איך לאחסן מלפפונים כדי שיישארו טריים ופריכים

מלפפון מושלם הוא פריך ומרענן, רוכסןסלטים, כריכים,שייקים, וקוקטיילים. אבל אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, הירק הזה מאבד את קרירותו, הופך לדייסתי ולא אכיל. כדי לשמור על מלפפונים מוצקים ורעננים כמו היום שבו קניתם אותם (או קטפתם אותם!), יש לאחסן אותם תוך מחשבה על זרימת אוויר אופטימלית וחשיפה מוגבלת ללחות. רוב הזמן זה אומר לשים מלפפונים במקרר - אבל תלוי מתי אתם מתכננים לאכול אותם, אולי תצליחו להשאיר אותם בחוץ על השיש. לפני כן, דיברנו עם מומחים כדי לקבל טיפים כיצד להחזיק בגורם המשבר הזה זמן רב ככל האפשר.

איך לאחסן מלפפונים

בעוד שמלפפונים זקוקים ללחות, הם לא צריכים להיות רטובים. הנה מה שצריך לזכור.

במקרר

המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסן מלפפונים ולשמור אותם טריים למשך זמן רב יותר - אבל כדאי לנקוט בכמה צעדים אחרים כדי למנוע מהם לפוג מהר מדי. "הם עדינים במובן זה שאתה רוצה שהם ישמרו על הלחות שלהם ולא יתייבשו, אבל גם לא יהיו רטובים ורכים", אומר Hiranth Jayasinghe, שף בכיר במסעדה המהירה-מזדמנת הטבעונית, Plant Junkie. מלפפונים רגישים מאוד לשינויי טמפרטורה, הוא מוסיף, ולכן יש לאחסן אותם במדף העליון (החלק החם יותר) של המקרר ליד המאוורר לזרימת אוויר רציפה.

מתי לעטוף

כדי להסיר עודפי לחות, אוליביה רוזקובסקי, השפית-מדריכה לקולינריה מהצומח במכון לחינוך קולינרי, מציעה לעטוף את המלפפונים בבד או במגבת נייר לפני שמכניסים אותם לשקית ניילון. כדי למנוע יותר מדי עיבוי, בחרו בשקית אטומה, ואל תמלאו את השקית יותר מדי במלפפונים.

• רפידות תוצרת סופגות:אלו אופציה נוספת ויכולות להאריך את חיי האחסון של המלפפון במספר ימים. "אפשר להניח כרית ספיגה טריה בכלי טאפרוור אטום ולסדר בתוכו את המלפפונים היבשים בשכבה אחת", אומר רוזקובסקי.
• האריזה המקורית:שמירתם באריזה שלהם משתלמת עבור הזן הפרסי הקטן יותר, אשרמגיע עטוף במגש עיסת קרטון. "זה מתוכנן להיות אטום מהפלסטיק כדי לשמור על לחות אבל מעט חדיר מהקרטון", היא אומרת.

טריק כפית

אם אתה כל הזמן פותח וסוגר את המקרר שלך, שקול את הטקטיקה הזו לחסכון במלפפון מ-Jayasinghe. "טריק נוסף שתפסתי הוא לשים כף מתכת בשקית הניילון עם המלפפונים", הוא אומר. "יש להניח שזה עוזר למנוע מתנודות טמפרטורה להשפיע על המלפפון".

על הדלפק

בעוד שבטוח לאחסן מלפפונים על השיש במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר, שיטה זו חותכת את תוחלת החיים של המלפפון ליומיים. "עדיף להניח אותם בשקית נושמת או לעטוף אותם בצורה רופפת במגבת נייר כדי לספוג עודף לחות", אומרת קרלה ל. שוואן, Ph.D., עוזרת פרופסור ומנהלת מומחית לבטיחות מזון במרכז הלאומי לבית. שימור מזון. "עודף לחות תורם לקלקול כאשר מלפפונים מאוחסנים על השיש".

אחסון מלפפונים פרוסים

אם השתמשתם רק בחצי מלפפון או חתכתם אותו מראש לפרוסות, אחסנו את השאריות בכלי אטום או בשקית אטומה במקרר, והניחו מגבת נייר בפנים כדי לספוג לחות נוספת. צרכו את המלפפון החתוך תוך יום עד יומיים.

הקפאת מלפפונים

בזמן שאתה יכוללהקפיא מלפפונים, זה יכול להיות מסובך. "למלפפונים יש תכולת מים גבוהה (כ-90 אחוז)", אומר שוואן. "המים בתוך התאים קופאים ויוצרים גבישי קרח גדולים שעלולים לפגוע בדפנות התא. כשהמזון הקפוא מפשיר, המים משתחררים, מה שגורם לתאים להתמוטט - וכתוצאה מכך מרקם רטוב".

כמה זמן מלפפונים מחזיקים מעמד

• מלפפונים אנגליים:אלה מגיעים בדרך כלל עטופים בניילון הדוק, מה שמאריך את זמן האחסון שלהם - כל עוד הם לא מתקררים מדי במקרר. "מלפפונים אנגלייםלהשיג איזון טוב עם עור בינוני, טעמים עדינים בהירים יותר ופחות זרעים", אומר ג'יאסינגה.
• מלפפונים קירבי:עוד מגוון עמיד, מלפפונים קירבי מגיעים עם עור אכיל, פחות חדיר. "מלפפונים קירבי נוטים להיות מוצר עונתי ומקומי יותר, וסביר להניח שהם נוסעים פחות מרחקים, מה שמרחיב את חלון האחסון של הצרכן מכיוון שסביר להניח שהם לא היו על משאית קירור במשך מספר ימים", אומר רוזקובסקי.
• מלפפונים פרסיים:אלה בעלי עור דק וקטנים יותר בגודלם. "הם נוטים להיות מוצקים יותר ומכילים פחות תכולת מים וישרדו זמן רב יותר כשהם מאוחסנים במקרר שלך בדיוק מהסיבה הזו", אומר רוזקובסקי.

סימני קלקול

תוכל להרגיש קלקול מלפפון לפני שתראה אותו; אם המלפפון יושב יותר מדי זמן, הוא מאבד את הפריכות האופיינית לו והופך רך למגע. "גם לחות וגם הצטברות לחות יכולים לתרום לקלקול המלפפון", אומר רוזקובסקי. "אם יש יותר מדי לחות, יש סיכוי טוב להתרבות של חיידקים הגורמים לקלקול, שכן זה הקריטריונים שהם צריכים כדי לגדול".

אמנם תוכל להציל חלקים שאינם דחוסים, אך המתיקות של המלפפון עשויה להיות מוחלפת על ידימְרִירוּת. הטעם הזה יכול לעבוד עבור מלפפונים במרינדה, אבל סלטים ומאכלים מנותקים מהשולחן. וברגע שעובש מכה, הגיע זמן הקומפוסט.