פאי תפוחים עם צ'דר

מחממים תנור ל-425 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את דסקית הבצק הקטנה יותר בעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ' על משטח מקומח קלות ומכניסים לצלחת פאי זכוכית בגודל 9 אינץ'. מרדדים את שאר הדיסק לעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ' ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה לקרום העליון; מקררים יחד עם צלחת פאי.

מניחים מיץ לימון בקערה גדולה. מקלפים, רבע ולליבה תפוחים; פורסים דק לרוחב, זורק עם מיץ לימון תוך כדי עבודה. מוסיפים סוכר, קמח, קינמון ומלח לקערה; לזרוק לשלב.

ממלאים את הקרום התחתון בתערובת תפוחים; להבריש קלות את קצה הקרום במים. בעזרת סכין חיתוך, חותכים עיגול או חריצים קטנים במרכז הקרום העליון. מניחים את הקרום העליון מעל המילוי; לחץ על כל הקצה כדי לאטום עם הקרום התחתון. בעזרת מזמרה למטבח, גזרו עד לתלייה של 1 אינץ'; מקפלים את הבצק מתחתיו ליצירת שפה, ולוחצים לאטימה. בעזרת האגודל והאצבע, מכווצים לפי הצורך.

מניחים צלחת פאי על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים ביצה טרופה קלות עם 1 כף מים. מברישים את הקרום בשטיפת ביצים. אופים 20 דקות; מנמיכים את החום ל-375 מעלות ואופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים, כ-80 דקות נוספות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת, לפחות 4 שעות (או עד לילה) לפני ההגשה.