עוגת רפרפת מייפל של מרתה היא הסיום המתוק ביותר לארוחת ערב בסתיו

1. מרדדים בצק ומכניסים לצלחת פאי:

   מרדדים 1 דיסקית בצק לעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ' על משטח מקומח קלות ומכניסים לצלחת פאי זכוכית בגודל 9 אינץ'. קצץ עודף, השארת 1 אינץ' יתר; מקפלים את הקצוות מתחת ומניחים בצד.

2. גזרו צורות עלים:

   מרדדים את חצי מדליית הבצק שנותרה (שומרים את הבצק הנותר לשימוש אחר) לעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ', חותכים צורות עלים קטנים ומסמנים ורידים בגב סכין, אם רוצים. מברישים את הקצוות של הקרום בשטיפת ביצים ומורחים עלים. מקפיאים לפחות שעה.

3. לחמם תנור; מברישים עלים בשטיפת ביצים וממלאים את הקרום עם משקולות פאי:

   מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מברישים את עלי הבצק בשטיפה נוספת של ביצים. מרפדים את הקרום בנייר קלף וממלאים במשקולת פאי או שעועית יבשה.

4. אופים, מסירים משקולות ואופים:

   אופים עד שהקרום מתייצב, 25 עד 30 דקות. מסירים את משקולות הפאי והקלף וממשיכים לאפות עד שתחתית הקרום משחימה קלות, כ-10 דקות נוספות. מצננים לחלוטין על רשת, כשעה.

5. מכינים את המילוי על ידי חימום סירופ והוספת שמנת:

   הורד את טמפרטורת התנור ל-300F. מניחים סירופ בסיר גדול מעל בינוני-גבוה ומבשלים עד לצמצום ברבע, 5 עד 7 דקות. מערבבים פנימה שמנת ומביאים לרתיחה; להסיר מהאש.

6. טורפים יחד את יתר החומרים:

   בקערה בינונית, טורפים יחד ביצה, חלמונים, וניל, מלח ואגוז מוסקט.

7. מוסיפים לאט את תערובת השמנת לתערובת הביצים, ואז מסננים:

   הקצפה מתמדת, הוסיפו באיטיות את תערובת השמנת לתערובת הביצים, ומסננים את תערובת הרפרפת דרך מסננת דקה לכוס מדידה זכוכית גדולה.

8. מוסיפים את המילוי לקרום ואופים:

   יוצקים רפרפת לקרום ומניחים על תבנית אפייה עם שוליים. אופים עד שהמילוי מתייצב אך עדיין מתנודד מעט, 45 עד 60 דקות. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

מתכוני קינוח מייפל נוספים שכדאי לנסות:

• מייפל פלאן
• פאי מייפל פקאן
• פאי דלעת מייפל עם סריג עלה
• עוגת מייפל
• עוגיות מייפל קרם סנדוויץ'