בצק פסטה ביצים

1. על משטח עבודה נקי או בקערה גדולה מערבבים את שני הקמחים. ליצור באר במרכז; מוסיפים ביצים וחלמונים, כף מים חמים ושמן. בעזרת מזלג והקצפה כלפי חוץ ממרכז הבאר, משלבים בהדרגה את תערובת הקמח בתערובת הביצים עד שנוצר בצק מרופט.

2. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק ומקפיץ בחזרה בלחיצה באצבע, 8 עד 10 דקות. בזמן הלישה, מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם, אם הבצק מרגיש יבש מדי; או להוסיף עוד קמח "00", 1 כף בכל פעם, אם הבצק מרגיש דביק מדי.

3. מחלקים את הבצק לשניים. טפחו כל חצי לריבוע בעובי של כ-1 אינץ'; עוטפים היטב בניילון ומניחים לעמוד לפחות שעה אחת ועד 3 שעות לפני השימוש.

הערות קוק

חפשו "00" וקמח סולת במעבר האפייה של הסופרמרקט המקומי שלכם. לחלופין, אתה יכול למצוא אותם באינטרנט או בחנויות מתמחות איטלקיות.