11 טעויות אחסון במקפיא שהורסות את האוכל הקפוא שלך

ייתכן מאוד שהמקפיא יהיה החבר הכי טוב של הטבח הביתי. זה מאפשר לך לשמר מזון לשימוש מאוחר יותר, בין אם אתה מחביא שאריות טעימות או מאחסן שפע שלפירות יער קיץ. ואתה יכול להצטייד במקפיא שלךמרכיבים קפואיםמהסופרמרקט, מה שהופך אותו נוח להקציף ארוחות מהירות לאורך כל השבוע.

אבל המקפיא יעיל רק כפי שאתה עושה אותו. כדי להבטיח שאתה מפיק את המרב מהמכשיר השימושי הזה - תוך הפחתת הסיכון למחלות הנישאות במזוןבזבוז מזון-חשוב על הרגלי המקפיא שלך. ריכזנו את 11 טעויות המקפיא הנפוצות ביותר, על פי מומחים. למד כיצד הם יכולים להשפיע לרעה על האוכל שלך, וכן מה אתה יכול לעשות כדי לתקן אותם.

לא בודק או מתקן את הטמפרטורה של המקפיא שלך

אם המקפיא שלך לא מוגדר לטמפרטורה הנכונה של 0 מעלות פרנהייט, מזון קפוא יכול להפשיר, מה שנותן לחיידקים מזיקים הזדמנות לגדול, אומר מיצי באום, MSc, מדריכה לבטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט ומנכ"לית STOP Foodborne Illness. בסופו של דבר, הם יכולים להתרבות לכמויות גדולות, מה שעלול לגרום למחלות הנישאות במזון לאחר צריכתם. זה סביר במיוחד "אם המזונות מופשרים בצורה לא נכונה ולא מבושלים לטמפרטורה המתאימה כדי להרוג חיידקים", אומר באום.

התיקון:בדוק את טמפרטורת המקפיא שלך והגדר אותו ל-0 מעלות, מה שיבטל מיקרואורגניזמים, כולל חיידקים, שמרים ועובש.

הקפאת מזון חם מיד

אחרי שמבשלים אוכל, זה יכול להיות מפתה לאחסן אותו מיד במקפיא כדי לחסוך זמן, אבל זה לא הצעד הטוב ביותר. הכנסת מזון חם למקפיא יכולה להעלות את הטמפרטורה בתוך הקופסה, ולגרום למזונות אחרים להתחיל להפשיר, אומר באום. זה יעודד חיידקים מזיקים להתרבות ולגדול, להגדיל את הסיכון למחלות הנישאות במזוןצריבה במקפיא.

התיקון:מזון חם חייב להיות מקורר כראוי לפני ההקפאה, אומר באום. השיטה הטובה ביותר היא להפריד את המזון למיכלים רדודים ולאחר מכן לקרר אותו במקרר. המנות הקטנות יותר יאפשרו למזון להתקרר במהירות ולעבור דרך אזור הסכנה של הטמפרטורה (40 עד 140 מעלות פרנהייט), או הטווח שבו החיידקים מתרבים הכי מהר, לפי באום.

הקפאת ירקות עם תכולת מים גבוהה

לְהִמָנַעהקפאת ירקותהמכילים רמות גבוהות של מים (כגון מלפפון, קישואים, חסה ועגבניות טריות) כאשר רוצים לשמור על המרקם הפריך שלהן. "מזונות עם תכולת מים גבוהה יוצרים גבישי קרח בקלות רבה, שמתרחבים ופוגעים ברקמות של חומר המזון", אומר בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון, יועץ מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. "זה גורם לשחרור אנזימים בתוך התאים, שרבים מהם מפרקים עוד יותר את [הרקמות]". ברגע שהירקות יפשירו, גבישי הקרח יימסו וידלפו דרך התאים, יובילו משם מיצים טעימים וישאירו מאחוריהם בלגן ספוג, אומר ג'יי ויינשטיין, מדריך שף לקולינריה מהצומח של המכון לחינוך קולינרי.

התיקון:אם ברצונכם לשמר את הפריכות של ירקות גולמיים ובעלי לחות גבוהה, דלגו על המקפיא ומקררים אותם במקום. אבל אם כבר עשית את הטעות הזו במקפיא, אל תמהר כל כך לזרוק את התוצרת הדייסית או את המיצים שלה. שני המרכיבים "עדיין יתנו תזונה ומימד למחית ותבשילים", אומר וינשטיין. לדוגמה, עגבניות גולמיות מופשרות אינן טובות לסלט, אך ניתן להשתמש בהן להכנת רוטב עגבניות מצוין.

לא הקפאה מהירה של פריטי מזון בודדים

כאשר מקפיאים פריטים בודדים כמוכדורי בצק עוגיותאו פירות יער, הקדישו את הזמן להקפיא אותם בנפרד לפני שמכניסים אותם לכלי או שקית הניתנים להקפאה. מזונות קטנים ייצמדו זה לזה כשהם קפואים, מכיוון שלחות יכולה לעבור ממשטח אחד ולהתגבש מחדש לאחר, על פי לה. זה יוצר את מה שמומחים מכנים "גשרי קרח חזקים", גוש גדול וקשה של הפריטים שקפואים כולם יחד, מה שמקשה על הפרדה, בין אם אתה מנסה לאפות עוגיות או למדוד פירות יער קפואים לשייק. הקפאת פריטים כאלה בנפרד תחילה תנעל את הלחות שלהם במקום, אומר לה, ומבטיח שהם יקפאו מבלי להידבק.

התיקון:להקפיא מזונות מהירה בנפרד על ידי הפרדתם על תבנית אפייה או תבנית והקפאה עד להקפאה. לאחר מכן ארזו אותם לאחסון ארוך יותר במקפיא, אומר ויינשטיין.

מילוי יתר של המקפיא

"אם המקפיא שלך מלא מדי, [זה] יכול להאט את תהליך הקירור", אומר לה. הסיבה לכך היא שהחום צריך לעבור דרך החומר הקפוא, שיכול לשמש כמבודד. תהליך הקירור האיטי יותר יכול לקדם את הסיכון לשינויים במרקם, שכן גבישי מים במזון יכולים לגדול ולשבור את דפנות התא של המזון, מסביר לה.

התיקון:אחסן מספיק מזון במקפיא שלך כך שהוא מלא בערך 75 אחוז.

מילוי נמוך של המקפיא שלך

חשוב לא פחות להימנע ממילוי נמוך של המקפיא שלך. אם המקפיא שלך ריק מדי, הוא יתמלא באוויר חיצוני חם בכל פעם שאתה פותח את הדלת, אומר וינשטיין. זה "גורם למדחס לעבוד קשה יותר כדי לצנן מחדש את הקופסה, ולוקח יותר זמן להקפיא", הוא אומר. עם זאת, כאשר הוא ארוז עם מספיק מזון, המקפיא ישמור על טמפרטורה יציבה ונמוכה ללא תנודות משמעותיות, אומר וינשטיין.

התיקון:שוב, שמור את המקפיא שלך מלא בכ-75%. הימנע מלחץ על פריטים לא קפואים על קפואים, מכיוון שהדבר יעלה את הטמפרטורה של האחרונים, ויפגע בחיי המדף שלהם. "השאירו חצי סנטימטר של רווח [בין אוכל] ופריטים מגניבים לפני ההקפאה", אומר וינשטיין.

לא איטום מכולות כראוי

ללא אחסון מתאים, פריטים יכולים לפתח במהירות צריבה במקפיא - האויב של מזון קפוא שמור היטב. הכל בזכות הלחות הנמוכה במיוחד במקפיא, ש"יונקת לחות ממשטחי מזון חשופים, ומשאירה אחריה מוצר עור, דהוי ומיובש", אומר וינשטיין. כמו כן, המים במזון כבר אינם נוזליים, כך שהם אינם מסוגלים ליצור מחסום יעיל מפני חמצן ולמנוע צריבה במקפיא, אומר לה. כדאי לזכור שאוכל עם צריבה במקפיא בטוח לאכילה, אבל יהיו לו טעמים ומרקמים לא רצויים.

התיקון:השתמש תמיד במיכלים המתאימים למקפיא עם מכסים אטומים. בעת שימוש בשקיות בטיחותיות למקפיא, לחץ החוצה כמה שיותר אוויר והימנע ממילוי יתר, מכיוון שהדבר יקשה על איטום. אם מתאים, עטפו את המזון היטברדיד אלומיניוםאו נייר מקפיא כדי להגן על המזון.

שימוש במיכלים בטוחים שאינם בהקפאה

טעות נוספת באחסון המקפיא היא אחסון מזון בכל מיכל ישן שיש לך בהישג יד; חומרים מסוימים אינם בטוחים לטמפרטורות נמוכות מאוד. באופן ספציפי, "פלסטיקים המכילים פוליוויניל כלוריד, פוליסטירן ופוליקרבונט הופכים שביר מאוד כשהם קפואים", אומר לה. "זה יכול לגרום לחומר להתנפץ - במיוחד אם האוכל נוזל ומתרחב - ולחשוף את המזון לעודף אוויר או חלקיקי פלסטיק".

התיקון:השתמש רק בשקיות או במיכלים המתאימים למקפיא. לחלק מהכלים עשוי להיות לוגו של פתית שלג בתחתית כדי לציין שהם בטוחים למקפיא.

הקפאת מזון ללא תיוג ודייטים

כשהוא קפוא כראוי, מזון יהיה בטוח לאכילה ללא הגבלת זמן. אבל מבחינת איכות, עדיף לצרוך מזון קפוא בתוך מסגרת זמן מסוימת לטעם ומרקם מיטביים. המלכוד היחיד? אלא אם כן תתייג כל מיכל מקפיא עם הפריט והתאריך, זה יכול להיות קשה לזכור מתי
הגיע הזמן להשתמש (או לזרוק) את האוכל. זה יגדיל את הסיכון לכוויות במקפיא, ובסופו של דבר, בזבוז מזון.

התיקון:השתמש בסרט מקפיא או בעטים עם דיו בטוח למקפיא כדי לסמן מיכלי מזון. כתבו את תאריך בישול או פתיחת האוכל ואת התאריך שבו יש לאכול אותו. האחרון יהיה תלוי בסוג המזון; לדוגמה, מומלץ ליהנות מפירות קפואים תוך שמונה עד 12 חודשים, בעוד שפרוסות חזיר מבושלות יש לאכול תוך חודש עד חודשיים.

הפשרת מזון בטמפרטורת החדר

גם אם מזון הוקפא כראוי, הוא עדיין יכול להוות סכנה בטיחותית אם הוא מופשר בטמפרטורת החדר. התרגול מאפשר לחיידקים להתרבות במהירות, מה שמגביר את הסיכון להרעלת מזון חמורה אם המזון אינו מטופל ומבושל כראוי, אומר באום. זה יכול לקרות גם אם
מרכז המזון קפוא, מכיוון שהשכבה החיצונית עלולה להפשיר תחילה ולהיכנס לאזור סכנת הטמפרטורה.

התיקון:הפשרה של מזון במקרר, שם הטמפרטורה בטוחה ועקבית. זה יכול לקחת בערך יום עד שהמזון יפשיר לחלוטין.אפשרות נוספת היא לשים את המזון הקפוא בשקית ניילון אטומה היטב ולהטביע אותו במי ברז קרים. החלף את המים כל 30 דקות.

פתיחת המקפיא בזמן הפסקת חשמל

זה יכול להיות מפתה לפתוח את המקפיא ולבדוק אוכל בזמן הפסקת חשמל, אבל זה טעות. פתיחת דלת המקפיא תשחרר אוויר קר, ובסופו של דבר תוריד את הטמפרטורה הפנימית של המקפיא, אומר באום. זה יכול לעורר הפשרה, ובכך להאיץ את תהליך המזון
קִלקוּל.

התיקון:"תמיד שמור את המקפיא סגור בזמן הפסקת חשמל", אומר באום.