איך למדוד קמח בדרך הנכונה, לפי אופים

בארצות הברית, רוב האופים הביתיים משתמשים במתכונים שדורשיםקֶמַחביחידות כוסות בעוד שבמדינות רבות אחרות, אופים משתמשים במאזניים כדי לשקול מרכיבים כמו קמח. מדידת קמח לפי נפח נשמעת פשוטה, אבל יש דרך נכונה להכניס את הקמח לכוס המדידה שלך. בהתאם לשיטה ולכלי שבו אתה משתמש, ייתכן שאתה מוסיף יותר קמח ממה שהמתכון צריך - ויותר מדי קמח עלול לגרום לעוגות, העוגיות, הלחמים או המאפים שלך להיות יבשים, צפופים ומתפוררים.

מומחי אפייה משתפים מדוע שליטה בטכניקה הפשוטה הזו היא כל כך חשובה וכיצד לעשות זאת בצורה הנכונה בכל פעם.

לפני שאתה מודד

האופן שבו אתה מאחסן קמח והכלים שבהם אתה משתמש כדי למדוד אותו חיוניים כמו הטכניקה שבה אתה משתמש למדידה.

אחסן קמח בצורה נכונה

אופים מקצועיים מעבירים את הקמח למיכלי פלסטיק גדולים או לצנצנות זכוכית רחבות פה לאחסון אטום. פעולה זו לא רק מקלה על המדידה - היא גם נראית טוב והופכת את התהליך לפחות מבולגן, מסבירה האופה ג'סי שיהאן, מחברת הספראפייה ניתנת לנשנוש.

השתמש בכוסות המדידה הנכונות

מדידת קמח ומרכיבים אחרים בנפח מחייבת שימוש בכוסות מדידה - במיוחד בכוסות מדידה יבשות. סטים של כוסות מדידה מקוננות ממתכת או מפלסטיק מיועדות למדידת מרכיבים יבשים כמו קמח או סוכר. ודא שכוסות המדידה שבהן אתה משתמש יהיו שלמים, מכיוון שכל שבבים או סדקים ישפיעו על הנפח.

לְנַפּוֹת

"הסיבה העיקרית לניפוי הקמח היא להפריד ולאוורר את חלקיקי הקמח, מה שמאפשר להם להתערבב בצורה אחידה יותר עם שאר המרכיבים", אומרת מומחית האפייה רוז לוי ברנבאום, מחברת הספר.תנ"ך העוגיותוספרים אחרים.

זה עושה הבדלכַּאֲשֵׁרהקמח שלך מנופה. אם מנפים לפני או אחרי מדידת הקמח תלוי במתכון. האם זה דורש "1 כוס קמח לכל מטרה, מנופה" או "1 כוס קמח לכל מטרה מנופה"? במתכונים שלנו, אם מופיע "מנופה".לְאַחַרהמידה והמרכיב, יש לנפות את הקמח לאחר המדידה. אם המתכון דורש מדידת "קמח מנופה", כדאי לנפות קמח ולאחר מכן למדוד את הכמות הדרושה למתכון שלך.

הדרך הנכונה למדוד קמח לפי נפח

בעוד שיהאן, ברנבאום ואופים מומחים אחרים מעדיפים להשתמש בסולם דיגיטלי למדידת מרכיבים, הם מסכימים שיש דרך נכונה למדוד קמח בשיטת הנפח. בְּהמלך ארתור אפיית, הם קוראים לזה "לפזר, לפזר ולגרד". אנחנו מתייחסים לזה כאל "מוך, כפית ומטאטא", אבל הטכניקה זהה. חשוב לא רק "לצלול מידה יבשה לתוך שקית הקמח, מכיוון שבסופו של דבר יהיה לך הרבה יותר קמח בכוס ממה שאתה חושב", אומר שיהאן.

מוֹך

לפני מדידת הקמח, הצעד הראשון הוא לבלוע אותו קלות במיכל שלו; ייתכן שהוא נדחס במהלך האחסון.

כַּף

במקום לטבול את כוס המדידה לתוך מיכל הקמח, השתמש תמיד בכף כדי לגרוף את הקמח לתוך כוס המדידה, לערום אותו מעט מעל. זה מונע מהקמח להיות ארוז כל כך חזק בכוס שיהיה לך יותר קמח ממה שהמתכון דורש. זה גם מבטיח שהכוס תהיה מלאה בקמח, ללא רווחים בצדדים, כך שלא תשתמשו בפחות מדי.

לְטַאטֵא

לאחר שהכוס התמלאה בנדיבות בקמח, העבירו בעדינות את הקצה הישר של סכין על שפת הכוס כדי ליישר אותה, וסוחפים את העודפים בחזרה לתוך המיכל המקורי. זה מונע בזבוז ומבטיח שאתה מודד בדיוק את כמות הקמח הנדרשת. סכין ארוחת ערב רגילה, סכין חמאה או מרית אופסט קטנה עובדים היטב עבור משימה זו.

אין לדפוק את הספל על השיש, או לנער אותו קדימה ואחורה כדי לנסות ליישר אותו. כל אחת מהשיטות הללו תיתן לך יותר מדי קמח (ולכן, מאפים כבדים ויבשים יותר).

האם שיטת המדידה באמת עושה הבדל?

תשובה קצרה: כן. ברנבאום משתמשת בטבלה בספריה כדי להראות מרכיבים שונים הנמדדים בשיטת הטבילה והטאטא ובשיטת הכפית והטאטא (שהיא מכנה "כפית קלה"). כוס אחת של קמח לכל מטרה מנופה שוקלת 4 אונקיות. כוס אחת בכפית קלה שוקלת 4.2 אונקיות ו-1 כוס שנמדדה על ידי טבילת הכוס בקמח שוקלת 5.2 אונקיות. אם יש לך משקל דיגיטלי, אתה יכול לבדוק זאת בעצמך.