עוגיות מנטה-שפריץ

1. קוֹנִיָה:מקציפים יחד סוכר קונדיטורים וחלב עד לקבלת מרקם חלק. להקציף וניל. ניתן לאחסן את הזיגוג בטמפרטורת החדר, עם ניילון נצמד ישירות על פני השטח, עד 3 ימים; להקציף לפני השימוש. (מכינים 2 כוסות.)

2. עוגיות:מחממים תנור ל-350 מעלות. מקציפים חמאה עם סוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. הוסף חלמון, קמח, מלח, תמצית מנטה וחלב; להכות לשילוב.

3. ממלאים מכבש עוגיות בבצק ומתאים עם דיסקית זר. מהדקים את העוגיות ישירות על ניירות אפייה לא מרופדים. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד שהם מזהיבים בקצוות, 12 עד 14 דקות. מעבירים יריעות לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

4. עובדים בקבוצות, מוסיפים טיפה של צבע מאכל לכמות קטנה של זיגוג (בערך 1/4 כוס); השתמש בקיסם כדי לסחרר מעט. טובלים את החלק העליון של העוגיות בזיגוג, ואז הופכים את צד הזיגוג כלפי מעלה ומניחים על רשת מעל תבנית אפייה עם שוליים כדי לתפוס טפטופים להתייצב. (ככל שתטבלו, הצבעים יהפכו יותר משולבים ולא ייראו עוד כמו מערבולות; החליפו לזיגוג טרי בשלב זה.) ל"מערבולות" נוספות, טובלים קיסם בזיגוג אדום ומטפטפים מעל העוגיות. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הערות קוק

אם למכבש העוגיות שלך יש הגדרות מתכווננות, הגדר אותו על בינוני לצורת הזר המוגדרת ביותר. אם אין מכבש, אפשר ליצור מהבצק חבלים ולעצב מהם טבעות.