הקולאצ'ים של מרתה

אסור לפספס את הגרסה הקלה הזו של המאפים השמרים המתוקים האהובים האלה.

הקולאצ'ים של מרתה הם הגישה הקלה שלה ללחמניית השמרים העשירה והענוגה במילוי ריבה או גבינה מתוקה שנהנית ממנה לארוחת בוקר, חטיף או קינוח. חלק מבצק הקולאצ'ה צריך לתפוח פעמיים ולהישמר בקירור עד יום, אבל המתכון של מרתה מתחיל את התהליך וצריך רק 30 דקות של קירור (אם כי היא אומרת שגם קצת יותר זמן זה בסדר.) מלאו אותם בריבה האהובה עליכם וזילפו. המאפים בצורת פפיון עם זיגוג מתוק של סוכר, חמאה וחלב של קונדיטורים לאחר שהתקררו.

מקורו של קולאצ'ס במחוז צ'כיה של בוהמיה והגיע לארה"ב עם מהגרים למישורים הגדולים ולטקסס בשנות ה-1800. זה נתן למאפים שאי אפשר לעמוד בפניהם קהל מעריצים ברחבי הארץ והם רק הופכים פופולריים יותר. נסה להכין אותם בעצמך ותגלה למה.

מייק קראטר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קולאצ'ס

2 ¼ כפיות שמרים יבשים פעילים (לא עלייה מהירה; מעטפה אחת שלמה של ¼ אונקיה)
¼ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר
2 גָדוֹל ביצים
2 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק
¼ גָבִיעַ סוכר מגורען
1 כַּפִּית מלח כשר
2 מקלות (1 כוס) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
6 כפות ריבת פירות

קוֹנִיָה

1 גָבִיעַ סוכר קונדיטורים, מנופה
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 עד 3 כפות חלב מלא

כיוונים

שלב שמרים ושמנת חמוצה; לתת לעמוד, להוסיף ביצים:
בקערה קטנה מערבבים יחד שמרים ושמנת חמוצה. מניחים לעמוד עד שהשמרים נמסים, כ-10 דקות. טורפים פנימה ביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
מערבבים מרכיבים יבשים; להוסיף חמאה:
בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, סוכר ומלח. בעזרת חותכן או שתי סכינים, חותכים חמאה לחומרים יבשים עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.
מוסיפים את תערובת השמרים, ללוש קלות, עוטפים ומקררים:
מערבבים פנימה תערובת שמרים. ללוש בקערה כמה פעמים עד שהבצק חלק ומתאחד. עוטפים את הבצק בניילון ומשטחים לריבוע. מקררים לפחות 30 דקות.
לחמם תנור; מרדדים בצק וחותכים לריבועים:
מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק בעובי 1/4 ס"מ. בעזרת חותך מרובע בגודל 3 אינץ', גזרו ריבועים. מעבירים לשני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של כ-1 1/2 אינץ' זה מזה.
ממלאים ומקפלים:
מניחים 1 כפית ריבה במרכז כל ריבוע. קפלו את הפינה הימנית העליונה מעל המילוי, כשני שליש מהדרך לכיוון הפינה הנגדית; לחץ למטה כדי לאטום. מברישים את הפינה השמאלית התחתונה בשטיפת ביצים, ולאחר מכן מקפלים את הפינה מעלה ומעל הקיפול הראשון, לוחצים מטה כדי להיצמד. חזור על הפעולה עם הריבועים הנותרים.
היזהרו לא לקפל חזק מדי, אחרת עלולים להוציא חלק מהמלית בכוח.
אופים ומצננים:
אופים עד שהשוליים מזהיבים, 12 עד 15 דקות. תנו לקולאצ'ים להתקרר על יריעות על רשתות 5 דקות, ואז העבירו לרשתות להתקררות מלאה.
מכינים זיגוג:
בקערה בינונית, טורפים יחד סוכר וחמאה של קונדיטורים. תוך כדי הקצפה, מטפטפים פנימה חלב, מעט בכל פעם, עד לזיגוג יש מרקם נוזלי. בעזרת כפית מטפטפים זיגוג על קולאש. מניחים לעמוד עד להתייצבות, שעה.