איך להכין ביצים מקושקשות לקבלת תוצאות אווריריות וטעימות בכל פעם

האם אתה יודע איך להכין ביצים מקושקשות? כאלה שהם קרמיים, רכים ולחים? כולנו הכנו ביצים מקושקשות מאכזבות - אבל אם התמזל מזלנו, טעמנו גם מעולות. זה העניין: אםביצים מקושקשות מושלמותעשויים מאותם מרכיבים בדיוק כמורַעביצים מקושקשות, אז איך נוכל לעשות צדק עם המנה החיונית הזו? כמו תמיד, השטן נמצא בפרטים הקטנים. למד את הטכניקה החיונית ואת הטעויות שיש להימנע מהן כדי שהביצים הטרופות שלך ייצאו מושלמות בכל פעם.

מהן ביצים מקושקשות מושלמות?

תחילה חשוב להגדיר ביצים מקושקשות מתחת לרמה. הם עשויים להיות גומיים ולעיסים או יבשים ומתפוררים - הם עשויים גם להיתקל מדי פעם בקליפת ביצה, להיות בעלי גוון חום או אפור, או לטעמם יותר כמו המחבת מאשר ביצה. מצד שני, הנה איך אנחנו מגדירים את הביצים הטרופות האידיאליות שלנו: אוורירית, לחה, רכה, קפואה וצהובה בוהקת. הם צריכים לטעום של ביצה טהורה ועשירה וחמאה.

זה בהחלט שווה את הזמן הנוסף - רק כמה דקות לכל היותר - שנדרש כדי להכין ביצים מקושקשות בצורה הנכונה.

מה תצטרך לעשות אותם

אין צורך בציוד מיוחד או מרכיבים מפוארים כדי לבשל ביצים מקושקשות טעימות:

צִיוּד

• קערה: להקצפה של הביצים פנימה
• מזלג: להקציף איתו
• מחבת נון-סטיק: הרחק והמחבת הטובה ביותר לביצים מקושקשות
• מרית סיליקון חסינת חום: כלי עדין למנה העדינה הזו

מרכיבים

• ביצים
• חמאה: זה הבחירה שלנו לבישול ביצים מקושקשות, אבל השתמשו בשמן זית או בשמן בייקון אם אתם מעדיפים.
• חלב, שמנת או מים: מרתה מכינה לעתים קרובות ביצים מקושקשות ללא תוספת נוזלים, אבל אם אין לך ביצים טריות כמו שלה, אנו מציעים להוסיף כמות קטנה של חלב או שמנת (או אפילו מים).
• מלח ופלפל
• אופציונלי: ניתן להוסיף גבינה מגוררת או עשבי תיבול טריים טחונים בסוף תהליך הבישול, אבל אנחנו בדרך כלל טהרנים כשמדובר בביצים מקושקשות.

איך להכין ביצים מקושקשות

השיטה הבסיסית ביותר להכנת ביצים מקושקשות היא לשבור ביצים לקערה, להוסיף שפריץ חלב או מים ולהקציף. מבשלים אותם בחמאה מומסת במחבת טפלון שחוממת מראש על אש נמוכה, תוך ערבוב וגרד לעתים קרובות עד שהביצים רכות אך מתייצבות, ואז מסירים אותן מהאש. מתבלים במלח ופלפל, ומגישים מיד. כדי להפוך אותם למושלמים, בצע את השלבים הבאים.

1. לפצח את הביצים

ראשית, שוברים את הביצים לקערה. הקש כל אחד מהם על משטח ישר (כמו השיש) ולא על קצה הקערה להפסקה הנקייה ביותר. מהלך זה יקטין את הסבירות לקבל פיסות קליפה מרוסקות בתערובת.

2. מוסיפים לחות ומערבבים

לאחר מכן, השתמשו במזלג כדי להקציף את הביצים, הכניסו לחלוטין את החלמונים והחלבונים לתערובת אחת צהובה שמש והקציפו פנימה כמות קטנה של אוויר לעוד אווריריות. מכיוון שהיובש מוביל לביצים צפופות ועיסות, זו הזדמנות להגביר את הביצים שלך עם קצת לחות נוספת. הוספת ככף 1 של נוזל לכל ביצה-חלב או שמנתהם טעימים, אבל גם מים עובדים - יעזרו ליצור אדים ולשמור על לחות הביצים הטרופות.

3. לבשל בזהירות

מחממים מראש מחבת טפלון על אש נמוכה לפני שמוסיפים לה משהו. לאחר מכן, ממיסים טפיחה נדיבה של חמאה ומערבבים את המחבת כדי לצפות את כל פני השטח. רק לאחר שהמחבת מחוממת והחמאה רוחשת, מוסיפים את תערובת הביצים המוקצפת. כעת, היו מוכנים למקד את כל תשומת הלב שלכם במחבת לדקות הקרובות בזמן שהביצים מתבשלות.

ברגע שתערובת הביצים מתחילה להתמצק בתחתית המחבת הלוהטת, התחל לערבב עם מרית הסיליקון שלך, לגרד את המחבת ללא הרף כדי לתת לביצים שעדיין נוזלות להתבשל תוך כדי שמירה על השכבה המבושלת שלא תישרף. ערבוב מתמיד זה לא רק מונע בישול יתר, אלא שומר על מרקם הביצים חלק וקרמי. אם הביצים מתבשלות מהר יותר ממה שאתה יכול לערבב אותן, אל תחששו להזיז את המחבת ולצאת מהמבער כדרך מהירה לווסת את החום.

לאחר שתערובת הביצים מבושלת ברובה, אבל עדיין יש פה ושם מעט עקבות של נוזלים, מורידים את המחבת מהמבער. עכשיו זה זמן טוב לערבב פנימה גבינה מגוררת אועשבי תיבול טחונים. תוך כדי כך, החום השיורי הכלול בביצים ימשיך לבשל אותן מעט.

4. מגישים מיד

הביצים המקושקשות שלך נמצאות בשיא השלמות שלהן - עכשיו זה הזמן לתבל במלח ופלפל, ואז לאכול. אל תתמהמהו בחלוקת הביצים לצלחות מחוממות, ותיהנו ממשתה קטנה ומושלמת. כשאתה יודע להכין ביצים מקושקשות מעולות, תמיד יהיה לך רעיון לארוחה בשרוול מהיר, פשוט, אלגנטי, זול ונוח לקהל.

מה להגיש עם ביצים מקושקשות

תכננו ממה תיהנו עם הביצים הטרופות שלכם לפני שאתם מבשלים כי אתם רוצים לאכול אותן כשהן חמות. כמה אפשרויות:

• טוסט עם חמאה: מגישים את הביצים על הטוסט או לצד
• בְּשַׂר חֲזִיר
• פטריות מוקפצות
• עגבניות שרי פרוסות
• סלט ירוק פשוט
• אבוקדו פרוס

5 טעויות נפוצות של ביצה מקושקשת

קוצר רוח הוא כנראה האויב מספר אחת של ביצים מקושקשות מוצלחות. אחרי הכל, זו אמורה להיות מנה מהירה! זה אולי מפתה להאיץ את העניינים אפילו יותר, אבל הטעויות הבאות רק מובילות לתוצאות חסרות ברק.

• פיצוח ביצים ישירות למחבת:זוהי דרך טובה להכניס קליפות לביצים שלך.
• יציאה מהכיריים וביצוע ריבוי משימות במקום לערבב:זו אולי הטעות הנפוצה ביותר בהכנת ביצים מקושקשות. לא לוקח להם הרבה זמן לבשל והם ישתבשו אם לא תעמדו ליד הכיריים ותערבבו בזמן הבישול הקצר הזה.
• שימוש בכל מחבת ומרית שהם שימושיים:לעתים קרובות אנחנו לא קוראים למחבת טפלון אבל ביצים מקושקשות הן הזדמנות אחת שבה אנחנו עושים זאת.
• מגבירים את האש כדי לבשל את הביצים מהר יותר:ביצים מקושקשות הן עדינות ואם תפוצצו אותן בחום תהרוס את המרקם הקרמי והרך שלהן - תייבש אותן או תעניק להן קרום.
• קפיצה מהאקדח ומבשלת את הביצים לפני שאתה מוכן לאכול:לביצים מקושקשות קרות פשוט אין את אותו משיכה אז הכינו הכל וצלחות הגשה חמימות לפני שאתם מתחילים לטרוף את הביצים.