איך מכינים ומבשלים דלעת קשואו

זה מרגש כשפרי או ירק לא מוכרים מופיעים בשווקי הסתיו. אפילו בין הקלידוסקופ של סוף העונהסקווש חורף, בולט הקשואו בעל התחתית הבולבוסית, עקום הצוואר, טבחים מסקרנים שחיים מעבר לטווח הגידול המסורתי שלו בדרום מערב ארצות הברית ובמקסיקו. (מי שמכיר, נא לסבול איתנו: הקשואו הוא אולי דלעת החורף האהובה עליכם, אבל כולנו רק מדביקים את הקצב.) עם גודלו המרשים והזרעים הגדולים, הקשואו הוא פרי יפה ומאתגר, ואנחנו נמצאים כאן כדי לעזור לך להדריך אותך.

מה זה קשואו סקווש?

דלעת קשואו היא דלעת חורפית - דלעת שמאפשרת להתבגר על הגפן לפני הבציר, שלא כמו דלעת קליפה דקהסקווש קיץ. הוא מופק על ידי גפן שנתית,Cucurbita argyrosperma,מתואר לפעמים כג מיקסטה. קשואו תורבת עד 3,000 עד 7,000 לפני הספירה במזואמריקה, מה שהופך אותו לאחד הגידולים העתיקים בעולם, יחד עם מיני דלעת אחרים. הקשואו עדיין אינו מעובד באופן נרחב בארה"ב מעבר לדרום מערב, שם הוא גידול עונתי מוכר. השמות הנפוצים האחרים שלו כוללים דלעת בטטה ודלעת עקום.

מאפיינים של קשואו סקווש

למרות שניתן לאכול אותם - ונאכלים - לא בשלים כמעדן דלעת מוקדם של הקיץ, לפירות לוקח כל העונה להתמלא ולהבשיל במלואם, ובדרך כלל נקטפים בתחילת הסתיו. בקניות, חפשו דלעת קשואו עם קליפה קשה ועבה וגבעול יבש. כשהוא בשל, משקל הפרי נמצא בין 5 ל-25 פאונד.

הוֹפָעָה

דלעת קשואו מוגדרת על ידי התחתית המעוגלת והצוואר הבשרני שלה. החלק הפנימי של הדלעת מגלה בשר צהוב בהיר עד כתום חיוור, מתוק עדין, עם זרעים גדולים אכילים. איטרציות וזנים שונים של קשואו מתחילים להגיע לשוק. הצורה המזוהה ביותר של קשואו כוללת רצועות חלביות בצבע ירוק-לבן. זנים אחרים נעים בין תלת-צבעים - עם עליונים כתומים ותחתונים ירוקים, לפסים כתומים ולבנים, ללבן מפואר ורפאים. האחרון הוא מה שמכונה דלעת אילינוי, שטוענת למעמד של ירושה הודות לזרעו שנשמר על פי הדיווחים מאז פריסתו במטבח ההורים של אברהם לינקולן.

טַעַם

בדומה לקרוביו לדלעת החמאה והצנובר, לדלעת הקשואו יש טעם עדין ומתוק, עם מרקם מעט סיבי. "אפשר להשתמש בו במקום דלעת, בטטה ודלעת חמאה", אומרת אן זיאטה, שפית ב-המכון לחינוך קולינרי.

איך מכינים סקווש קשואו

להכנת דלעת קשואו לבישול, מתחילים בחיתוך צווארו לעיגולים (ניתן לחתוך את העיגולים לחצאים אם רוצים). לגלף את העור כדי לבשל את הפרוסות במים רותחים. לאחר מכן, שולפים את הזרעים מלמטה. אפשר להשתמש בתחתית החלולה ככלי צלייה, וזה נהדר במיוחד במילוימלית לחג ההודיה. "אם קשה מדי לחתוך, אופים את הדלעת בתנור עד שהיא מתרככת, ואז פורסים", אומר זיאטה.

איך לבשל דלעת קשואו

דלעת קשואו יכולה לשמש במגוון מנות. שכבו את הפרוסות המבושלות בכלי עם שמנת, סוכר וקינמון, ואז אופים אותם בתנור חם עד לבעבוע. או לטהר את הקשואו המבושל עם חמאה או שמן אגוזים והרבה פלפל ולהגיש אותו כתוספת. סירופ מייפל אף פעם לא מזיק, וגם לא סחיטה טובה של מיץ לימון או תפוזים. כדי ליהנות מזרעי קשואו כחטיף בריא, יש לשטוף ולנקות אותם היטב לפני הבישול במי מלח למשך 10 דקות. מסננים אותם וזורקים עם שמן ותיבול לפני צלייה בתנור חם (325 מעלות פרנהייט) למשך 30 דקות.