כיצד להקפיא עוגיות ובצק עוגיות בדרך הנכונה

אפיית עוגיות היא מסורת חג עבור רבים, אבל קל להפריז בכמות הדרושה. אם הכנת יותר מדי בשבילךהחלפת עוגיות שנתיתותוהים מה לעשות עם התוספות, פנו למקפיא שלכם.

"הקפאת עוגיות היא חיסכון נהדר בזמן ואף פעם לא מזיק שיש עוגיות בהישג יד", אומר מעצב אוכל ואופהמולי רמז. אתה יכול להקפיא עוגיות אפויות ולא אפויות, כמו גם את הבצק עצמו, אבל יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני שעושים זאת - כולל סוג העוגיה שאתה מנסה להקפיאכיצד לאחסן אותם נכון.

איך להקפיא עוגיות אפויות

אם ברצונכם להקפיא שאריות עוגיות, הכינו את הבצק ואפו את הפינוקים כרגיל, ואז תנו להם להתקרר לחלוטין. לאחר התקררות, מקפיאים את העוגיות בשכבה אחת על תבנית אפייה או משטח שטוח אחר עד שהן יציבות (זה ייקח כשעה). לאחר שהן קופאות, עורמים את העוגיות בכלי אטום או בשקית אחסון אטומה מחדש עם חתיכתנייר קלף או שעווהבין כל שכבה. העוגיות האפויות והקפואות יחזיקו עד ארבעה חודשים במקפיא.

עוגיות שקופאות היטב

עוגיות מסוימות הן אפשרויות טובות יותר להקפאה מאחרות, כמו זנים יציבים, מעוצבים וכריכים.

עוגיות חזקות

עוגיות יציבות הכי טובות להקפאה. לחם קצר, ביסקוטי, ג'ינג'ר ועוגיות טיפה כמושוקולד צ'יפסאו שיבולת שועל הן כולן דוגמאות לעוגיות יציבות שמחזיקות מעמד היטב לאחר הקפאתן. "הם יכולים לעמוד בטמפרטורות הקרות ולא ייפגעו כשאתה מחטט בלי דעת במקפיא שלך", אומרג'ייסון שרייבר, אופה ומחבר ספרי בישול.

עוגיות בצורת

בנוסף, ניתן להקפיא גם עוגיות סוכר לא מקושטות ועוגיות אחרות בצורת חתך. "מכיוון שעוגיות בצורת שטוחות, הכי קל לערום אותן כך שתוכל להכניס הרבה למקפיא שלך בבת אחת", אומר ונק. המתן להוספת קישוטים כלשהם (כגון אבקת סוכר, וסילרים) לעוגיות לאחר ההפשרה.

עוגיות סנדוויץ'

עוגיות סנדוויץ' - חשבו על טביעות אגודל ולינזר - אפשר להקפיא, אבל כדאי להמתין למלא אותן בריבה או גנאש עד שהן מופשרות ומוכנות להגשה.

עוגיות שלא קופאות היטב

בעוד שהקפאת עוגיות אפויות היא דרך מצוינת לאחסן שאריות עד שהן מוכנות לצריכה, זנים מסוימים לא יכולים לעמוד בשיטת האחסון הזו.

עוגיות עדינות

הימנעו מהקפאת עוגיות עדינות עם בלילות דקות, כגוןנעלי לייסי,מרנגים עם כריות, ופיצלות. "המרקמים העדינים לא ישרדו את ההקפאה וההפשרה, והשינוי בטמפרטורה עלול לגרום לנזקי לחות או להמסה", אומר שרייבר.

עוגיות עוגיות

גם עוגיות עוגיות, כמו מדלן, לא קופאות טוב. "הם מתחילים לאבד לחות לא משנה כמה הם עטופים בחוזקה", אומר ונק. אפשר להחיות אותם עם כמה דקות בתנור לאחר ההפשרה, אבל הטעם שלהם לא יהיה אותו הדבר.

איך להפשיר עוגיות קפואות

כדי להבטיח שהעוגיות לא יהפכו רטובות כשהן מפשירות, כדאי למזער את הסיכון של עודף לחות. "הכי טוב להוציא את העוגיות מהמיכל או מהשקית שבהן אוחסנו ולהניח אותן על מגש או צלחת מרופדת במגבת נייר בשכבה אחת, כדי להפשיר לחלוטין ולמנוע כל עיבוי", אומר ונק. תנו להם להפשיר בטמפרטורת החדר. לאחר הפשרה, אפשר לאפות את העוגיות במשך חמש עד 10 דקות ב-325 מעלות.

איך להקפיא בצק עוגיות

אם יש לכם אפשרות, הקפאת הבצק היא אלטרנטיבה טעימה יותר להקפאת עוגיות שנאפו כבר. "תשמח לקבל עוגיות טריות בסוף, ולא מופשר טרי", אומר שרייבר.

כיצד להקפיא בצק לעוגיות טיפה

עוגיות טיפה, כמו שוקולד צ'יפס וצימוקים משיבולת שועל, הן הכי קלות להקפאה. לשם כך, מניחים בצק חלק בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד שהוא יציב, ואז ניתן להעביר את הבצק לשקיות עם רוכסן, אומר שרייבר.

כיצד להקפיא בצק לעוגיות מגזרות

לעוגיות מגזרות, מניחים את הגזרות על מרופדות קלףניירות אפייה. שכבו את הבצק החתוך כדי לחסוך מקום במקפיא שלכם, הקפידו להניח שני גיליונות קלף בין כל שכבה של בצק העוגיות, אחרת הם יקפאו יחד. עוטפים את כל תבנית האפייה בניילון נצמד לפני ההקפאה.

איך להקפיא בצק לפרוסות ולאפות עוגיות

בצק עוגיות לפרוסות ולאפות עוגיות צריך להיות עטוף בניילון ב-log-from ולהקפיא עד שהוא מוצק.

איך לאפות בצק עוגיות קפוא

לרוב, ניתן לאפות בצק עוגיות ממצבו הקפוא - אך יש כמה טיפים וטריקים נוספים שכדאי לזכור.

איך להפשיר בצק לעוגיות טיפה

לעוגיות טיפה, כדאי להפריד את כדורי הבצק הקפואים על ניירות אפייה ולאפות לפי הוראות המתכון. זכור שבצק קפוא עלול שלא להתפשט כמו בצק טרי. כדי לתקן זאת, אפשר לכסות את המגש בצורה רופפת בניילון נצמד ולהניח בצד עד שהעוגיות מגיעות לטמפרטורת החדר לפני האפייה.

איך להפשיר בצק לעוגיות מגזרות

שרייבר אוהב לאפות בצק עוגיות חתוך ישירות מהמקפיא, כך שהם שומרים על צורתם. אם הסדינים לא חתוכים, כדאי להפשיר אותם במקרר עד שהם רכים מספיק כדי לחתוך, ואז לאפות.

איך להפשיר בצק לפרוסות ולאפות עוגיות

בולי בצק יש להעביר למקרר בלילה לפני שאתם מתכננים לאפות את העוגיות, ואז לפרוס ולאפות כרגיל. לא משנה באיזה סוג בצק אתם עובדים, ייתכן שתצטרכו להאריך מעט את זמן האפייה כדי שהעוגיות יתפשטו יפה ויאפו לאורך כל הדרך.