רביולי דלעת חמאה עם עלי מרווה מטוגנים

בסיר קטן, מבשלים את מחית הדלעת על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהיא מפסיקה לשחרר לחות ומצטמצמת ל-1 1/4 כוסות, 10 עד 12 דקות. מעבירים לקערה קטנה להתקררות.

בסיר קטן ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. להוסיף שאלוט; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך ומתחיל להשחים, 3 עד 5 דקות. מוסיפים מרווה קצוצה; לבשל, ​​תוך ערבוב, דקה נוספת. מסירים מהאש; לשלב עם דלעת. מתבלים במלח ופלפל; מערבבים פנימה אגוז מוסקט. מניחים להתקרר לחלוטין.

אבק בנדיבות שני ניירות אפייה בסולת; לְהַפְרִישׁ. מחלקים בצק פסטה ל-4 חתיכות; כסו חלקים שאינם בשימוש בניילון נצמד כדי למנוע מהם להתייבש. מפזרים קלות חתיכת בצק בקמח. בעזרת מכונת פסטה מרדדים בצק דרך הפתח הרחב ביותר. מקפלים את הבצק לשלישים, ומעבירים שוב דרך המכונה, צד שכבות ראשון. חזור על התהליך שלוש או ארבע פעמים נוספות, עד שהבצק חלק. המשך להפעיל את הבצק בשאר ההגדרות, תוך שימוש בקמח נוסף במשורה, עד שדף הפסטה דק מאוד. רוחב הבצק צריך להיות לפחות 5 ס"מ.

מניחים בצק על משטח מקומח קלות; לחצות לרוחב. מכסים חצי בניילון נצמד. על החצי השני, מניחים כפות דלות של מילוי דלעת במרחק אינץ' אחד זה מזה ב-2 שורות. בעזרת מברשת בצק טבולה במים, מרטיבים קלות פסטה מסביב לכל תלולית מילוי. למעלה עם חצי דף הפסטה הנותר; לחץ סביב תלוליות כדי לסלק אוויר בפנים ולאטום. חותכים פסטה לריבועים בגודל 2 1/2 אינץ'. מברישים את עודפי הקמח. מניחים רביולי על ניירות אפייה מוכנים. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.

לעלי מרווה מטוגנים: בסיר קטן מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. זורקים כמה עלי מרווה בכל פעם לתוך השמן החם ומטגנים עד ששמן מסביב לעלים מפסיק לבעבע אבל לפני שהעלים משחימים, כ-5 שניות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג; לְהַפְרִישׁ.

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים מלח ורביולי. מערבבים בעדינות פעם אחת, ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהרביולי צפים למעלה ורק רכים, 3 עד 5 דקות. בעזרת כף מחוררת מחלקים באופן שווה בין ארבע צלחות.

בסיר קטן, ממיסים את 4 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית ומבשלים עד להשחמה קלה והארומה אגוזית, 6 עד 8 דקות. מזלפים מעל רביולי, ומקשטים בגבינה ועלי מרווה מטוגנים. מגישים מיד.