מה המטרה של ניפוי קמח ושאר מרכיבים יבשים בעת האפייה?

כאשר מתכון דורש ניפוי קמח,סוכר של קונדיטורים, אואבקת קקאו, זה אולי נראה כמו צעד מיותר, אבל זה למעשה המפתח למוצרי מאפה סופר קלילים ואווריריים. בין אם אתה משתמש במסננת קמח מסורתית עם כננת יד או במסננת דקה, זהטכניקת אפייהמשרת מטרה כפולה. "אחד, יש לך הרבה אוויר בקמח, אז אתה מקבל פירור קל", אומרת אודט וויליאמס, אופה ומחברת הספרעוגה פשוטה: כל מה שאתה צריך כדי לשמור על החברים והמשפחה שלך בעוגה. אבל זה גם עוזר להפיץ מוצרים יבשים כמו קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח בצורה שווה יותר, מוסיף וויליאמס. "על ידי ביצוע השלב הפשוט הזה, תקבלו עוגה עילאית, ולא עוגת 'זה יעשה'". לפני כן, אנו מסבירים מתי לנפות קמח ומשתפים שניים מהמוצרים האהובים עלינו כדי לעזור לך לבצע את העבודה.

מתי לנפות קמח

גם אם מתכון לא מציין שצריך לנפות מוצרים יבשים, וויליאמס אומרת שהיא תמיד עושה את זה. "אני לא חושבת שזה כואב - זה מקל על העומס", היא אומרת, ומתכוונת שהתוצאה תהיה מוצר יותר דמוי ענן ולח, ולא משהו סופר צפוף. סוגים מסוימים של קמח, כגוןמאפה או קמח עוגה, הם קלים יותר באופן טבעי מכיוון שיש להם ספירת חלבונים נמוכה יותר מקמח לכל מטרה. עם זאת, היא עדיין אומרת שניפוי אותם הוא משחק הוגן.

חשוב לקרא את המתכון שלך בעיוןאבל לפני סינון משהו. חלק מהמתכונים ימדדו מרכיבים לפי משקל, ולא לפי נפח, וקמח מנופה יגיע במשקל שונה מאשר קמח לא מנופה. "יש ספרי בישול שיגידו מה המשקל לפני או אחרי הניפוי. אם זה לא מציין את המשקל, אז אתה צריך להניח שזה עבור קמח לא מנופה", אומר וויליאמס.

מתי לא לנפות קמח

וויליאמס אומר שיש מעט מאוד מקרים שבהם לא יועיל לנפות מוצרים יבשים. עם זאת, יש מתכון אחד שבו אתה יכול לדלג על שלב זה. "לעולם לא תראה במתכון ניפוי קמח לבלילת טמפורה", היא אומרת.בלילת טמפורההיא בלילה קלה ואוורירית העשויה רק ​​מקמח ומי סלצר. הוא משמש לציפוי בשר, פירות ים וירקות לטיגון עמוק; התוצאה היא ציפוי סופר, קליל, סופר קריספי. במקרה הזה, וויליאמס אומר שאתה באמת רוצה כמה גושים בבלילה, שיעזרו לה להעניק לה אווריריות.

מקרה נוסף שבו ייתכן שלא יהיה צורך לנפות קמח הוא אם אתה מערבבקרם חמאהבמיקסר סטנד. ניפוי סוכר של קונדיטורים לא משנה את התוצאה הסופית של הציפוי - זה פשוט להוציא גושים. "אם אתה מתכוון להכין ציפוי במיקסר מעמד חשמלי, אז ניפוי זה לא כל כך חשוב כי המקצף ישבור את הגושים", אומר וויליאמס.

סוגי מסנני קמח

שני המוצרים הנפוצים ביותר להוצאת הגושים מחומרים יבשים הם מסננת קמח או מסננת דקה. וויליאמס אומר שאתה תמיד יכול להשתמש במטרפה גדולה אם אין לך מסננת קמח או מסננת כי זה עדיין יעבוד קשה כדי לשבור את כל הגושים בבלילה.

סט מסננת שלוש חלקים קולקציית מרתה סטיוארט

הסט של המייסדים שלנו כולל שלושה גדלים שונים - השתמשו בקטן ביותר לניקוי סוכר של קונדיטוריםעוּגָהאו עוגיות והשתמשו בגדלים בינוניים וגדולים לניפוי חומרים יבשים לקערת ערבוב. וויליאמס מעדיף להשתמש במסננת כי זה יכול לקחת יותר נפח מאשר מסננת קמח.

קנה עכשיו:סט מסננת שלוש חלקים קולקציית מרתה סטיוארט, $32.99,macys.com.

מסנן קמח דלוקס קולקציית מרתה סטיוארט

מסננת קמח ידנית זו משתמשת במהדק ידני כדי להעביר מוצרים יבשים דרך הרשת הדקה והעדינה, ומאפשרת לך ליצור בלילה קלה ונטולת גושים או ציפוי. יש לו קיבולת של שתיים וחצי כוסות בלבד, כך שהוא עדיף לקבוצות קטנות יותר של מרכיבים.

קנה עכשיו:מסנן קמח דלוקס קולקציית מרתה סטיוארט, $20.99,macys.com.