פאי דלעת עשוי עם דלעת טרייה צלויה

1. מחממים תנור ל-425 מעלות. אם משתמשים בדלעת טרייה, צולים אותה, חתוך הצדדים כלפי מטה, על תבנית אפייה עם שוליים עד לריכוך, 50 עד 60 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. (דלעת צלויה ניתנת למקרר, בכלי אטום, למשך הלילה.) מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות.

2. שומרים 1 דיסקית בצק להכנת קישוטי עלים. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את שאר הדיסקים לעיגולים בגודל 14 אינץ'. הכנס עיגולים לשתי צלחות פאי בגודל 10 אינץ'; לקצץ קצוות, להשאיר 1/2 אינץ' תלייה. קפלו את הקצוות מתחת ולחצו כדי לאטום. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

3. מרדדים דיסק שמורה לעובי של 1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. בעזרת חותכן עוגיות קטן (בערך 1 אינץ') או סכין חיתוך, חותכים עלים מהבצק. מקפיאים עד קר, כ-15 דקות.

4. מברישים קצוות של קליפות פאי במברשת בצק לחה; מסדרים עלים סביב הקצוות, לוחצים כדי להיצמד. טורפים 1 ביצה ושמנת בקערה קטנה. מברישים עלים בשטיפת ביצים. חותכים 2 עיגולים גדולים של קלף; להתאים לתוך קונכיות פאי, המשתרעים מעל הקצוות. ממלאים עם משקולות פאי או שעועית יבשה.

5. אופים קליפות פאי 15 דקות. הסר משקולות וקלף; אופים עד להזהבה, 15 עד 20 דקות נוספות. מצננים לחלוטין על רשתות.

6. אם משתמשים בדלעת טרייה, השליכו את הגרעינים. מוציאים את הבשר, בעזרת כף גדולה, לתוך מעבד מזון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. מודדים 3 כוסות ומעבירים את הדלעת לקערה גדולה (שמרו את השאריות לשימוש אחר; אם משתמשים בדלעת משומרת, מוסיפים אותה לקערה במקום). הוסף סוכר חום, עמילן תירס, מלח, קינמון, ג'ינג'ר, וניל, אגוז מוסקט, 6 ביצים הנותרות וחלב אידוי; להקציף עד לאיחוד.

7. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. מניחים קליפות פאי על ניירות אפייה עם שוליים. מחלקים את תערובת הדלעת באופן שווה בין הקליפות. אופים עד שהכל פרט למרכזים מתייצבים, 35 עד 40 דקות. תנו לפשטידות להתקרר לחלוטין על רשתות. חותכים לרצועות, ומגישים עם קצפת.

הערות קוק

כדי להכין את הפשטידות בשלבים, מכינים את הבצק ומקפיאים או מקררים, ואז מרדדים, מכניסים לצלחות פאי ומצננים שוב. ניתן לכסות את הקליפות היטב ולשמור במקרר ליום-יומיים או להקפיא לזמן ארוך יותר (להפשיר במקרר לפני שממשיכים).