גראטן נבטי בריסל מעושן

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת מבעבעת מעט אך לא התחילה להשחים, כ-2 דקות. להקציף חלב בהדרגה. מעלים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה לעיתים קרובות. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד שמסמיך, 12 עד 15 דקות. מתבלים במלח גס ופלפל. מסירים מהאש. מוסיפים גאודה מעושנת ומערבבים עד להמסה.

2. בינתיים, מלבינים את נבטי הברסל: מביאים לרתיחה סיר בינוני עם מים מומלחים. מבשלים כרוב ניצנים עד שהם רכים רק כאשר מחוררים אותם עם קצה סכין חיתוך, 3 עד 4 דקות. מסננים ומעבירים לתבנית אפייה בגודל 8 כוסות (8 על 12 אינץ').

3. מרכיבים את הגראטן: יוצקים בשמל על כרוב ניצנים ומפזרים גאודה מיושנת וקורט מלח ים מעושן. אופים, ללא כיסוי, עד שהם מבעבעים ומזהיבים, כ-25 דקות.

הערות קוק

בשמל ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים. נבטי בריסל מולבנים מקוררים יכולים להיות במקרר עד יום אחד. גראטן מורכב ניתן למקרר למשך הלילה. מביאים לטמפרטורת החדר לפני האפייה.