לחמניות קינמון

1. בָּצֵק:מברישים קערה גדולה בחמאה; לְהַפְרִישׁ. מניחים תפוחי אדמה בסיר קטן עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהמזלג רך, 10 עד 12 דקות; לְנַקֵז. מעבירים דרך מכסה או מועכים עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה (כדי להניב 2/3 כוס); לתת להתקרר מעט.

2. מחממים חלב עד שהוא חם למגע (110 מעלות על מדחום). מעבירים לקערה של מערבל סטנד; להוסיף שמרים. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מערבבים פנימה חמאה, סוכר גרגירי, תפוח אדמה, ביצה, קמח ומלח עד שנוצר בצק מרופט. מניחים את הקערה על המיקסר המצויד בחיבור וו הבצק; מערבבים במהירות בינונית-נמוכה, מגרדים דפנות ומסירים את הבצק מהוו כמה פעמים, עד שהוא רך וגמיש, כ-15 דקות. מעבירים למשטח מקומח קלות; ללוש לכדור. מעבירים לקערה עם חמאה (הבצק יהיה רך מאוד) ומכסים בניילון נצמד. (ניתן לכסות את הבצק ולקרר בשלב זה עד יומיים). מניחים לתפיחה במקום חמים עד כמעט הכפלה, שעה ו-10 דקות עד 1 1/2 שעה. מברישים תבנית אפייה מזכוכית בגודל 9 על 13 אינץ' בחמאה; לְהַפְרִישׁ.

3. מְלִית:בקערה בינונית מערבבים יחד סוכר חום, קינמון ומלח. מנקבים בצק; מעבירים למשטח מקומח קלות. מרדדים למלבן בגודל 14 על 18 אינץ'. מורחים באופן שווה בחמאה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' בקצה הארוך הרחוק; מעל תערובת סוכר חום. החל מהקצה הארוך הקרוב אליך, מרדדים את הבצק הרחק ממך לצורת גליל ג'לי הדוקה. מעבירים, עם צד התפר כלפי מטה, לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות. חותכים את הקצוות, ואז חותכים את הגליל לרוחב לשניים עשר כדורים בעובי 1 1/2 אינץ' בסכין משוננת. מסדרים, צדדים חתוכים כלפי מעלה, בצלחת מוכנה; מכסים בניילון נצמד. מקררים לפחות 8 שעות, או לילה.

4. מחממים תנור ל-350 מעלות. מוציאים את הלחמניות מהמקרר ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח כמעט, כ-1 1/2 שעה. מסירים את הניילון ואופים עד להשחמה מלמעלה ומדחום הנכנס רושמת כ-210 מעלות, 30 עד 35 דקות. מצננים בתבנית על רשת, 10 דקות.

5. קוֹנִיָה:בינתיים, טורפים גבינת שמנת, סוכר קונדיטורים, חלב, וניל ומלח. מורחים גלילים עם זיגוג; תנו להתקרר 15 עד 20 דקות נוספות לפני ההגשה.

הערות קוק

ניתן להכין לחמניות, לפרוס ולהקפיא עד 3 חודשים קדימה. הקפיאו אותם בתבנית האפייה שלהם, עטופה היטב בניילון, בסוף שלב 3. כשמוכנים להמשיך, הפשירו אותם במקרר למשך הלילה לפני שתמשיך לשלב 4.