עניבות פרפר משמש

מרפדים שני ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לריבוע של קצת יותר מ-13 ס"מ, בעובי של קצת יותר מ-1/4 ס"מ. בעזרת סרגל וגלגל פיצה או חותכן מאפים, חותכים את שולי הבצק ליצירת מלבן בגודל 12 אינץ', ואז חותכים את הבצק לתשעה ריבועים בגודל 4 אינץ'.

מניחים קרם מאפה בשקית מאפה עם קצה רגיל בגודל 1/2 אינץ' (כגון Ateco #806). מעבירים כף שמנת למרכז כל ריבוע. (לחלופין, גורפים את המילוי בעזרת כף.) מסדרים שני חצאי משמש מעל הקרם, חופפים אותם מעט, אחד בפינה השמאלית העליונה והשני בפינה הימנית התחתונה.

ליצירת קשרי הפרפר, קפלו את הפינה הימנית העליונה מעל מילוי המשמש, כשני שליש מהדרך לכיוון הפינה הנגדית; לחץ כלפי מטה בחוזקה כדי לאטום. הרם את הפינה השמאלית התחתונה מעלה ומעל את הקיפול הראשון, לחץ כלפי מטה כדי להיצמד. (היזהר לא לקפל חזק מדי, אחרת אתה עלול להוציא חלק מהמלית בכוח.) חזור על הפעולה עם הריבועים הנותרים. מניחים את הפפיונים על ניירות האפייה המוכנים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח במקום חמים עד להכפלת הבצק, כ-45 דקות.

מחממים את התנור ל-375 מעלות. מברישים את הבצק בביצה הטרופה; מפזרים סוכר. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד שהמאפים משחימים באופן שווה, 20 עד 25 דקות. מעבירים לרשת לצינון. מגישים בטמפרטורת החדר. פפיון מומלץ לאכול באותו היום שבו הם נוצרים.