דפי עוגיות מיועדים במיוחד לאפיית עוגיות. יש להם שפה בצד אחד לאחיזה קלה ושלושה צדדים שטוחים. הקצוות השטוחים שלהם מאפשרים להחליק את העוגיות מבלי להפריע לצורתן, והיעדר הדפנות אומר שהאוויר מסתובב סביב העוגיות ביתר קלות, ומבשל אותן בצורה אחידה ומהירה יותר.

למרות שהם מציעים את היתרון של שטח פנים גדול אידיאלי להחזקת מספר רב של עוגיות, חוסר הקצוות שלהם מגביל את השימושים שלהם. צלייה, למשל, היא בלתי אפשרית על תבנית עוגייה כי מיצים יזלו מהמחבת.

מידות

תבניות נייר אפייה מגיעות:

בגודל מלא(18 x 26 אינץ'): מחבתות אלו הן מרכיב יסוד במטבחים מסחריים אך הן גדולות מדי עבור רוב התנורים הביתיים.

מחבתות חצי גיליון(18 x 13 אינץ'): שימושים במטבח ביתי, תבניות אלה משמשות לארוחות ערב בתבנית, צליית ירקות ואפיית עוגיות.

מחבתות של רבע גיליון(13 x 9 אינץ'): הגודל המתאים לטוסטר אובן רבים והם נהדרים לקליית פירורי לחם, אגוזים וקוקוס בכמויות קטנות.

גליונות עוגיות אינם מגיעים בגדלים מוסדרים ועשויים להיות 10 x 14 אינץ' או 14 x 17 אינץ'. לרוב הם מרובעים.

סוגי דפי עוגיות

ישנם שלושה סוגים עיקריים של דפי עוגיות.

דפי עוגיות אלומיניום בסיסיים

דפי העוגיות האלה במחירים נוחים, עמידים וקלים לניקוי מוליכים חום במהירות ובאחידות, וזה שימושי לאפייה.

גליונות עוגיות מבודדים

יתרונות: דפי עוגיות מבודדים כדי למנוע מהתחתית של העוגיות להשחים יותר מדי או מהר מדי והם אידיאליים כאשר אתה אופה עוגיות דקות או עדינות, או שפינוקים צריכים להיות בצבע קל, כגוןשפריץ עוגיותוחמאה קלאסית.

חסרונות: יריעות מבודדות נאפות לאט יותר, לכן ייתכן שיהיה צורך לשנות את זמני האפייה המפורטים במתכון. אל תשתמש בדפים אלה אם אתה רוצה קצוות פריכים או תחתית שחומה על העוגיות שלך.

גליונות עוגיות נון-סטיק

יתרונות: מכיוון שצבעם כהה, תבניות אלו אופות עוגיות מהר יותר מאשר תבניות אלומיניום רגילות. העוגיות יוצאות פריכות, ומשטחי הנון-סטיק קלים לניקוי.

חסרונות: מחבתות נון-סטיק משתנות מאוד באיכותן; חלקם הרבה יותר טובים ועמידים יותר מאחרים, אבל הגימור בכלי בישול נון-סטיק מתפוגג בסופו של דבר.

סוגים אחרים של תבניות אפייה

אלה חורגים ממחבתות הסדין האופייניות שאנו בדרך כלל מבשלים איתן.

מחבתות פלדה שחורות צרפתיות

יתרונות: יריעות מתכת כבדות אלו מוליכות חום טוב מאוד, וכתוצאה מכך השחמה אחידה. תבניות אלו מצוינות לשימוש עבור בצק עלים ולפי מרתה, הן דפי האפייה הטובים ביותר עבורםדקלים מתקלפים.

חסרונות: מחבתות אלו דורשות טיפול מיוחד. יש לתבל אותם באופן קבוע במלח כשר (שפשוף מלח למשטח מונע קורוזיה), ויש לשמור אותם יבשים, שכן מחבת פלדה לחה תחליד.

תבניות אפייה מזכוכית

יתרונות:זכוכית אינה מגיבה עם מרכיבים חומציים ולכן המחבת אידיאלית להכנהסנדלרי פירות, פריכיות ומפוררים, כמו גם תבשילים מלוחים. מכיוון שזכוכית שומרת על חום טוב יותר ממתכת, היא שומרת על חום התבשיל לאורך זמן ומאפשרת להגיש אותה ישירות מהתנור.

חסרונות:מכיוון שזכוכית שומרת על חום זמן רב יותר, קיים סיכון גבוה יותר לאפיית יתר. בנוסף תבניות אפייה מזכוכית הן כבדות ושבריריות ומועדות לזעזועים תרמיים, כך שעליכם להימנע משינויי טמפרטורה קיצוניים.

תבניות אפייה כבדות

תבניות אפייה שונות במידות הנעות בין 10 ל-18, המתייחסות לעובי המתכת - ככל שהמד קטן יותר, כך תבנית האפייה עבה יותר.

יתרונות:תבניות אפייה כבדות (10-12) עמידות יותר ואפות בצורה אחידה יותר מאשר דקיקות יותר והן לא מתעוותות באותה קלות.

חסרונות:החומר הכבד יותר יקר יותר ועובי היריעות מאט את ההשחמה.