דלעת דבש, כרישה ובריא גרטן

המתכון האהוב עלינו לדלעת דבש הוא הגרטן הקרמי והדקדנטי הזה. זו ארוחת הערב הצמחונית המושלמת כשמזג ​​האוויר מתחיל להתקרר - היא גם מהווה תוספת מושלמת לכל מיני ארוחות. עשוי עם דלעת דבש מתוקה, כרישה שמנת וקוביות עדינות וחמאתיות של גבינת ברי, זהו תבשיל מפתה לשניים לחלוק.

חתיכות שבורות של אטריות לזניה ללא אפייה מונחות בשכבות יחד עם הדלעת והגבינה, ומעניקות למנה מרקם נוסף. בונוס: המתכון הזה לא משתמש בתהליך הרעפים המוקפד שנמצא בחלק מהגרטנים של תפוחי אדמה - זוהי מנה קלה הרבה יותר שמהר יותר להרכיב אותה. לאחר שהגראטן נכנס לתנור, כל מה שאתה צריך כדי להשלים את ארוחת הערב הוא סלט צד מהיר עם ויניגרט נועז.

מה זה דלעת דבש?

אולי ראיתם דלעת דבש בשוק האיכרים או במכולת המקומיים שלכם. הם נראים כמו מיניאטורותדלעת חמאה. דלעת הדבש היא תוצאה של ניסוי (ותחרות ידידותית) בין מייקל מזורק, מגדל צמחים ופרופסור חבר באוניברסיטת קורנל, לבין דן בארנר, השף והבעלים-שותף של בלו היל בסטון בארנס בניו יורק.

דלעת דבש תורבת בניסיון ליצור את דלעת החורף הטעימה ביותר. מבחינת הטעם, זה כמעט כאילו דלעת חמאה התמצה גם בגודל וגם בטעם. במשקל של בערך בגודל של בטטה, הבשר הכתום הבהיר והטעם המתוק והאגוזי של דלעת הדבש מושלם לכל אחד מהאהובים עליך.מתכוני סקווש לחורף.

איך מכינים דלעת דבש

כמו כמה זני דלעת חורפיים אחרים, דבשעור סקווש הוא למעשה אכיל. הקליפה שלו די דקיקה (יותר כמו דלורית דליקטה מאשר חמאה) אבל עבור המתכון הזה, אנחנו כן מקלפים אותו. זה שומר על הכל נחמד וקרמי, וזה מה שגרטן הוא. הנה איך לקלף ולהכין דלעת דבש למתכון הגרטן הזה:

1. איסוף כלים:התחל באבטחת קרש החיתוך שלך - ייצב אותו על ידי הנחת מחצלת מונעת החלקה או כמה שכבות של מגבות נייר לחות מתחת. לאחר מכן, תפסו קולפן ירקות, סכין שף חדה וכפית.
2. קולפים את הדלעת:מחזיקים את הדלעת בכף היד (כן, הם כל כך קטנים!), העבירו את הלהב של קולפן הירקות לאורך הדלעת כדי להסיר את הקליפה ולחשוף את בשר התפוז.
3. חותכים לשניים:בעזרת סכין השף חותכים את הדלעת מלמעלה למטה ומפרידים בין החצאים.
4. שולפים את הזרעים:השתמש בכף קטנה כדי לגרוף את הזרעים. לזרוק אותם או לשמור אותם לצליה וליהנות כחטיף.
5. פורסים את הדלעת:מניחים את חצאי הדלעת, עם הצדדים השטוחים כלפי מטה, על קרש החיתוך. השתמשו בסכין השף שלכם כדי לחתוך את הדלעת לרוחב לפרוסות בעובי של בערך ¼ אינץ'.

החלפות מרכיבים

אחת הסיבות שאנחנו כל כך אוהבים את מתכון הגראטן הזה היא שהוא ניתן להתאמה. להלן מספר החלפות מוצעות:

• דלעת דבש:אם אינכם מוצאים דלעת דבש, בחרו דלעת אחרת שדומה גם בגודל וגם בטעם. דלעת דליקטה או בטטה הן ההחלפות הקרובות ביותר, אבל דלעת בלוטים או דלעת חמאה קטנה יעבדו גם כן.
• בּרִי:קרם טריפלגבינות כמו בריהם אולטרה-קרמיים, אבל גבינות שמנת אחרות יימסו באותה מידה בגרטן הזה. לקממבר יש טעם קצת יותר פאנקי, אבל מרקם דומה מאוד. גם גבינת עיזים תעבוד.
• וֶרמוּט:ורמוט יין האפרטיף הצרפתי מוסיף טעם מדהים למנה הזו, אבל כמות שווה של יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן, היא תחליף טוב.
• כרישה:איןכרישהבהישג יד? אפשר להשתמש במקום בצל צהוב או אדום או בצלי שאלוט.