איך לאכול זרעי צ'יה, כולל הדרך הנכונה להשרות אותם

זרעי צ'יה נצרכים במשך מאות שנים, אך במהלך השנים האחרונות, הם הפכו פופולריים במיוחד. אחרי הכל, הם עשירים בצורה מרשימה בחומרים מזינים חיוניים למרות גודלם הזעיר והמראה הצנוע שלהם. כתוצאה מכך, הזרעים אהובים היום - אם כי הכנתם עלולה להיות מבלבלת. האם אתהבֶּאֱמֶתצריךלהשרות זרעי צ'יה, ואם כן, מהי הדרך הנכונה לעשות זאת? המשך לקרוא להסבר מלא על זרעי צ'יה, כולל דרכים להשתמש בהם במתכונים, יחס הנוזל לזרע הטוב ביותר עבורפודינג מושלם, וטעויות נפוצות של זרעי צ'יה וכיצד למנוע אותן.

מהם זרעי צ'יה?

זרעי צ'יה הם זרעי צמח הצ'יה (מרווה ספרדית), שמקורה במקסיקו ובגואטמלה. הצמח הוא חלק ממשפחת הנענע ומצמיח אשכולות של פרחים קטנים בצבע כחול-סגול, שבהם ניתן למצוא את הזרעים. לזרעי צ'יה יש טעם עדין, מעט אגוזי, כך שניתן להוסיף אותם בקלות למתכונים מבלי להכביר מרכיבים אחרים.

מה שמייחד את זרעי הצ'יה הוא יכולתם לספוג לחות. זרעי צ'יה יכולים לספוג עד פי 10 ממשקלם בנוזל, מה שגורם להם להתרחב בגודלם, אומרת מאיה בראון, שפית-מדריכה לקולינריה בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר. הלחות גם יוצרת עקביות ג'לטינית סמיכה.

תְזוּנָה

כאחד המקורות הגבוהים ביותר לחומצות שומן אומגה 3, זרעי צ'יה הם מזינים במיוחד.שומני אומגה 3 הם שומנים רב בלתי רוויים ("טובים") הידועים כמפחיתים לחץ דם גבוה וכולסטרול גבוה, שני גורמי סיכון עיקריים למחלות לב.זרעי צ'יה מספקים גם חלבון על בסיס צמחי, סיבים ידידותיים למעיים ותרכובות נוגדי חמצון, המפחיתים את הסיכון למחלות על ידי הגנה על התאים מפני נזק.

הדרכים הטובות ביותר לאכול זרעי צ'יה

ישנן מספר דרכים להשתמש בזרעי צ'יה, אך השרייתם לפודינג צ'יה היא הפופולרית ביותר.

פודינג צ'יה: יחסי נוזל לזרע

כדי להרטיב את זרעי הצ'יה למרקם סמיך דמוי פודינג, רוזקובסקי אומר להשתמש ביחסים הבאים:

• 1 כוס נוזל על כל 1/4 כוס זרעי צ'יה, או
• 1/4 כוס נוזל לכל 1 כף זרעי צ'יה

הניחו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בשלב זה, הם יהיו כ-80 אחוז לחות, ואתה יכול לאכול אותם כפי שהם או להשתמש בהם במתכון, היא אומרת. אבל אם רוצים פודינג סמיך לגמרי, שומרים את התערובת בכלי אטום במקרר לכמה שעות או לילה.

כאשר משתמשים בזרעי צ'יה להכנות שאינן פודינג, השתמשו ביחסים הבאים:

• שייק 16 אונקיות:עד 2 כפות זרעי צ'יה
• מנה של 8 אונקיות של מים או מיץ:1 כף זרעי צ'יה
• 1 כוס יוגורט:1 כף זרעי צ'יה, בתוספת מעט מים כדי למנוע גושים
  

דרכים אחרות להשתמש בזרעי צ'יה

בנוסף לפודינג, שייקים ומשקאות, זרעי צ'יה הם תוספת נהדרת לשיבולת שועל ומוצרי מאפה כגון מאפינס, פנקייקים ולחם, אומר בראון. הם גם עובדים היטב כתחליף ביצים באפייה טבעונית; שלבו 1 כף זרעי צ'יה שלמים או 2 כפיות זרעי צ'יה טחונים עם 3 כפות מים, ואז הניחו לחמש דקות. התערובת תהיה שווה לביצה אחת.

אם אתה נהנהשיבולת שועל ללילה, הוסף כף אחת למתכון האהוב עליך; תכולת החלבון הגבוהה של הזרעים תהפוך את המנה למילוי יותר. אתה יכול גם להוסיף את הזרעים הזעירים ל"קומפוט תוצרת בית על קרש שרקוטרי, חטיפי רסק תפוחים או רוטב סלט תוצרת בית", אומר בראון. "כל עוד אתה שם את זרעי הצ'יה במקום שבו קיימת לחות, הם מהווים תוספת נהדרת למזונות [רבים]."

בעיות נפוצות בעת שימוש בזרעי צ'יה

בין אם אתם מכינים פודינג צ'יה או מוסיפים את הזרעים לתכשירים אחרים, עלולות להתעורר בעיות שישפיעו לרעה על הטעם והמרקם. אבל למרבה המזל, על ידי ביצוע הטיפים והטכניקות שלנו, אפשר להימנע מהטעויות הבאות.

פודינג נזל

לדברי אוליביה רוזקובסקי, מדריכת שף לקולינריה מהצומח במכון לחינוך קולינרי, פודינג צ'יה נזל יכול לקרות משתי סיבות: לא השתמשת בכמות מספקת של זרעי צ'יה, או שלא חיכית מספיק זמן לזרעי הצ'יה. כדי להחזיר לחות. בשני המקרים, יש יותר מדי נוזלים בפודינג, וכתוצאה מכך מרקם דק ונזיל.

פִּתָרוֹן:כדי להימנע מבעיה זו, הקפידו להשתמש בפרופורציות הנכונות של זרעי צ'יה ונוזל. חשוב גם לתת לזרעים מספיק זמן כדי לספוג כראוי את הנוזל האמור וליצור ג'ל. "ככל שתאפשר להם לשבת בנוזל המוסף, כך גדל הסיכוי שתקבל מרקם סמיך וג'לטיני", אומר רוזקובסקי.

פודינג סמיך ומגושם

לעומת זאת, פודינג סמיך מדי יכול לקרות אם אתה משתמשיוֹתֵר מִדַיזרעי צ'יה. אז שוב, חשוב להשתמש בפרופורציות הנכונות של זרעי צ'יה ונוזל, מציין בראון.

פִּתָרוֹן:פודינג סמיך מדי יכול להיות גם תוצאה של אי ערבוב טוב של הנוזלים והצ'יה. "הטריק להכנת פודינג צ'יה חלק וקרמי הוא להקציף במרץ, לא פעם אחת, אלא פעמיים", אומרת קייט אודונל, קולינרית מזון בריאות ומחברת הספרספר הבישול היומיומי של איורוודה. לאחר הערבוב הראשוני שלך, המתן מספר דקות, ולאחר מכן חזור על הערבול לפני האחסון במקרר; זה יעזור למנוע גושים.

מכינים יותר מדי פודינג

כאשר מכינים מתכוני לילה כמו פודינג צ'יה, זה יכול להיות מפתה להכין מנה גדולה לימים הקרובים.

פִּתָרוֹן:בזמן המנהרָצוֹןלשמור במשך ארבעה עד חמישה ימים, המרקם שלו יהיה הטוב ביותר תוך יום או יומיים, אומר אודונל. הסיבה לכך היא שפודינג צ'יה מתעבה ככל שהוא יושב זמן רב יותר, כך שאחסנה ארוכה מדי עשויה לייצר מרקם סמיך מדי. אז עדיף להכין רק את מה שאתם מתכננים לאכול בזמן הזה.

זרעים לא מתרחבים

"שימוש בנוזל סמיך מדי לא יעביר לחות נכונה של זרעי הצ'יה שלך", מסביר רוזקובסקי ומוסיף שהם בנויים מבחינה בוטנית להתנפח כשהם באים במגע עם מים.

פִּתָרוֹן:עם זאת בחשבון, עדיף להשתמש במים או בנוזל דק אחר כמו מיץ, תה או חלב אגוזים. לאחר מכן אתה יכול להוסיף נוזלים סמיכים יותר, כמוחלב קוקוס משומראוֹיוֹגוּרט, ברגע שהזרעים מתייבשים במלואם, אומר רוזקובסקי.

זרעים מתקבצים בתחתית

זרעי צ'יה נוטים ליצור גושים יבשים בתחתית מיכל פודינג צ'יה.

פִּתָרוֹן:מערבבים את הנוזל והזרעים או מנערים אותם יחד בבקבוק או בצנצנת, מייעץ רוזקובסקי. "שיטה זו מונעת מזרעי צ'יה להידבק לתחתית המיכל, שם הם יכולים להתקבץ [ללא] גישה לנוזל", היא אומרת.

האם אפשר לאכול זרעי צ'יה יבשים?

בראון ממליץ לא לאכול כמויות גדולות של זרעי צ'יה יבשים; הם כל כך טובים בספיגת נוזלים שהם יכולים להתרחב במערכת העיכול ולגרום לתסמינים לא נעימים במערכת העיכול. אודונל מוסיף שהם גם יתקעו לך בין השיניים.

לפיכך, זרעי צ'יה שלמים מוכנים בצורה הטובה ביותר עם נוזלים. היוצא מן הכלל? כשהם טחונים, זרעי צ'יה יבשים יכולים לשמש כחומר מקשר חזק במתכונים, כמו המבורגרים ירקות, ללא צורך בנוזל, אומר רוזקובסקי. בכל מקרה, עדיף להימנע מאכילת זרעי צ'יה - שלמים או טחונים - בפני עצמם.

איך לטחון זרעי צ'יה

כדי לטחון כראוי את זרעי הצ'יה, הוסיפו אותם לטחנת תבלינים או לבלנדר והקפיצו עד לריסוק. עבדו במנות קטנות והשתמשו במהירות נמוכה, שתמנע מעבודת יתר של הציוד וחימום הזרעים, מה שעלול להוביל לחמצון ולשנות את איכותם, אומר רוזקובסקי. כמו כן, ודא שהציוד שלך יבש לחלוטין לפני טחינת הזרעים כדי למנוע גושים.