מדוע חלק מהמלפפונים מרים - ומה אתה יכול לעשות בנידון

אנחנו אוהבים את הטעם הטרי והנימוח של מלפפון, אבל לפעמים הם יכולים להיות מרירים בעליל. מה נותן? האם זה תוצאה של לא תקיןאחסון מלפפוןאו איך גדל המלפפון? ואולי הכי חשוב, האם יש משהו שאפשר לעשות בנידון? כאן, מומחים מסבירים מה הופך מלפפון למריר, וכן כיצד למנוע בעיה זו במלפפונים תוצרת בית וטיפים לשימוש במרירים.

מה הופך מלפפונים למרירים?

מתחם ספציפי שנקראcucurbitacinאחראי על הטעם המריר. "Cucurbitacin בדרך כלל מרוכז יותר בקליפת ולקראת קצה הגבעול של הפרי", אומר טאקר טיילור, מנהל הגנים הקולינריים באחוזת היין והגנים קנדל-ג'קסון במחוז סונומה. "חוסר השקיה מתאימה הוא הסיבה העיקרית לכך שמלפפונים יכולים להיות מרירים, אבל מזג אוויר קר יכול גם להיות אשם".

טיילור מוסיף שלמרות שיש כמה זני מלפפון שגדלים בגלל טעמם המריר יותר, רוב הזנים המודרניים שתמצאו בסופר המקומי או בשוק האיכרים חסרים מרירות כשהם גדלים כראוי.

איך אתה יכול לדעת אם מלפפון יהיה מר?

למרבה הצער, אין דרך מוחלטת לדעת שמלפפון הוא מר רק על ידי התבוננות בו. טיילור מציין שמלפפונים מעוותים נוטים להיות מרירים יותר מאלה בעלי צורה רגילה, ומלפפונים חסרי גרעינים עם קליפה דקה נוטים להיות פחות מרירים, אבל הדרך היחידה לדעת בוודאות היא לטעום את זה. "קשה לדעת אם מלפפון הולך להיות מר לפי המראה שלו", אומר ג'ון אמאן, שף משותף של Castle Hot Springs במוריסטאון, אריזונה. "לפעמים זה מכה או מתגעגע בקיץ באילו מיטות בחווה יהיה מלפפון מריר מתנדב".

דרכים להפוך מלפפונים פחות מרירים

מכיוון ש-cucurbitacin נוטה להיות מרוכז בקצה הגבעול וממש מתחת לעור, איאן בגר, אגרונום תושב Castle Hot Springs, ממליץ לחתוך את קצה הגבעול ולקלוף את המלפפון כדרך קלה להעלים את רוב המרירות.

כיצד למנוע מלפפונים מרים בגינה

הדרך הטובה ביותר להימנע ממלפפונים מרירים היא לגדל זנים ללא מרירים, כגון Sweet Slice ו-Sweet Success. בנוסף, מכיוון שהשקיה לקויה עלולה להגביר את המרירות, מומלץ להשקות צמחי מלפפון פעם בשבוע, במיוחד כשמזג ​​האוויר יבש וחם.

האם אפשר להשתמש במלפפון מר?

כן, עדיין אפשר ליהנות ממלפפון מעט מריר. טיילור אוהבת להכיןחמוצים מהיריםעם מלפפונים שהם על הצד המר. הוא ממליץ להשתמש בחומץ יין אורז מתובל, שיש בו מלח וסוכר כדי לסייע באיזון המרירות. "תוכלו לקבל חמוצים טעימים תוך שעה בערך", הוא אומר. "השתמש באלה כדי להשלים את עצמךקערות נודלסאוֹסלטים, הוסף במוקפץ, או סתם לבד!" עם זאת, אם המלפפון פשוט מר מדי לאכילה, אמן ממליץ על קומפוסטציה שלו.