כן, אתה יכול לאכול את העור של דלעת בלוטים וקישוטי חורף אחרים - הנה איך

אתה יכול לאכולדלעת בלוטיםעוֹר? התשובה היא, חד משמעית, כן: בנוסף לבשרו המתוק והזרעים הפנימיים שלו, אתה יכול ליהנות מהעור של זהמגוון דלעת חורף— אבל אל תדחה את הדגימה הטעימה הזו למסלול משלה. כפי שמתברר, ישנם סוגים רבים אחרים של דלעת חורף, כוללדלעת חמאהוקבוצ'ה, שיש להם עור אכיל. עם זאת, האם כדאי לאכול את העור של דלעת החורף? דיברנו עם שף ומורה לבישול כדי לברר את היתרונות והחסרונות.

"השורה התחתונה היא שהעור של כל הדלעת במשפחת הסקווש - קיץ או חורף - אכיל", אומר ריצ'רד למריטה, שף-מדריך לקולינריה מבוססת צמחים בקמפוס של המכון לחינוך קולינרי בניו יורק. אבל אם אתה או לאצריךלאכול את הקליפה של כל חבר שנוי במחלוקת. בואו נחפור.

עור סקווש החורף הטוב ביותר לאכול

חשוב לזכור שחומר מתכלה אינו זהה לטעים. הקליפות של כמה סוגים של דלעת חורף טעימים מאוד, אחרים לא כל כך. "חלק מעור הדלעת הוא אכיל יותר מאחרים, במיוחד כשמגיעים לדלעת החורף, מכיוון שהטעם, המרקם והסמיכות ישתנו מדלעת לדלעת", אומרת למריטה.

טוב לאכול: בלוט, דליקטה, דבש

"ישנם למעלה מ-100 זנים של דלעת חורף שניתן לצמצם ל-30-40 הזנים האכילים ביותר, ובתוך המספר הזה, העור משתנה באיכויות שלו שהופכות אותו לאכיל או לא", מציינת למריטה.

• הכי קיימא: זנים בעלי קליפה דקה כמו דליקטה, דבש ובלוט מובילים את רשימת הדלעת החורפית שהכי טובה לאכילת הקליפה - אף פעם לא נא, אלא מבושלת, הוא אומר. העור שלהם מתרכך בקלות כשהם פוגשים בחום.
• הטבות: השארת העור חוסכת זמן, מפחיתה בזבוז מזון ומוסיפה חומרים מזינים לתזונה שלך. העור, מסבירה לה מריטה, בריא מאוד, עם סיבים וויטמינים, במיוחד ויטמין A.
• איך לאכול עור דלעת חורף: בפעם הבאה שאתה פורס מעדן לטבעות מוכנות לצליה, אל תקלף אותה. לאחר מכן, התקדם עד לאכילת העור של חצי אדלעת צנוברים אפויה, תוספת הסתיו המושלמת.

לפעמים: Butternut, Kabocha

לחמאה ולקבוצ'ה גדולים יותר יש קליפות עבות יותר מאשר לעמיתיהם הצעירים והקטנים יותר, אומר למריטה. העור שלהם יכול להיות קשה יותר, אז אולי כדאי לקלף אותם, אבל שימו לבקְלִיָהיכול לשנות את קליפות הסקווש, ולהפוך אותם לגמישים יותר. הנה איך לאמוד אם הקליפות אופטימליות לאכילה:

• בדיקת מגע: "תרגישו את הדלעת, את מרקם העור ואת עוביו כדי לקבוע אם אתם רוצים את העור", אומרת למריטה.
• מבחן טעם: לאחר הבישול, הוא אומר, יהיה קל יותר לגרוף את הבשר ולטעום מהעור כדי לקבוע אם אתה רוצה לשמור אותו למנה שאתה מגיש או לא.
• גדול מול קטן: בעוד שהאיטרציות החיצוניות או בגודל חצי ליטר ניתנות ללעיסה בדרך כלל (תפוס את אגוזי החמאה המיניאטוריים או הקבוקות האלה כשאפשר), ייתכנו חריגים לכלל. "ככל שהדלעת קטנה יותר מעידה בדרך כלל על עור רך יותר, אבל זו הכללה רחבה ולא תמיד מחזיקה מעמד", אומרת למריטה.
  

אף פעם: ספגטי סקווש

דלעת ספגטי היא אחד מזני דלעת החורף הייחודיים ביותר שניתן להעלות על הדעת, אבל העור שלו הוא עניין אחר לגמרי. "עור דלעת הספגטי מתקלף ולא מושך בפה שלך", אומרת למריטה. "זה תואר כאכילת קליפות ביצים."

אמנם זו לא אישור מצלצל להנאת הסעודה, אבל ברגע שתעבור את החלק החיצוני של דלעת הספגטי, מחכה חוויה אפיקורית. "כולנו יודעים, עם זאת, שהבשר שלו יותר מפצה על העור הבלתי אכיל שלו", אומרת למריטה.

אל תשכח את זרעי הסקווש

בזמן שאנחנו נהנים מכל הדלעת, זה זמן טוב להזכיר לכם לא להתעלם מזרעי הדלעת החבויים במרכז של כל זני הדלעת החורפיים. כן, גם אנחנו אוכלים אותם, מה שהופך את דלעת החורף למזון מאוד חסכוני. הנה איך להפיק מהם את המרב:

• צולים אותם:גרעיני דלעת טעימים כשהם צלויים; כְּמוֹ כֵןזרעי דלעת. צולים אותם עם שמן זית ומלח עד לקרמל.
• קראנץ' נוסף: הזרעים הקלויים ניתנים ללעיסה וניתן ליהנות מהם כחטיף בריא, או לפזר את הזרעים על גביסלט סתיולפינוק עונתי.