16 סוגי דלעת חורף לשימוש למרק, תבשילים, לחמים מהירים ופשטידה

• אמילי ברנר, שף-מדריך שלאומנויות קולינריות על בסיס צמחיבקמפוס לוס אנג'לס של המכון לחינוך קולינרי
• דן ברבר, שף ומייסד שותף שלחברת זרעים שורה 7
• שרלוט דאגלס, נשיא חברת Row 7 Seed

דבש סקווש

חשבו על הדלעת הקטנה הזו כמנה אחת של דלעת חמאה אבל עם טעם טוב יותר. זה הדלעת האחרונה של מגדל צמחי קורנל מייקל מזורק, שגם יצר את הדבש עם השף דן ברבר, מייסד שותף של חברת Row 7 Seed. "הוא מאחסן טוב יותר מהדבש וכך צריך לטעום דלעת חורף: דבש, מתוק, קפוא וטעים להפליא. פשוט פורסים לשניים, צולים ומגישים", אומר ברבר.

• גוֹדֶל:פחות מפאונד
• עור חיצוני:צהוב חיוור עד בז'
• צבע בשר:כתום בהיר
• מִרקָם:קרמי ונימוח
• טַעַם:מתוק, כמו דלעת חמאה מרוכזת

דלעת בלוטים

חביב הסתיו,דלעת בלוטיםהוא אחד הדלעות הפשוטות ביותר לבישול. חצו אותו, שולפים את החלק הפנימי ואופים או צולים את החצאים או חותכים אותם לפרוסות. הגדילו את זה על ידי צליית חצאי דלעת הצנוברים ומילוים בקינואה וחמוציות מיובשות, אומרת אמילי ברנר, שפית-מדריכה לקולינריה מהצומח בקמפוס של המכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס.

• גוֹדֶל:1 עד 3 פאונד
• עור חיצוני:ירוק כהה עם כתמים של כתום או צהוב, עם רכסים מלמעלה למטה.
• צבע בשר:צהוב בהיר עד כתום
• מִרקָם:מעט סיבי
• טַעַם:מתוק ואגוזי

סקווש בננה

סביר להניח שלא תמצאו דלעת בננה שלמה בסופרמרקט שלכם, כי המגוון המתוק הזה הוא עצום, אבל אולי תראו אותו חתוך מראש על המדפים. זוהי אפשרות דלעת רב-תכליתית שניתן לצלות, לאפות או לאדות. נסה את זה במתכונים שקוראים לדלעת חמאה.

• גוֹדֶל:אורך של 2 עד 3 רגל, עד 40 פאונד
• עור חיצוני:בדרך כלל שמנת
• צבע בשר:כתום בהיר
• מִרקָם:עָדִין
• טַעַם:מָתוֹק

דלעת חמאה

עם הטעם המתוק, האגוזי והמרקם הקרמי, דלעת החמאה היא חביבת הסתיו. בגלל המתיקות שלו, הדלעת הזו מבריקה במוצרי מאפה, אם כי המרקם שלה הופך אותו גם למתאים לתבשילים וקארי. עם צורתו העגולה והקליפה העבה יותר, אנו בדרך כלל מכינים דלעת חמאה עם העור.

• גוֹדֶל:4 עד 6 פאונד
• עור חיצוני:ירוק כהה, לפעמים עם פסים ירוקים
• צבע בשר:כָּתוֹם
• מִרקָם:קרמי ודחוס
• טַעַם:מתוק ועשיר

דלעת חמאה

אם אי פעם בישלתם רק עם דלעת אחת, רוב הסיכויים שזה היה בטן. דלעת החורף המתוקה ביותר, בטרנאט, היא גם ללא ספק הפופולרית ביותר - ואחת המגוונות ביותר. עדיף לצלות או להקפיץ, לאחר מכן ניתן לרסק או לרסק את בשרו, מה שהופך אותו לאידיאלי למרקים,מילוי רביולי, וכמובן,פשטידות.

• גוֹדֶל:1 עד 5 פאונד
• עור חיצוני:בז' שזוף
• צבע בשר:כתום בהיר
• מִרקָם:שיזוף חלק ובהיר עד בז'
• טַעַם:טעם מתוק, אגוזי

קשואו סקווש

נמצא בדרך כלל בדרום מערב,דלעת קשואונקראת גם דלעת בטטה ודלעת עקום. יש לו טעם עדין ומתוק ועובד היטב במקום דלעת, בטטה ודלעת חמאה. אופים או טוחנים, ואל תשכחו לשמור את הזרעים שאחרי הניקוי ניתן לצלות לנשנוש בריא.

• גוֹדֶל:5 ו-25 פאונד
• עור חיצוני:פסים לבנים וירוקים
• צבע בשר:צהוב בהיר עד כתום חיוור
• מִרקָם:מעט סיבי
• טַעַם:מתוק עדין

סקווש עדין

דליקטה או דלעת בטטה היא אחת מדלעות החורף הקלות להכנה, בין השאר בגלל שלהעור אכיל דקוקל לחתוך. חותכים את הדלעת לשניים, מוציאים את קרביה, או אופים או צולים את החצאים הגדולים יותר או פורסים את הדלעת לטבעות דקות שאפשר לזרוק אותן עם תבלינים ולאפות. ברנר אוהבת את הגישה האחרונה: "פשוט פורסים לפרוסות בעובי ¼ אינץ', זורקים עם שמן זית ומלח, וזה נצלה יפה", היא אומרת.

זכור כי מכיוון שהקליפה של דלעת דליקה דקה, היא לא מחזיקה מעמד זמן רב כמו זני דלעת חורפיים אחרים.

• גוֹדֶל:1 עד 2 פאונד
• עור חיצוני:פסים צהוב וירוק
• צבע בשר:צהוב חיוור עד כתום
• מִרקָם:קרמי ונימוח
• טַעַם:טעם מתוק וקרמי המזכיר תירס ובטטה

דלעת דבש

הדלעת המקסימה הזו היא הכלאה של דלעת חמאה ודלעת חמאה, וככזו, יש לה הרבה מאותם מאפיינים. החליפו אותו במתכונים מתוקים או מלוחים שקוראים לכל אחד מהוריו. זה לא ממש מתוק כמו דלעת חמאה או דלעת חמאה, אבל זה נהדר לאפייה, אומר ברנר, שמשתמש בדלעת דבש במקום דלעת במוצרי מאפה רבים.

• גוֹדֶל:1 פאונד
• עור חיצוני:חלק עם צבע עמוק, זהוב-כתום
• צבע בשר:כתום בהיר
• מִרקָם:קרמי ונימוח
• טַעַם:מתוק ועשיר

האברד סקווש

בקצה השני של ספקטרום הדלעת אל כתם הדבש נמצא דלעת ההוברבורד, מזני הדלעת החורפיים הוותיקים והגדולים יותר. טעמו המתוק הופך אותו לתחליף מצוין לדלעת סוכר בפשטידה, בלחם ובמתכוני אפייה אחרים. אפשר גם לתבל בשמן זית ומלח ולצלות, אבל המרקם יכול להיות גרגירי.

• גוֹדֶל:12 עד 20 פאונד
• עור חיצוני:עור גבשושי אפור-כחלחל עד ירוק
• צבע בשר:כתום בהיר
• מִרקָם:צפוף ולפעמים מגורען
• טַעַם:מָתוֹק

קבוצ'ה סקווש

מקורו של הקאבוצ'ה ביפן והוא משמש לעתים קרובות במאכלים יפניים, אך אל תפסיקו שם - השתמשו בו למרק או לפרוסות צלי, זוהי אחת מדלעות החורף המגוונות ביותר. הקליפה אכילה והבשר צפוף, עם טעם כמעט ערמון. "המרקם שלו ממש נחמד, והוא משתלב היטב עם קוקוס", אומר ברנר. היא גם מציעה לצלות קבוצ'ה בפרוסות ולהוסיף אותן לסלט ארוגולה או קייל.

• גוֹדֶל:2 עד 4 פאונד
• עור חיצוני:חלק עם צבע ירוק כהה שלפעמים יש לו פסים ירוקים חיוורים עד לבנים
• צבע בשר:צהוב-כתום
• מִרקָם:קרמי ודחוס
• טַעַם:מָתוֹק

סקווש קוגינוט

דלעת חדשה נוספת שפותחה על ידי מיכאל מזורק, קוגינוט היא הכלאה בין דלעת קבוצ'ה לדלעת חמאה. עדיף לחתוך ולצלות. "זה הפך לחביב הכת בגלל המרקם הקטיפתי והטעם העשיר והאגוזי שלו. זה מושלם לצלייה והרצוי שלי למילוי פשטידות", אומרת שרלוט דאגלס, נשיאת Row 7 Seed Company.

• גוֹדֶל:2 עד 4 פאונד
• עור חיצוני:בהיר עד כתום בהיר
• צבע בשר:צהוב-כתום
• מִרקָם:קְטִיפָתִי
• טַעַם:עשיר ואגוזי

סקווש קורי אדום

דלעת הקורי האדומה נקראת לפעמים דלעת הוקאידו הכתומה, והיא בולטת בזכות המראה החיצוני האדום-כתום הבוהק שלה וגודלו הגדול יותר. לבשר הצהוב-כתום שלו יש טעם דמוי ערמונים ועובד צלוי היטב או ממולא כמו דלעת בלוטים, אבל הטוב ביותר עשוי להיות כשהוא מרוכך למרק.

• גוֹדֶל:3 עד 7 פאונד
• עור חיצוני:כהה, כתום-אדמדם
• צבע בשר:צהבהב-כתום
• מִרקָם:צפוף ומוצק
• טַעַם:דמוי ערמון רך

ספגטי סקווש

אלטרנטיבה פופולרית לפסטה, דלעת הספגטי מקבלת את שמו מכיוון שכאשר מבשלים לבשרו יש גדילים ארוכים דמויי ספגטי. זה בדרך כלל פרוס, זרעים וקרביים מוסרים, ואזאפוי או צלויעד שבשרו רך וקל להתפרק. הטעם המתון, מעט אגוזי, מתאים לתוספת ברוטב עגבניות או פשוט חמאה ומלח.

• גוֹדֶל:4 עד 8 פאונד
• עור חיצוני:צהוב זהוב כשהוא בשל
• צבע בשר:צָהוֹב
• מִרקָם:חוטי, דמוי ספגטי
• טַעַם:עדין ומעט מתוק

דלעת סוכר

אחד מזני דלעת החורף הפופולריים ביותר, דלעות סוכר משמשות בדרך כללאפיית פשטידותולחמים מהירים. זה גם מתאים למחית למרקים או רטבים.

• גוֹדֶל:5 ו-8 פאונד
• עור חיצוני:כתום עמוק
• צבע בשר:כתום עמוק
• מִרקָם:מִכרָז
• טַעַם:מתוק ואדמתי

דלעת כופתאות מתוקה

לדלעות הקטנות והמקסימות הללו יש טעם דמוי תירס מתוק. העור ניתן לאכיל, וזה טוב שכן צורתו העגולה אך המרופדת מקשה על הקילוף. הם עובדים היטב אפויים או צלויים. חותכים אותם לרצועות או חצו וממלאים אותם.

• גוֹדֶל:1/2 עד 1 פאונד
• עור חיצוני:צהוב עם פסים כתומים וירוקים
• צבע בשר:כתום בהיר
• מִרקָם:עֲמִילָנִי
• טַעַם:כמעט כמו תירס מתוק

טוּרבָּן

דלעת הטורבן המוזרה למראה משמשת לעתים קרובות כעיצוב אך ניתן לאכילה. חותכים ומוציאים את קרביו ואז אופים או מאדים עד שהבשר רך. לאחר מכן תוכלו לרסק או לטהר את הבשר האגוזי ולהוסיף אותו לתבשילים ולמרקים.

• גוֹדֶל:5 פאונד
• עור חיצוני:ירוק, כתום וצהוב
• צבע בשר:צהוב בהיר עד כתום חיוור
• מִרקָם:רך ואבקתי
• טַעַם:אֱגוֹזִי