אניס פיצל

צילום: מייק קראטר

עוגיות פרוסות אלה, שהגיעו מאזור אברוצו שבמרכז איטליה, מקבלים את צורתן המורכבת על ידי בישול בלילה דמוית וופל בין שתי צלחות ברזל לוהטות. מרתה מטעימה את שלה עם זרעי אניס קלויים ותמצית אניס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ¼ כפיות זרעי אניס

  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • ¾ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 כַּפִּית תמצית אניס טהורה

  • 5 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת

  • סוכר קונדיטורים (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים מגהץ פיצל טפלון. במחבת קטנה, קולים את זרעי האניס על אש גבוהה, תוך ערבוב, עד שהם מריחים, כדקה אחת. מעבירים זרעים למטחנת תבלינים, מצננים וטוחנים דק. לגרד לקערה בינונית; להקציף יחד עם קמח, אבקת אפייה ומלח.

  2. בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים פנימה תמציות וניל ואניס. מוסיפים באיטיות חמאה מקוררת בזרם יציב תוך כדי טריפה מתמדת עד שהבלילה חלקה. מערבבים את תערובת הקמח רק עד לאיחוד (לא לערבב יותר מדי).

  3. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם קצה עגול בגודל 1/2 אינץ'. מקטרים ​​כ-2 כפות בלילה בעיגול מסביב למרכז כל תבנית על מגהץ הפיצל המחומם. סוגרים ואוטמים עם סוגר. מבשלים עד להזהבה, כ-45 שניות. בעזרת מרית קטנה משחררים ומוציאים את העוגיה. בעזרת מספריים למטבח או תבנית טבעת בגודל 4 1/2 אינץ', גזרו את הקצוות המרופטים, אם תרצו. מעבירים את העוגיה לרשת לצינון. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה. אבק עוגיות מקוררות בסוכר קונדיטורים, אם תרצה.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 912