איך להקפיא מלפפונים בצורה הנכונה

איך להקפיא מלפפונים בצורה הנכונה

לעולם אין להקפיא מלפפונים שלמים בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם - אבל מומחים אומרים שיש שיטות אחרות שאתה יכול לנסות.

צילום: janetleerhodes / Getty Images

מלפפונים הם אירק עם תשואה גבוההעם חיי מדף קצרים, כך שאם יש לך יבול פגוש או שלא יכולת לעמוד בפניהם במבצע במכולת, ייתכן שאתה תוהה מה לעשות עם התוספות שלך. למרבה המזל, ניתן לשמור מלפפוניםבמקפיאשבו הם יימשכו עד שנה - אבל רק אם תעשה זאת נכון. דיברנו עם מומחה לשימור מזון ומורה לבישול כדי ללמוד את הדרכים הטובות ביותר לשמר את הטעם והמרקם של המלפפונים במקפיא.

האם אפשר להקפיא מלפפונים?

בזמן שאתהפַּחִיתלהקפיא מלפפונים, אסור להקפיא את הירק בשלמותו בגלל תכולת המים הגבוהה שלו. "המים בתוך התאים קופאים ויוצרים גבישי קרח גדולים שעלולים לפגוע בדפנות התא", אומרת קרלה ל. שוואן, Ph.D., עוזרת פרופסור ומנהלת מומחית לבטיחות מזון במרכז הלאומי לשימור מזון ביתי. היא מסבירה שכאשר מפשירים מלפפונים שלמים קפואים, המים משתחררים וגורמים לקריסת התאים. זה גורם למרקם רטוב. לכן, מומלץ להקפיא מלפפונים פרוסים ולא שלמים.

איך להקפיא מלפפונים ב-3 דרכים

ישנן כמה דרכים שונות להקפיא מלפפונים. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, כל אחד דורש הקפאת חלקי מלפפון ולא את המלפפון כולו.

שיטת חמוצים

הדרך הטובה ביותר להקפיא מלפפונים היאמכינים אותם כחמוצים. "משתמשים במלח כדי לשאוב חלק מהמים מהמלפפונים", אומר שוון. זה שומר טוב יותר על הטעם והמרקם שלהם.

  1. שוטפים ופורסים דק מלפפונים
  2. מפזרים את המלפפונים במלח כשר.
  3. משרים את פרוסות המלפפון במשך שעתיים.
  4. שוטפים את פרוסות המלפפון במים.
  5. מניחים את פרוסות המלפפון בכלי אטום.
  6. ממלאים את המיכל בחומץ לבן וקצת סוכר ומים.
  7. מניחים את המכסה על המיכל ומאחסנים אותו במקפיא.

שיטת דף קוקי

ניתן להקפיא גם פרוסות מלפפון בנפרד, ללא תמלחת.

  1. שוטפים ופורסים דק מלפפונים.
  2. מורחים מלפפונים בשכבה אחת על מגש רדוד.
  3. מניחים במקפיא מספיק זמן כדי להקפיא עד שפרוסות המלפפון יציבות.
  4. מניחים מלפפונים בשקית אטומה, לא משאירים מרווח ראש, ואז אוטמים. לא צריך להיות עודף אוויר בשקית.
  5. מניחים את השקית במקפיא.

שיטת פירה

דרך נוספת להקפיא מלפפונים היא להפוך אותם למחית, שניתן להשתמש בה לשייקים או לסורבה.

  1. שוטפים ופורסים דק מלפפונים.
  2. מניחים אותם במעבד מזון או בבלנדר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
  3. יוצקים את המחית לכלי אטום.
  4. מניחים את המכסה על המיכל ומאחסנים אותו במקפיא.

כיצד להפשיר ולהשתמש במלפפונים קפואים

כדי להפשיר מלפפונים מחיתים או כבושים, מניחים אותם במקרר. חמוצים במקפיא מופשרים טעימים נהדר על כריכים והמבורגרים, או שהם יכולים להיות קצוצים כמו תענוג לנקניקיות ורוטב טרטר, אומר ג'יי ויינשטיין, מדריך-שף במכון לחינוך קולינרי.

ניתן להפשיר מלפפונים פרוסים באחת משתי דרכים: במקרר או להשתמש מקפוא. "השיטה שתבחר תהיה תלויה למה ישמשו המלפפונים", אומר שוון. אולי כדאי להפשיר פרוסות מלפפון אם הן מתווספות למרק צונן - או להשתמש בהן כפי שהן עבור שייק, למשל.

כמה זמן מלפפונים מחזיקים מעמד

הקפאת מלפפונים מאריכה את חיי המדף של הירק במידה ניכרת. במקרר, מלפפונים מחזיקים כארבעה עד שישה ימים, אך מלפפונים קפואים כהלכה עשויים להחזיק מעמד עד 12 חודשים. עם זאת, לאיכות שיא, עדיף לצרוך מלפפונים קפואים בתוך שמונה חודשים, אומר שוואן.